中国人见面寒暄时，总会问上一句「吃饭了吗？」；向对方表达感谢时，经常脱口而出「请你吃饭！」；父母叮嘱远方的孩子时，会在电话里念叨「好好吃饭」……数千年来，米饭一直是中华饮食乃至中国文化的一个重要符号。然而，如今越来越多的人选择不吃「饭」，这似乎成了一种新的健康潮流。
一次在食堂吃午饭时，我惊讶地发现，几乎所有女同事的餐盘里都只有菜，没有主食。我开始留意这个现象，发现不吃主食的年轻人越来越多，有的人甚至一日三餐都不碰主食。某社交平台上，搜索「戒碳水」，相关笔记有1万条；搜索「不吃主食」，相关笔记超过了7万条。不少艺人或网红为了减肥，长达数年不吃主食的消息也经常引发热议和效仿。
在这个身材焦虑、容貌焦虑的时代，以米饭为首的主食在一些人眼里可谓「罪行累累」，第一大罪状就是「肥胖元凶」。于是，「戒碳水」慢慢成为一种饮食流行趋势。这一切的源头可以追溯到六十年前的美国。1963年，一个叫罗伯特·阿特金斯美国心脏病专家（同时也是一个200斤重的胖子），尝试了一种颠覆性的减肥理念——去掉饮食中的淀粉、糖类，大量摄入脂肪、蛋白质。
在减肥这件事上，阿特金斯可谓屡败屡战。然而，这一次他成功了，尽管这种被称为「生酮饮食」的方法最早是用于治疗儿童癫痫。这位聪明的医生猛然意识到，这是个绝佳的成名机会！于是，他四处参加脱口秀、上杂志，甚至还出了书，名为【阿特金斯饮食革命】。书中言之凿凿地告诉大众：「肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物！」
此书旋即在全球范围内引发极大轰动，低碳水饮食减肥开始成为西方潮流。大约在2015年底，「低碳水」概念被引入中国并逐渐风靡。几十年来，阿特金斯乘胜追击，一边不断出版新书，一边热卖自己的低碳水营养品，一跃成为亿万富翁。
事实上，消费潮流的背后，永远隐藏着商业逐利的本质。碳水化合物、脂肪、蛋白质乃人体三大营养素，肥胖的根源并非其中任何一种，而是总摄入量过多，消耗又过少。
无论如何，以米饭为首的碳水化合物从此成为了健康和审美的反义词，甚至有人喊出「主食是垃圾食品」这样的惊悚论调。2013年，一篇题为【白米饭是垃圾食品之王】的文章在网络热传。之后每隔几年就会火一次，正所谓谎言重复千遍成了真理。还有人拿世界卫生组织两度发布的「限糖令」带节奏，其实此「糖」非彼「糖」。「限糖令」限的是游离糖，比如白砂糖等被提取的高纯度的糖，以及饮料、甜品、糖果、糕点等加工食物中添加的糖。
其实，在饮食方面老祖宗早已为我们留下了不朽的智慧。【黄帝内经·素问】有言：「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。」五谷杂粮才是一个人养生的根本，许多人想用「果」「畜」或「菜」来代替五谷，注定是本末倒置。为了减肥不吃主食，短时间内确实可能减掉脂肪，但长期下来，身体也面临「垮掉」的风险。
首当其冲的，就是大脑和心脏。主食作为碳水化合物的主要来源，是大脑获得葡萄糖的重要途径。长期不吃主食，大脑缺乏能量，会无法正常工作，第一个宕机。接下去，毛囊、卵巢等器官也会跟着怠工。2018年，权威医学期刊【柳叶刀】子刊【柳叶刀公共卫生】上发表的一项研究表明，低碳水化合物饮食可以将预期寿命缩短4年。
写到这里，想起一段禅宗公案。有人问慧海禅师：「和尚修道，还用功否？」师曰：「用功。」曰：「如何用功？」师曰：「饥来吃饭，困来即眠。」曰：「一切人总如是，同师用功否？」师曰：「不同。」曰：「何故不同？」师曰：「他吃饭时不肯吃饭；百种须索，睡时不肯睡，千般计较，所以不同也。」
吃饭和睡觉看似人生最简单的两件事情，却着实并不简单。在这个变动不居的世界里，总还有着一些恒久的智慧。毕竟，不是所有的潮流和时尚都值得追逐。
吴靖
(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载「澎湃新闻」APP)
