在今天的推送前面，
大家先猜猜：
图中这些白白的一片一片的，
究竟是啥？
这白白的东西，
其实是切片的茯苓。
01 茯苓
茯苓是一种外表看起来和土豆、红薯颇为相似的真菌。据【本草纲目】记载，「千年之松，下有茯苓，松脂入地千岁为茯苓，盖松之神灵之气。」
茯苓的菌丝体在适宜的条件下，寄生于松木的根部，不断分解营养，从而形成庞大的菌核，松树的松油和纤维素成为茯苓生长的重要营养成分。
茯苓主要分布于我国南方，尤以云南野生茯苓品质上乘，人称「云苓」，享誉四方。
正如诗人陆游所描绘的「青松根深藏茯苓」，它的形态虽不张扬，却内含乾坤。外皮粗犷呈黑褐色，内里则细腻柔嫩，色泽粉红或洁白，宛如大自然精心雕琢的艺术品。
茯苓这个外表看似「朴实无华」的食物，在不少文人墨客的诗文作品中都留下印记。
「松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人。」——在诗人陆游眼中，茯苓珍贵而味美，足可以和枸杞那动人的香气匹敌。
「茯苓无人采，千岁化琥珀。」「君方扫雪收松子，我已开榛得茯苓。」等动人佳句，记载了苏轼对茯苓的偏爱。
02 茯苓的功效
茯苓可食用，也可入药。在中医临床实践中，茯苓是治疗湿热相关疾病如黄疸、水肿及湿疮的常用药物。其药性温和，既不损正气，又能调和阴阳，既扶正固本，亦能驱邪外出。效用遍及体内脏腑与体表肌肤，对于水湿痰饮等症的调理尤为适宜。茯苓应用广泛，不受季节与体质寒热虚实的限制，四季都可以食用，因此茯苓也被称为「四时神药」。
国家卫生健康委办公厅关于印发成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）等4项食养指南的通知中，将食药物质、新食品原料融入合理膳食，其中，茯苓就多次出现。
茯苓在入药时，因其部位和加工方式的不同，从外到内可分为茯苓皮、赤茯苓、白茯苓和茯神四个部分。
茯苓皮是茯苓菌核外皮部分，有助于利水消肿。
赤茯苓是茯苓皮下层的赤色部分，有助于清热利湿和利尿。
白茯苓是茯苓内部的白色部分，在加工时常被切成薄片或是小方块，处方单上常出现的「茯苓」，也是用的这部分，白茯苓有助于健脾利湿。
茯神是指菌块紧抱松根的部分，有助于养心安神。
这四部分各有千秋，
共同构成了茯苓的神奇疗效。
除了药用价值，茯苓还以其多变的形态融入各式佳肴，成为食补养生的佳品。茯苓糖果的甜蜜、茯苓饼干的香脆、茯苓粥的温润、茯苓粉的细腻、茯苓酒的醇厚、茯苓包子的鲜美，以及利用茯苓精心熬制的各式养生汤品，都是将茯苓的养生智慧融入日常饮食的生动体现。人们在享受美味的同时，也获得了养生的功效。茯苓夹饼和茯苓酸奶是一代又一代北京人的记忆，大家来京旅游别忘了品尝。
03 关于茯苓的Q&A
今天的小知识，
您都懂了不？
茯苓虽好，也需注意适量服用。过量服用可能会导致身体不适，尤其对于孕妇、体质虚寒者、容易泄泻的人以及有过敏史的个体来说，还需谨慎哦。
审核丨中国农业科学院国家食用菌产业技术体系研究员 黄晨阳
统筹&编辑丨高吉
文章来源丨中国农业科学院官方科普微信公众号「农科专科在线」
