虾作为一种常见海鲜，因味道鲜美和营养丰富，深受大众追捧，无论是白灼亦或是煎炒油焖，都别有一番滋味。
不过近些年，网络上对于虾的争议却从未停止。
有传言称，市面上的海捕虾并非来自海捕，而是养殖的， 包括白虾、基围虾和罗氏虾等品种，均来自高密度养殖。而且商家为了保证产量，让虾个头大， 在养殖时还会使用大量抗生素，但是由于虾没有肝脏，毒素往往都是积蓄在虾的体内的，这种虾吃多了，就会损害健康！
此番言论在网上引起热议，不明真相的消费者一时也慌了神，事实究竟是什么呢？
一、我们吃的虾，真的全都是养殖的吗？
事实上，目前市面上所销售的虾的确有部分是养殖的，并且 养殖虾的比例超过80%。
农业部相关数据显示，2023年我国全年水产品的总产量高达7100万吨，其中鱼虾蟹贝等各类水产品的养殖产量预计有5812万吨，占比高达82%。
中国渔业统计年鉴相关数据同样揭示了我国养殖虾的情况：2013-2020年中国虾产量整体是上升趋势，至2020年产量已达30.73万吨，同比提高3.94%。其中，淡水养殖虾、海水养殖虾占比分别为55.21%和23.58%， 养殖虾总体占比78.29% ，而海水捕捞虾为19.13%，淡水捕捞虾更是低至2.08%。
所以，我们 目前所 食用的大部分虾，的确来自于养殖。 但，为什么选择养殖虾呢？主要 因为野生捕捞虾量不够，且捕捞虾口味不够好。
虾作为低脂高蛋白食物，越来越受到推崇，餐桌上虾的品种也越来越多。但就算有 80%的虾都来自于养殖，也依旧距离中国膳食指南的推荐量还是有段距离。
试想一下，如果我们按照膳食指南的推荐量去吃，并且全靠野生捕捞的鱼虾，那肯定是不够的， 生产周期长、产量低都是海捕虾的问题。 所以，这时候就必须要大量进行养殖。
现在全球推崇环保理念，我们国家也有相关政策限制过度捕捞，比如长江流域有十年的禁捕期。可以说， 养殖虾是顺应这个社会发展的产物， 而且在未来，养殖虾的量还会越来越多。
二、养殖虾能否放心吃？四个问题是关键
虽然养殖虾已经不是什么秘密了，但也有很多人会担心养殖虾的食品安全问题，毕竟养殖存在人为干扰因素，那么养殖虾到底能不能放心吃呢？以下四个问题是关键。
1.养殖虾是高密度养殖不安全？
在人们传统观念里，认为高密度养殖的虾更容易出现死虾坏虾等质量参差的问题。实际上， 目前养殖虾的技术正在不断发展，养殖环境得到了优化，安全性也有保证。 而且高密度养殖作为一种工厂化养殖技术，在生物资源再生利用、节约水资源、环境保护和土地资源等方面都有重要意义。
2.养殖虾真的是喂药长大的吗？
虾也会生病， 在养殖过程中的确会使用一些药物， 特别是在运输、储存时，水体不干净会影响虾存活率，从而减低产量，因此适时用药防治疾病，是不可避免的。另外，养殖环境污染等，也可能让虾肉被检测出兽药或农药残留。
3.养殖虾体内兽药残留会对人体产生危害吗？
正规养殖户养殖的虾体内兽药量通常都很低，是可以保证其安全性的。 2023年上半年，我国水产品兽药残余量合格率99.2%，产地水产品兽药残留量检测合格率也是持续稳定在99%以上。
4.如何健康吃虾？
首先， 要吃正规养殖和销售的虾， 这样才能保证虾的食品安全问题，吃得更安心。其次，吃虾不可贪多，注意适量。
三、吃海鲜有讲究，这两种海鲜才真不能吃
吃海鲜有不少禁忌，不注意的话轻则导致腹痛腹泻，重则食物中毒危害生命。
浙江省杭州市中医院曾接收过一位因食用不新鲜海鲜染病的患者。32岁巩先生是一家饭店厨师， 本着不浪费原则，将原本要丢弃的死蟹烹饪后食用，当晚就开始腹泻。
第三日，巩先生症状加重，开始头晕头痛、腹胀便秘和排尿困难等，又过三日，下肢麻木无力而无法行走。巩先生 被家人紧急送医检查，最终确诊为急性脊髓脊膜炎。
医生表示，豚鼠气单胞菌作为革兰阴性兼性厌氧杆菌，可通过水产品感染人类，导致腹泻或食物中毒，特别是免疫力低下之人，更容易出现多系统感染。而 死蟹本就是高风险食物， 死后其体内菌落数只会多不会少， 有时还会大有尸胺、组胺、腐胺等有害生物胺类物，食用后可引发感染问题。
海鲜的确美味， 但是吃海鲜时还是要牢记4个关键：
1、这两种海鲜尽量别吃
来自上海复旦大学附属中山医院的营养科主任高键表示，海鲜常常携带各种病菌，比如甲型肝炎病毒、霍乱弧菌等，因此 不宜生食，而是要高温煮熟再吃。
还有 隔夜海鲜也不要吃， 江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华表示，隔夜海鲜细菌量增多，容易导致腹痛腹泻等肠胃问题，而且由于蛋白质降解，所产生的蛋白质降解酶会损伤肝肾，甚至导致肝肾衰竭。
2、吃海鲜别搭配啤酒
北京佑安医院药学中心主管药师马燕介绍，鱼贝虾蟹等海鲜嘌呤含量高，此时搭配啤酒会加速嘌呤分解，使体内尿酸含量升高，并且酒精本就不利于尿酸的排泄，最终就 会诱发痛风。
3、服抗过敏药别吃海鲜
马燕医生表示，海鲜这种高蛋白食物富含组氨酸，在体内组氨酸脱羧酶的帮助下会形成大量组胺。而抗过敏药多是抗组胺药，服药期间若吃海鲜，很可能导致体内组胺增多， 导致过敏加重。
4、吃海鲜前喝点热汤
国家二级公共营养师臧全宜认为，海鲜比较寒凉，所以很多人吃了海鲜后容易有腹痛腹泻等不适。如果想避免这种情况，可以在吃海鲜前先喝点热汤，或者吃海鲜时搭配姜、芥末等调料， 杀菌之余也能减轻海鲜的寒凉。
虾可谓是日常餐桌上必不可少的食物，由于富含高蛋白，口感爽弹，是很多人心头好。膳食指南建议每日水产品和畜禽肉类摄入量在40-75g，但光靠海捕显然不够，所以养殖虾顺势而生，而只要符合国家标准养殖的虾，大家都可以放心食用。
但虾虽好，也不要贪多，也不要只专注于虾，蔬果肉蛋奶都应该均衡摄入，才能满足均衡营养的要求。
参考资料：
[1]【「养殖虾都是吃抗生素、激素长大的」，不能吃了？】.科普中国.2024-07-05
[2]【养殖虾都是吃抗生素和激素长大的？是时候告诉你真相了】.健康时报.2024-08-03
[3]【吃了一只死螃蟹差点「丢了双腿」！吃海鲜一定要注意这几点！】.健康时报.2023-05-08
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