今日记者从洛阳市市场监管局了解到，该局联合洛阳市教育局发布相关提醒，要求全市各学校、各校外供餐单位开展「全面体检」，排查校园食品安全风险隐患，切实保障春季学期校园食品安全。
哪些方面是「全面体检」的重点区域？一起来看——
严格落实从业人员健康监测制度
要对返岗餐饮从业人员健康状况进行全面检查，发现患有腹泻、呕吐、腹痛、发热、咳嗽、咽痛等不适症状或皮肤有伤口或者感染从业人员，应立即暂停其工作，并及时就医，病愈后方可重新上岗。同时做好因病缺勤、病因追踪、病愈返岗复工的登记报告。
全面清理库存食品原料
全面检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止库存时间久、过期变质的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材。
冰箱冰柜不是「保险箱」，在冷藏甚至冷冻状态下，仍有许多致病性微生物可以存活繁殖，要对冰箱、冷柜及冷库内的食物进行一次大扫除，变质食品禁止使用，已经打开包装放置时间较长的食品建议丢弃，同时对设备设施内部进行全面清洗。
彻底清扫食堂环境卫生
要对加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机等进行全面清洁消毒。
严格按照【餐饮服务食品安全操作规范】的要求开展餐用具清洗、消毒工作，使用的洗涤剂要符合规范要求，清洗后的餐用具必须使用清水漂洗干净，漂洗池内清水要经常更换，确保清洗后的餐用具无阴离子合成洗涤剂残留；使用热风循环消毒柜、洗碗机等消毒设备时，要注意餐用具摆放不能过于紧密，以保证餐具内部的消毒效果；菜刀、砧板、锅、盆等长期没有使用的工具应用沸水或蒸汽高温蒸煮30分钟以上进行消毒。
售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒；拖布和抹布等卫生用具应专区专用、专物专用，避免交叉污染；及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐厨垃圾应定点存放，及时清运，并对存放场所进行清洁消毒。
要保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。建议每天对食堂通风换气不少于3次，每次不少于30分钟。
开展虫鼠害专项治理
对食堂环境和虫鼠害开展专项治理，重点对防虫防鼠防蝇设施进行检查，定期维护更新；加强食堂通风道、排烟道、下水道等区域防鼠设施的设置和维护，加大下水道、排污管内残留食品的清洁力度和清理频次；对「三防」设施设备不完善和老化问题进行彻底整改，坚决遏制因硬件基础薄弱造成的鼠患等生物危害。
严格餐食加工制作留样过程
食品加工制作应符合【餐饮服务食品安全操作规范】要求，以下几点需特别注意：
1.食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物；
2.饮用水要煮开后方可饮用；
3.熟食加工的中心温度达到70℃，分开存放和使用接触生熟食品的工具用具；
4.配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；
5.严格落实食品留样制度，确保留样食品不低于125克，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上;
6.采取订餐模式的学校应建立校外供餐单位检查制度，学校要安排专人负责配餐食品的查验和分发，做好制售时间、运输时长、到校温度、供餐数量等记录；需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度，要保障就餐环境整洁卫生，提醒学生做好餐前手部清洁；对每餐配餐食品也要按规定量在冷藏条件留样48小时以上。
严格把控食材采购关
到具备相应资质、贮存条件较好的正规商超和市场采购食材，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食用农产品。注意索票索据，不购买「三无」产品。对于需要冷藏和冷冻的食品，还应注意自己是否符合相应的贮存条件。
与此同时，还有这些内容要注意：
学校食堂禁止使用的食材
1.发芽发青的土豆、鲜黄花菜、四季豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜；
2.浸泡时间过长(4个小时)而变质的木耳、银耳或米面制品(米线等)；
3.没有完整标识的散装油、非本食堂加工的馅料、肉串及散装熟食制品；
4.工业用盐或亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)，含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(馒头、发糕等面制品不能添加)，合成着色剂(日落黄、柠檬黄、油性色素等)、吉士粉以及防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂。
学校食堂禁止供应超出经营许可范围的食品品种
1.中小学校(含特殊教育学校)、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类食品(不含水果)、裱花蛋糕，不得供应未烧熟煮透的豆浆，已变黏的酸菜咸菜；不得外购散装熟食肉制品；
2.采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品(如沙拉、寿司、凉菜、冷面、凉皮等)、生食类食品(如刺身)、自制冷冻饮品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。
学校食堂慎用食品
常见慎用食品有贝类(贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等)；扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆；易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类(鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等)；易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料：猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官。
洛阳市市场监管局相关负责人表示，各县区市场监管部门和教体部门将加强沟通协调，强化部门协作配合，建立部门间联查联动、联合执法和信息通报等制度；同时，重点检查学校食堂和校外供餐单位是否依法配备食品安全总监、食品安全员，是否严格履行「日管控、周排查、月调度、年总结」工作机制，推动各方责任落实，形成各负其责、齐抓共管学校及周边食品安全的整体合力，严防严管严控校园食品安全风险，确保开学平安。(洛报融媒·洛阳网记者 李岚 通讯员 樊秦豫 文/图)
