廣東俗語有講「廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草」。
新會陳皮是公認的三寶之一，在藥用上，陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效，常用於治療消化不良，疏肝理氣，化痰健脾。
尤其是廣東新會陳皮，素有「千年人參，百年陳皮」的美譽。
大家對新會陳皮都有基本的功效了解，但是一個塊小小的陳皮為何有這麽大的魅力，到底都有什麽內含物質讓它具有如此高的價值，值得人們去收藏呢？
新會陳皮主要成分介紹及其對應保健價值：
新會陳皮內含揮發油類、多醣類和黃酮類三大活性物質，因此感觀上香甜、微辛、略苦是新會陳皮的顯著特征。
近年來的實驗研究還發現了新的成分，包括營養物質維生素B、維生素C、微量元素等。
01
揮發油
揮發油是陳皮的主要成分之一，主要以單萜烯、倍半萜烯、含氧化合物三類成分組成。其中，單萜烯是陳皮揮發油的最主要成分。
揮發油對腸道平滑肌有溫和刺激作用，能促進胃酸分泌，幫助消除腸道內積氣，從而增加食欲；
揮發油還具有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、擴張冠狀動脈和利膽等功效，能起到刺激性祛痰和擴張支氣管的作用。
02
黃酮類物質
橙皮苷，也稱橙皮甙、橘皮苷、二氫黃酮甙，是黃酮類物質的一種，是陳皮中最主要活性成分之一，具有維持血壓正常滲透壓、降低血管脆性、降低人體膽固醇含量、抗過敏、降血壓、抑制癌變和抗病毒的作用。
隨著年份越高，新會陳皮揮發油含量逐漸降低，黃酮類物質越增加，活性成分越高效，養生效用越好，也說明了為什麽陳皮越老越值錢。
03
陳皮生物堿
新會陳皮中所含的生物堿的主要成分為辛弗林，含量為：0.240%--0.636%。
辛弗林能夠提高新陳代謝、增加熱量消耗、氨化脂肪，是一種天然興奮劑，無副作用，可用於減肥等保健產品。
04
陳皮多糖
新會陳皮中含有較高的糖分，陳皮多糖的含量約為6.01%，新會陳皮多糖在體外能明顯清除羥自由基，具有一定的抗氧化作用，簡單點說就是可一定程度上防衰老，有助人體保持年輕態。
05
類檸檬苦素
類檸檬苦素包括檸檬苷、苦味素等，易溶解於水，平糊，能起到促進消化、吸收、開胃的作用。
其特有的苦味與其他味道調和，可以做風味獨特的調味品，能解膩留香、降逆止嘔。
06
果膠
新會陳皮中果膠含量較其他水果多，其含量為15%—30%。
有助於預防由高脂飲食而引起的動脈硬化癥狀，還能起到促進傷口愈合的作用，老年人、兒童、心臟病患者皆可食用。
07
B族維生素
新會陳皮中含有的B族維生素能促進新陳代謝，緩解因脂肪代謝不良而引起的溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡等皮膚病，還能起到解酒、止嘔、驅蚊、健腦、助消化等多種良好功效。
08
維生素C
新會陳皮具有一定的敗火、降火作用，是因為含有大量維生素C，能助清火氣，消炎，還有獨特的提神、通氣作用。
維生素C還具有很強的抗氧化，抗自由基的作用，有抗衰老、美白等作用。
09
微量元素
微量元素參與人體激素作用，影響人體代謝，調節重要生理功能。
陳皮中含有較多的微量元素，其中硒元素含量豐富，陳皮中總硒含量為7.163%；
硒具有預防心血管疾病、抑制癌癥、抗衰老等作用，享有「長壽元素」的美譽。
陳皮中還含有人體必需的銅元素，它在保護大腦、心血管、預防癌癥、抗衰老方面具有重要作用。
新會陳皮擁有許多對人體有益的成分，隨著陳化時間越長，三大活性物質（揮發油、多醣類、黃酮類）都存在微妙的變化，一點一滴，日積月累形成的獨特口感。
其黃酮類物質相對增加，總體藥性逐漸趨於平糊，能更好的發揮藥性，使養生保健價值越來越高，這樣的轉化，賦予了新會陳皮的收藏價值。
對於新會陳皮來說，除了它本身的質素以外，時間和價值最為關鍵，也就是說新會陳皮的「炒點」在一個「陳」字。
正所謂「物以稀為貴」，在私人收藏的有年份的新會陳皮中，在數量上都不大，流傳至今的更是少見。
入手新會陳皮首先要了解其道地性和區域性，然後再了解其收藏價值、藥用價值及使用價值。
關於新會陳皮的辨別方式及收藏價值班班可考，入手新會陳皮時還可先透過「看、聞、摸、品」四方面確認是否是正宗的新會陳皮後再進行選購。
