吃火锅一般不会直接让体重增加或减少，关键在于所摄入的食物种类及数量。像在冬天，吃对火锅还可能有助于减肥。
冬季减肥其实冬季也适合减肥。寒冷的天气，让人忍不住想吃一些温热甚至高热量的食物，可能会让人胖起来。但相同的运动下，冬季所消耗的热量也会比夏天多。来自佘山镇社区卫生服务中心营养咨询门诊的主治医师王小凡给出了一个有趣的答案：「冬天最好的减肥方式就是吃火锅呀。」
从营养学角度来看，火锅是一个很好的选择，可以摄入多种不同种类的食物。不过要注意锅底的选择，清汤锅或者煮一锅高汤做锅底为佳，不支持红油满满的重口味锅底。蘸料的选择要特别注意，可以蘸油醋汁等，尽量避免选用特别油腻重口的调料。牛肉、鸡肉、虾肉、鱼肉等优质蛋白的补充，热量不高，但也能让人能量满满。
对于减肥人群来说，精制碳水要少吃，但不要完全不吃。可多食用粗粮，比如燕麦、玉米、荞麦、苡仁、黑米等，搭配米饭、面条等。
冬天减肥期间到底能不能吃火锅呢？火锅中的食材种类丰富，其中包括许多高热量、高脂肪的食物，如肉类、海鲜、豆腐等，过多摄入这类食物会导致热量摄入超标，影响减肥效果。火锅底料和蘸料中往往含有较多的油脂，过多摄入油脂会导致热量摄入增加，加重肥胖风险。同时，火锅的烹饪方式和食材特点，使得肠胃负担加重。而且火锅中的食物种类虽然丰富，但营养成分可能不够均衡。
然而，只要掌握好一些原则，冬天减肥也可以吃火锅。选择清汤底料，控制肉类摄入，增加蔬菜摄入，合理选择蘸料，控制进食速度，餐后补充水果。在食材选择上，减肥中可以吃瘦肉、去皮鸡肉、鱼肉、虾等肉类，绿叶蔬菜、菌菇类、魔芋、豆腐、千张、鹌鹑蛋等。不推荐吃速冻火锅食材、高热量的豆制品等。酱料要选择低热量的，如油醋汁、马油料、双椒料等。涮菜的顺序很重要，可以先涮薯类、再涮青菜、最后涮肉类。尽量不吃加工类食品，不喝火锅汤底，控制吃火锅时间，尽量在中午吃，不要超过 1.5 小时。
总之，冬天吃对火锅是有可能有助于减肥的，但要注意选择合适的锅底、食材和蘸料，控制摄入量，才能在享受美食的同时达到减肥的目的。
冬天寒冷的环境能激发 「棕色脂肪」 活跃，它可以燃烧脂肪而不是储存能量。运动也能促使白色脂肪转换为棕色脂肪，所以在寒冷冬天运动更有利于激活棕色脂肪，提升减脂效率。
在寒冷的冬天，人体的棕色脂肪会被激活，发挥其燃烧和消耗白色脂肪的功能。研究发现，成人棕色脂肪主要长在脖子、脊柱、主动脉，还有肾脏附近，且和小婴儿、啮齿动物体内的棕色脂肪不同，成人的棕色脂肪常常和白色脂肪混在一起。不同人体内的棕色脂肪含量有很大差别，少的人只有 50 克，多的人有 200 克，一般来说，胖子身体里的棕色脂肪含量比较少，而比较瘦、血糖比较低的人，棕色脂肪含量较高。如果这些棕色脂肪全年无休，那么每年可以帮你燃烧 4.5 千克的白色脂肪的卡路里，相当于每天多吃一个巨无霸都不会肥。不过，棕色脂肪会随着年龄的增加而减少，这也可能是导致中年发福的一大因素。
激活棕色脂肪的方法有很多，其中最简单的就是感冻。在受寒的时候，动物和人体内的一些白色脂肪会转化为棕色脂肪。例如，让志愿者呆在 17 - 19 摄氏度的房间里 2 小时，然后躺到 PET 机器里扫描，结果发现，只需要 2 小时的低温，志愿者肩颈部脂肪组织的葡萄糖代谢量就增加了 15 倍。低温不仅能增加身体耗能，还能减少白色脂肪，增加棕色脂肪。每天呆在 17 摄氏度的房间里 2 小时，连续呆 6 周以后，人体的白色脂肪含量减少了，而棕色脂肪的体积以及燥热活动增加了。甚至那些在身体里检测不出棕色脂肪的人感冻后，棕色脂肪也多到能被检测出来。人体在 15 摄氏度的环境里呆 10 天后，棕色脂肪产生的能量就会让你不再感觉寒冷。所以说，冬天是很适合和棕色脂肪培养感情的季节。
人体在寒冷时会 「颤抖」，骨骼肌收缩产热过程中会增加热量消耗，提高基础代谢。
天冷时身体发抖是一种自然的生理反应，主要是为了增加身体的热量产生，以保持体温的稳定。当身体感到寒冷时，皮肤表面的血管会收缩，以减少身体表面的血液循环，减少热量的流失。同时，身体会通过发抖的方式来增加产热，以弥补皮肤表面血管收缩所损失的热量。发抖是通过肌肉快速收缩和放松来实现的，这个过程会消耗身体的能量，产生热量，从而使身体温度升高。此外，发抖还可以促进血液循环，使身体内部的热量更快地传递到皮肤表面，从而减少身体内部的热量流失。但发抖所产生的热量是有限的，它并不能完全抵御寒冷。如果身体暴露在寒冷环境下时间过长，可能会导致体温过低，从而影响身体机能。因此，在寒冷天气下，我们应该采取适当的保暖措施，如穿暖和的衣服、保持室内温度适宜等，以保护身体健康。
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明星案例
：陈乔恩、霍思燕、周冬雨等明星都靠吃火锅成功减肥，她们有各自的吃火锅瘦身法。
陈乔恩在瘦身时期吃火锅以海鲜为主食，先挑选热量低的海鲜类，肉类选择鸡肉，牛猪的油脂量偏高要适量食用，青菜类不受限制，最后吃淀粉类如玉米、南瓜等，建议份量是两个免洗汤匙，且要避开精致淀粉、加工食材和甜点。锅底选择很重要，陈乔恩挑清汤，或者加入昆布、新鲜番茄当锅底，还可以用火锅底料煮肥牛等，蘸酱可以选择低热量的，如大蒜、洋葱、生辣椒等搭配少量日式酱油，避开浓稠状跟油类的蘸酱。
霍思燕减肥时吃火锅会搭配辣椒粉当作沾料，热量低。锅底必须是清汤锅或者番茄锅，火锅菜选择高蛋白高纤维食材，吃火锅的时候不要蘸芝麻酱等高热量酱类，选择清汤锅且油水少，吃的菜不能太丰富，少吃或不吃丸子等火锅材料，吃火锅时间在早上或中午。
周冬雨爆料自创火锅减肥法，早上把想吃的都吃了，晚上就可以不吃，或者晚上饿的时候喝一碗清粥。吃火锅时选择清汤锅底或者海鲜锅底，多点莲藕、胡萝卜、海带、豆腐、鸡胸肉、鱼肉、虾等食材，少点丸子类制品、油炸食品、高脂肪肉食等，蘸料用葱姜蒜、小米椒、香菜加上一点酱油、香醋来制造酱汁，主食可以吃山药、土豆等淀粉含量比较高的蔬菜。
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普通人案例
：有网友分享自己在冬天靠吃火锅炸串暴瘦 30 斤的经验。在冬天，虽然火锅炸串看起来高热量，但只要掌握正确的方法，也能实现减肥。比如选择相对清淡的锅底，合理搭配食材，控制吸油量高的食物摄入，注意进餐顺序，先吃蔬菜再吃肉最后吃主食，并且可以选择一些低能量的蘸料，这样既能享受美食又能达到减肥的效果。
冬季确实运动门槛较高，寒冷的天气让人不想出门活动。但实际上，适量的运动在冬季能加速血液循环，对减肥起着至关重要的作用。比如可以选择一些室内运动，像瑜伽、普拉提或者健身操，即使不出门也能达到锻炼的效果。此外，冬季跑步也是一个不错的选择，能有效促进机体新陈代谢，加速消耗能量，起到很好的减肥效果。同时，冬天进行体育锻炼，还能增强心肺功能，提高人体的抵抗力，防止伤风发热。因为冬天温度低，呼吸会更深更强，改善心脏功能，增加氧气摄取量，拥有一个强壮的体魄。
在冬季减肥中，控制饮食至关重要。选择低热量、高纤维的食物是关键，就像在吃火锅时，我们要选择合适的锅底、食材和蘸酱。锅底可以选择清汤锅或者煮一锅高汤做锅底，避免红油满满的重口味锅底。食材方面，减肥中可以吃瘦肉、去皮鸡肉、鱼肉、虾等肉类，绿叶蔬菜、菌菇类、魔芋、豆腐、千张、鹌鹑蛋等。不推荐吃速冻火锅食材、高热量的豆制品等。蘸料要选择低热量的，如油醋汁、马油料、双椒料等。同时，要注意食物的搭配，比如海鲜是个不错的选择，它富含蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸，同时热量却相对较低。多食用鱼、鸡、虾等瘦肉也是重要的。日常饮食中要多摄入粗粮、低脂肪的肉类和豆类，使蔬菜和水果的摄入量占到食物总量的一半。
睡眠不足会影响身体新陈代谢，进而影响减肥效果。充足的睡眠对减肥的人来说非常重要。当人处于睡眠状态下的时候，人的身体就会释放一种叫瘦体素的化学物质，可提示机体进入饱腹状态以控制脂肪量的多少。而睡眠不足会导致瘦体素分泌减少和饥饿激素分泌增多。人体内的生长激素 HGH 也在睡眠中分泌，尤以进入深度睡眠后最为强烈，它能加速脂肪在体内的燃烧。所以，养成规律的作息时间，尽量保证每晚 7 - 9 小时的睡眠，有助于调节体内荷尔蒙水平，维护新陈代谢正常运转，减轻压力，改善身体素质。
冬天减肥选择合适的火锅食材至关重要。以下是一些适合减肥期间吃的火锅食材推荐：
1. 锅底选择
尽量选择清汤锅底、海鲜锅底、潮汕牛肉火锅、菌菇火锅、三鲜火锅等热量低的锅底。清汤火锅在减肥期间是适合食用的，需注意选择低脂、低热量的食材，并控制火锅底料中的油脂含量。可以选择清淡的鸡汤、菌菇汤等作为锅底，避免辣椒油、豆瓣酱等高油脂成分。像健身小厨的火锅底料，无蔗糖超低低脂，用天然代糖甜菊糖苷代替蔗糖，还添加了酵母提取物，能激发食材鲜美，非常适合减肥人士。
2. 食材推荐
肉类
：可选瘦肉、去皮鸡肉、鱼肉、虾等。这些肉类富含优质蛋白质，热量适中，能为身体提供能量的同时不会带来过多热量负担。比如明星陈乔恩瘦身时期吃火锅以海鲜为主食，肉类选择鸡肉，适量食用牛猪瘦肉，且要避开油脂量偏高的部位。
绿叶蔬菜
：可随便选。绿叶蔬菜富含维生素和纤维素，热量低，是减肥期间的理想选择。
菌菇类
：如木耳、香菇、金针菇等。菌菇类食材不仅味道鲜美，还富含多种营养物质，有助于增强身体免疫力。
其他
：魔芋、豆腐、千张、鹌鹑蛋等。魔芋富含膳食纤维，能增加饱腹感；豆腐、千张等大豆制品富含优质植物蛋白，热量较低。此外，红薯、土豆、南瓜等可以作为主食替代面条等，它们的营养成分全面，维生素、矿物质、膳食纤维等一一具备，尤其是红薯所含热量非常低，吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
3. 不推荐食材
尽量不要吃速冻火锅食材
：如墨鱼丸等。这些速冻火锅食材热量高、脂肪淀粉不少，不利于减肥。
慎吃油豆腐、豆腐皮等豆制品
：油豆腐 224 大卡 / 100 克；豆腐皮 402 大卡 / 100 克，热量较高，减肥期间要慎吃。
医生表示冬天吃火锅确实有可能有助于减肥，但要掌握正确的方法。
首先，选择清汤锅是关键。清汤锅热量低，能避免摄入过多油脂。同时，控制蘸料的选择也很重要。避免选用特别油腻重口的调料，可选择低热量的蘸料，如油醋汁、马油料、双椒料等。此外，多吃优质蛋白，如牛肉、鸡肉、虾肉、鱼肉等，既能提供能量，又不会带来过多热量负担。但要注意不能喝涮锅后的汤底，因为其中溶解了大量动物类脂肪和杂质，会增加热量摄入。同时，也要避免完全戒断精制碳水，可以搭配米饭、面条等，多食用粗粮，如燕麦、玉米、荞麦、苡仁、黑米等。
从原理上来说，冬天吃火锅能减肥主要有以下两点。一是激活棕色脂肪，冬天寒冷的环境能激发 「棕色脂肪」 活跃，燃烧脂肪而不是储存能量。二是人体在寒冷时会 「颤抖」，骨骼肌收缩产热过程中会增加热量消耗，提高基础代谢。
在实际案例中，明星陈乔恩、霍思燕、周冬雨等都靠吃火锅成功减肥。她们在锅底、食材和蘸料的选择上都有各自的方法。普通人也可以通过选择相对清淡的锅底，合理搭配食材，控制吸油量高的食物摄入，注意进餐顺序等方法，在冬天靠吃火锅炸串实现减肥。
火锅能减肥是有一定科学依据的，但要注意选择合适的锅底、食材和蘸料，控制摄入量，才能在享受美食的同时达到减肥的目的。
选择清淡锅底
：减肥期间吃火锅应优先选择清汤锅底、海鲜锅底等低热量的锅底，避免红油满满的重口味锅底。像健身小厨的火锅底料，无蔗糖超低低脂，用天然代糖甜菊糖苷代替蔗糖，还添加了酵母提取物，能激发食材鲜美，非常适合减肥人士。
多放蔬菜
：绿叶蔬菜富含维生素和纤维素，热量低，是减肥期间的理想选择。菌菇类食材不仅味道鲜美，还富含多种营养物质，有助于增强身体免疫力。红薯、土豆、南瓜等可以作为主食替代面条等，它们的营养成分全面，维生素、矿物质、膳食纤维等一一具备，尤其是红薯所含热量非常低，吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
调料不要太重口
：在选择蘸料时应尽量避免麻辣酱、沙拉酱、花生酱这类高热量、高脂肪的蘸料，而是要遵循低油、少盐的原则，可以选择醋、薄盐酱油、蚝油等低热量蘸料。大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量其实都是非常惊人的。
选择低热量肉类
：可选瘦肉、去皮鸡肉、鱼肉、虾等。这些肉类富含优质蛋白质，热量适中，能为身体提供能量的同时不会带来过多热量负担。
不喝汤底
：火锅汤底经过长时间涮煮之后，大量的油脂分解到汤中，喝汤底就等于喝了许多油，怎么会不胖？而且火锅煮得越久，里面的亚硝酸盐含量就会越高，它和胃里的蛋白分解物结合，就会形成容易致癌的亚硝胺。
及时补救
：如果吃了火锅后担心发胖，可以适当增加运动量，如散步、慢跑等，帮助消耗摄入的热量，避免脂肪堆积。吃完火锅后也可以喝一杯酸奶或者大麦茶，可以促进胃肠道蠕动，有利于排便，从而起到补救的作用。
吃火锅时空气要流通
：用明火烹煮火锅时，会产生大量二氧化碳，要确保空气流通；若用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，让空气流通，否则室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。
肉类要涮熟
：火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。
器具要清洁干净
：生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染。
菜及汤勿过夜
：吃火锅时，一次吃不完，剩下的涮料和底汤应该倒掉，不要反复使用。火锅的汤久沸不止，久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质，如海鲜和豆腐中的嘌呤类的物质会融入到汤里，过多食用这种物质会使人体的尿酸增高，引发痛风，严重时还会损伤肾脏功能。另外，久煮的汤中，还含有大量的亚硝酸盐，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物反应，形成亚硝酸胺。亚硝酸胺含有毒性，是一种较强的致癌物质，摄入过多会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。此外，肉类在涮煮的过程中，油脂会融入汤中，使得汤底的脂肪含量升高，而多次使用的汤底中，脂肪含量更高，用这种汤再涮蔬菜时，蔬菜也犹如裹了一层油腻的外衣，吃多了这样的食物，容易导致高血压、高血脂，使人发胖。
