炒饭，是家庭常见的一种烹饪方式，用煮好的米饭、加入一些鱼肉菜之类爆炒而成的一种美食。制作方便，耗时较少，营养丰富，颇受大家的喜爱。在潮汕，有一款听起来怪怪的菜头饭，是用白萝卜与大米为主料烹制而成，不仅营养可口，还兼具健脾养胃的食疗功效。
在潮汕人口语中的「菜头」，就是白萝卜。之所以俗称菜头，既可以理解为菜系的根块，又可以认为是「蔬菜中的最有利者」。它是潮汕人日常生活中的主要蔬菜之一，含有大量的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C和钙、磷、铁、锌等微量元素，以及芥子油、淀粉酶、木质素等多种营养素和懈皮素、山标酚等降糖、降脂的物质，虽然属于廉价蔬菜，但是功效确实非常好，有赛人参之美称。冬令时节的萝卜，脆嫩爽口，能促进胃液分泌，调理胃肠机能，对消化很有好处。可以润喉、开胃，有下气消积、促进消化、增强食欲等功效。还可以降血脂、软化血管、预防冠心病和动脉硬化，并且能使巨噬细胞活性增加，抑制肿瘤生长，起到抗癌的功效，是食疗佳品。我国传统中医认为，白萝卜味甘性凉，有下气消食、清热止咳、清肠排毒的功效。
大米的营养十分丰富，含有蛋白质，脂肪，维生素B1、维生素A、维生素E及多种矿物质，一直被认为是补充人体营养和能量的重要食物之一。我国传统中医认为，大米性味甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
烹饪方法，把一块300克左右的白萝卜洗净，刨皮，切成粒状，在炉上炒出汁，加入到200克大米淘洗好的电饭锅中，再加入适量的鲜肉丁、两条腊肠、少许食用盐，用适量的清水蒸熟。在此期间，把适量的虾米剥壳，虾壳捣碎成粉，把适量的萝卜干切碎，把小葱洗净切成葱花。菜头饭煮熟后，掏出腊肠切成片，与虾米、虾壳粉、萝卜干碎和葱花一起，放入平底不粘锅中，用少许食用油爆炒一下，加入熟饭，翻炒均匀后即可起锅食用。
