題圖 | 圖蟲創意
還沒去過哈薩克？接下來的一年，你會在小紅書，越來越多刷到哈薩克的旅遊安利。
從2023年11月10日起，中國公民可免簽入境哈薩克，單次可停留30天。隨後，2024年成為了中國的「哈薩克旅遊年」，而未來的2025年將會是哈薩克的「中國旅遊年」，哈薩克將迎來更多的中國遊客。
去任何一個地方旅行，美食都是進入當地歷史文化的第一道門。而哈薩克位於絲綢之路的十字路口，這裏的食物，遠比人們想象中更加豐饒美味。
飛機落地阿拉木圖之前，我對哈薩克的刻板印象一直是新疆的翻版，畢竟順著中國境內的伊犁河谷一路向西，就是全球最大的內陸國哈薩克。據說如果沒有邊境口岸，兩邊的牧民趕著牛羊就可以互相遛彎兒、串門。
但一走出阿拉木圖機場，不由恍惚，秋天的阿拉木影像一幅經典的俄羅斯風景油畫：半黃半綠、白色樹桿的白樺搖曳生姿，背景是陽光明媚，擡頭即見雪山——這就是從新疆東部一路向西延伸的天山。市中心的步行街林蔭道讓人仿佛置身上海的梧桐區，裝修頗具小資情調、氛圍感拉滿的歐式餐廳和咖啡館，讓人有一種恍若置身歐洲街頭的錯覺。這哪裏是新疆翻版，分明是瑞士的平替。
阿拉木圖的秋天一角。（圖/錢鳴）
至於想象中滿大街類似新疆一樣的烤肉店？不存在的。在阿斯塔納、奇姆肯特、阿拉木圖這三大直轄市，街頭fine dining雅宴餐廳的規模已相當可觀，且各有特色、鮮少雷同。即便在塔拉茲（Taraz，舊稱怛羅斯）這樣相當於國內三、四線的城市，都有別致風雅的庭院餐廳，並且能提供馬卡朗、拿破侖等有一定難度系數的西式甜品。
關於中亞美食菜式，大部份人首先跳入腦海的既定印象就是烤肉和饢，畢竟遊牧飲食歷來都和粗獷、豪邁、飽腹感直接掛鉤，似乎和精致沾不上邊。但事實上，阿拉木圖的高端餐飲早就在過去十幾年間卷得風生水起，享譽世界，深入探店可能會徹底顛覆你的感官世界。這裏不但有裝修相當考究、風格鮮明的高檔民俗餐廳，西餐也相當出色。地理上本就接近中亞的俄羅斯、格魯吉亞等國的餐飲出品自不必說，法餐、意大利餐、希臘餐，乃至日料、美式餐也都不輸陣。
臨街的餐廳，環境不輸瑞士。（圖/錢鳴）
在遠離海洋的內陸，
尋找最美味的日料
落地阿拉木圖的第一頓午餐，我們選擇的是一家十分搖滾範兒的居酒屋RAW。是的，你沒有看錯。在遠離海洋的世界最大內陸國吃日料，這是一種什麽體驗？
答案是令人震驚的好吃，甚至有同行友人表示比她在日本本國吃的都好吃。這得益於如今的航運物流，食材也能基本保證新鮮，但更重要的則是創新精神。長相帥氣的大胡子哈薩克族主廚對此相當自豪，他告訴我們這裏大部份的壽司都來自革新和原創，有好幾道讓人耳目一新的創新壽司菜式，其中有一道主料用阿拉斯加吞拿魚和蟹肉攪拌，再以泡菜和松露鮮奶油醬覆蓋，小小一粒下去，軟糯鹹鮮，一口還魂。
在哈薩克吃壽司，比在日本吃更難忘。（圖/錢鳴）
如果最大內陸國的日料哪怕再好吃，都無法說服一個來尋找遊牧飲食的胃，那麽這時候就必須祭出阿拉木圖的王牌網紅——博物館餐廳Auyl。Auyl在裝修內飾、周邊環境、歷史淵源、服務水準、菜式口味等各方面都是一個碾壓式的存在，不但在本國深受時髦人士厚愛，更是博得了全球老饕們的青睞。
Auyl的名字來源於哈薩克語，意思是一大堆氈房組成的部落。這座餐廳坐落在四季風景如畫的琴布拉克山腰，2023年下半年一開業便艷驚四座，許多海外時尚、建築雜誌都報道過，目前已一席難求，預訂難度系數自今年上半年開始呈指數級上升趨勢。餐廳平移了阿拉木圖市中心一座十八世紀的古建築宮殿，它曾經是前總統夏天避暑的夏宮。
阿拉木圖是一個雪山下的城市。（圖/圖蟲創意）
這家餐廳在保留哈薩克遊牧飲食傳統基礎上精選食材，進一步改良，擺盤精致講究，完全打破了人們對遊牧飲食粗獷、油膩、吃兩口就飽腹的刻板印象，基本能滿足世界各國人的口味。Auyl的主菜幾乎無一讓人踩雷，無論是醬牛骨髓、哈薩克招待貴客用的馬肉排和馬腸，還是當地特色的水庫魚、雞肉等，食材本身都非常新鮮優質，加上調理配料恰如其分，只留其鮮，毫無膻腥。
Auyl餐廳的魚。（圖/鄧葵）
其中，Auyl最令我驚艷的是甜品，竟然還是免費贈送的。Chak-chak（恰克恰克）是一道傳統甜品，類似切糕和薩其馬的混合體。當它作為餐後贈品被端上來時，是如此的其貌不揚。我不經意地拿起嘗了一口之後，一下子被這個奇妙的口感震住了。配料表很幹凈，只有蜂蜜、面條、核桃仁、杏幹、胡桃幹，但因為在面條中用了蛋黃，入口有肉松質感，杏幹的微酸又中和了蜂蜜的甜膩。
Auyl餐廳的內部軟裝極其考究，用古董家具來布置，將整座餐廳打造成一個博物館，既保留本土特色，又非常有國際範兒。它的兩位主設計師分別來自日本與中國香港。如今Auyl正在角逐福布斯全球最美五十大餐廳，榜單很快即將釋出。
醬牛骨髓配現烤饢。（圖/鄧葵）
像哈薩克人一樣吃肉
另一家連鎖博物館餐廳Sandyk（音譯「桑迪克」），在哈薩克語中是遊牧民族儲藏櫃的意思，古老而原始。國內有些網站將其轉譯為「嫁妝」是不準確的，因為哈薩克在婚嫁中也會用到Sandyk。Sandyk餐廳復原了許多早已失傳的哈薩克美食，力圖在大規模同化的全球化時代，樹立哈薩克獨特的民族美食品牌。
其中一道非常有特色的牛肉做法，是用滾燙的熱石來燙熟牛肉片，整個烹飪過程直接在食客面前操作，隨著烤肉的嗞嗞聲，肉香四溢。而他們的湯品中有一道叫作「絲綢之路」的湯，則是將透過絲綢之路傳播的蔬菜悉數燉進了湯品中，例如番茄、豌豆、薯仔等等。一個菜名都充滿了故事感，可見這家餐廳對哈薩克傳統民俗極其重視。Sandyk甚至請來民族誌學家Aigerim Musagazhinova（艾格裏姆·穆薩加日諾娃）為其背書。
這道菜是用滾燙的熱石來燙熟牛肉片。（圖/鄧葵）
Sandyk在哈薩克境內有三家餐廳，分別位於阿拉木圖、奇姆肯特以及圖爾克斯坦。餐廳內的陳列非常有民族特色，門口擺放有哈薩克的民族服飾，以及哈薩克的傳統拱形木床，這種造型獨特的木床據說也是被現代醫學認可的保健床。畢竟哈薩克族作為馬背民族，長時間騎馬放牧會導致腰肌勞損、小腿充血，這種月牙形的木床，既能護腰又能改善小腿的血液迴圈。
最地道的本地烤羊排也是哈薩克之行中不容錯過的美味。在風景如畫的闊克托別山頂阿拜餐廳，羊排被老練的服務師從燒烤鐵簽上麻溜剃下端上桌，外焦裏嫩、酥脆肥美又毫無膻味。哪怕是平時在國內不吃羊肉的食客也難以抵擋這份羊排中的天花板，有幾位同行男士一邊喊著吃撐了，一邊忍不住香氣四溢的誘惑又將手伸向下一塊。
地道的烤羊排。（圖/鄧葵）
最頂級的法餐、意餐，
在哈薩克？
如果說Auyl用建築書寫了哈薩克歷史，Sandyk致敬了哈薩克的民俗文化，那麽Afisha（音譯「阿菲莎」）餐廳的設計師無疑對近當代藝術、音樂以及城市歷史具有極其深刻的理解。他不甘心過於直白地解讀，而是將餐廳當作一部類似達芬奇密碼一樣的電影來打造，從餐廳起名到裝飾乃至於隱藏酒單，草蛇灰線伏延千裏，只等「知音「來破解。所幸我們行前做足了功課，我們成功破譯了阿菲莎餐廳的摩斯密碼。
Afisha俄語為「劇目」的意思，進門就能看到大幅復刻油畫——法國印象派畫家德加的【芭蕾舞女】，二樓整面墻的大溪地油畫則立刻讓人想起毛姆的【月亮與六便士】。法蘭西對俄羅斯影響深遠，畢竟曾經的俄羅斯上流社會的普通話是法語而非俄語，安娜·卡列尼娜當年談情說愛說的可就是法語。餐廳的裝潢極具後現代主義印象派畫風，除了大幅油畫還使用了非常多的劇場海報。而這家餐廳最有趣的則是擁有一份隱藏雞尾酒單，一定要再三詢問服務生才會拿給你。
夜晚的阿拉木圖，松弛感十足。（圖/錢鳴）
這份雞尾酒單的封面完美呼應了餐廳名稱，用英國布萊頓皇家碼頭劇院的海報，加上世界著名芭蕾舞者安娜·巴甫洛娃的演出海報拼接而成。
布萊頓皇家碼頭劇院原是倫敦一座建於1897年的溜冰場。之後改建為綜藝劇院，披頭四樂隊與滾石樂隊曾在1963年曾在此演出。劇院目前已關閉。
安娜·巴甫洛娃為已故俄羅斯芭蕾女皇，曾經在生前來過中國巡演，是和鄧肯同時代的曾經轟動世界芭蕾舞壇的大師。這張隱藏酒單的設計非常有深意：全世界的芭蕾分俄羅斯與英國兩大流派，安娜能在英國曾經最著名的劇院演出踢館，本身即暗喻了自信。
阿菲莎餐廳的隱藏酒單。（圖/錢鳴）
安娜·巴甫洛娃的成名作為【天鵝之死】，她也是首跳【天鵝之死】的芭蕾舞女演員。安娜·巴甫洛娃1913年之後定居倫敦，一生認為自己是俄羅斯舞蹈家而不是蘇聯舞蹈家。1931年1月，安娜·巴甫洛娃在從巴黎到海牙的火車上因胸膜炎去世，年僅五十。她只留下一句遺言:「把我的天鵝裙準備好!」
在她去世後，還曾發生英俄兩國爭奪她骨灰的鬧劇。俄羅斯始終視她為民族的光榮與驕傲。2001年莫斯科市市長試圖將她的骨灰遷葬到莫斯科新聖女公墓，但沒能成功。倫敦當局認為巴甫洛娃曾是該市市民，要將其骨灰留在倫敦。
雞尾酒單的內頁列有9款雞尾酒，分別致敬了哈薩克的歷史、名人以及阿拉木圖的城市文化。我們特地把隱藏酒單制作成了中文版，並留在了餐廳。也在這裏做一次全網正選的電子版，希望可以幫到後續探店的你。
酒中的哈薩克文化。（圖/錢鳴）
但如果你以為阿菲莎只是單純玩噱頭，菜品馬馬虎虎那就大錯特錯了，畢竟最終決定一家餐廳勝敗的還是一個關鍵詞：美味。
阿菲莎提供融合菜系，你甚至能在它的選單上看到一道以西班牙語命名的魚Dorado（鬼頭刀）。在內陸國吃海鮮，感覺就和見到了蒙古海軍一樣有趣，而他們的出品居然還格外美味。
更有趣的還在後頭。在阿拉木圖的西餐廳，你甚至能吃到比意大利本土更好吃的意大利粉，因為這裏的意大利粉是用哈薩克的面粉做的。馬克龍出訪時外帶的禦用米其林主廚曾說過，最好的法餐麪包選用的都是哈薩克的面粉。
阿拉木圖的法餐和意餐，甚至比歐洲本土做得更好。（圖/錢鳴）
品嘗中亞葡萄酒
食神蔡瀾說，吃好喝好，即是功德圓滿。除了吃，在喝這一方面，哈薩克的紅酒雖小眾，卻也在葡萄酒圈中占有一席之地。當地最有名的Arba酒莊也是上合峰會的指定用酒公司。
他家的葡萄園就坐落在南哈薩克，靠近歷史名城碎葉（有一種說法認為碎葉是李白的出生地），附近還有塞種人時代的貴族和軍事領袖的墓地。在Arba酒莊的官網哈薩克語介紹首頁，就赫然直接提到了玄奘（名字拼成了Xuan Jian，根據上下文推斷應為玄奘）西行時，西突厥的統葉護可汗在碎葉為他舉行了盛大的宴會，他註意到餐桌上的眾多美食中也有葡萄酒。雖然Arba酒莊的葡萄酒是否出現在招待玄奘的餐桌上不好說，但可見Arba酒莊非常自豪於自己的歷史。
中亞的葡萄酒歷史，比歐洲更久遠。（圖/錢鳴）
中亞飲酒的歷史遠早於目前歐洲的葡萄園。法國國王的大使兼旅行家紀堯姆-德-魯布魯克（Guillaume de Rubruck）在 1259 年存取碎葉城期間，毫不掩飾地對當地良好的釀酒水平表示滿意。"......我在（碎葉）那裏看到了許多葡萄樹，還喝了兩次酒。"魯布魯克在他的【東方國家之旅】一書中如是寫道。目前的Arba葡萄園老藤約有40年的歷史，應該是整個中亞相對而言歷史較為悠久的酒莊。
哈薩克還有無數的秘境等著我們去發現。（圖/圖蟲創意）
當然除了這些精致餐廳，中亞也不缺價格親民的飲食甚至快餐，豐儉由人。但在條件允許的情況下，在旅途中更好地滿足味蕾、照顧好腸胃的需求，是可以讓幸福感倍增的。畢竟蕭伯納說，任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切。
編輯 蕭奉
營運 鹿子芮
