每年到了夏天最熱的時候都是蔬果價格最高的時候，甚至於中國古人會用「伏缺」這個詞來形容這個階段，然而就在今年這個階段卻顯得異常嚴重，上海甚至出現了一斤黃瓜6.3元的現象，為啥蔬菜價格會如此大漲？真的要吃不起蔬菜了嗎？
一、上海一斤黃瓜6.3元
據新聞坊的報道，上海連續高溫，細心的市民們有沒有發現，最近上海的蔬菜價格似乎有點高，一些菜的價格，甚至是翻倍地在漲。以1斤黃瓜為例——6月中旬賣1.8元；7月底要賣4.6元；而到8月14日已經賣到6.3元。有市民註意到，生菜從2塊多漲到4塊多、5塊。雖說蔬菜價格上浮明顯，但不少人表示理解，認為主要原因是天熱不生長。
無獨有偶，據經濟日報的報道，多地蔬菜價格持續走高。農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發價格數據顯示，6月16日至8月15日，全國蔬菜日度價格從4.27元/公斤上升至6.01元/公斤，上漲40.7%。專家分析，近期菜價上漲，是多方面因素共同作用的結果。
從周度價格來看，蔬菜價格在今年第30周（7月22日至28日）達到4.91元/公斤，為近10年同期最高值。
中國農業科學院農業經濟與發展研究所副所長孔繁濤分析，從歷年規律看，蔬菜價格都呈季節性波動。一般從6月中旬起，蔬菜價格進入上行通道，至9月上旬達到高點，之後轉入下降通道。主要原因是，夏季溫度較高，不利於蔬菜生長，導致市場供應相對不足，蔬菜生產出現「夏淡」現象。
二、蔬菜價格大漲到底該咋看？
上海一斤黃瓜6.3元的現象，確實引發了市民對於蔬菜價格的擔憂，尤其是在日常生活成本逐漸上升的背景下，這一話題顯得尤為敏感，當前的蔬菜漲價我們到底該怎麽看？蔬菜漲價的背後又該如何分析這件事呢？
首先，夏季溫度較高，這對於蔬菜生長來說是一個巨大的挑戰。高溫天氣會加速土壤水分的蒸發，使得蔬菜生長所需的水分供應不足。同時，高溫還會影響蔬菜的光合作用，導致蔬菜生長緩慢，甚至出現病蟲害增多的情況。例如，像葉菜類蔬菜，如青菜、生菜等，在高溫下容易枯萎、發黃，產量大幅下降。而瓜果類蔬菜，如黃瓜、茄子等，雖然相對耐高溫，但過高的溫度仍會影響其坐果率和品質。這種由於夏季氣候不利於蔬菜生長而導致的市場供應相對不足，被稱為 「伏缺」。每年夏季，「伏缺」 現象都會在一定程度上出現，從而推動蔬菜價格上漲。
其次，今年暑期，中國多地遭遇了異常天氣，尤其是湖南、山東、四川、安徽等地，強降雨、雷暴大風等強對流天氣頻發，給蔬菜生產帶來了巨大挑戰。這些極端天氣不僅直接損害了蔬菜作物，還影響了蔬菜的采摘、運輸和儲存環節，增加了成本，進一步推高了市場價格。以黃瓜為例，其作為夏季常見蔬菜，對水分和光照條件要求較高，極端天氣無疑加劇了其生產難度和成本，導致價格上漲至每斤6.3元的高位。
第三，此外，今年5月和6月，部份蔬菜品種出現了區域性、階段性滯銷現象，這與蔬菜種植面積擴大、產量過剩以及上市時間重疊等因素有關。這種現象不僅降低了菜農的預期收益，還挫傷了一些菜農的種植積極性。為了應對市場變化，部份菜農可能調整了種植結構，減少了對某些蔬菜的種植，從而在一定程度上加劇了當前蔬菜市場的供需矛盾。同時，前期滯銷現象也可能讓市場參與者對未來價格走勢產生悲觀預期，進一步推高了當前的蔬菜價格。
第四，從目前來看，蔬菜的高價還會持續一段時間。一方面，夏季的 「伏缺」 期尚未結束，蔬菜供應短期內難以大幅增加。另一方面，異常天氣的影響仍在持續，部份受災地區的蔬菜恢復生產需要一定的時間。然而，蔬菜價格的上漲空間有限。隨著各地政府采取措施保障蔬菜供應，加強市場調控，以及天氣逐漸轉涼，蔬菜生長環境改善，蔬菜產量有望逐步恢復。預計到 9 月上旬後，蔬菜價格將轉入季節性下行區間。屆時，秋菜陸續上市，市場供應充足，價格將逐漸回歸合理水平。對於消費者來說，可以適當調整飲食結構，選擇一些價格相對穩定的蔬菜品種，或者透過團購、購買本地蔬菜等方式降低采購成本。
