哲学里意识一开始的描述的对象就是人，人是这个名词的基本组成要素，所以不用于描述人以外的动物，是一种由动物心理发展出来的复杂产物。通常所说的动物没有自我意识，根本原因是它不是人，并不代表它没有动物心理。
每个名词的概念含义都是不断跟着时代变化的。有人说动物没有自我意识，多数是因为把原有定义和现存的定义混淆了，因为后续的实验觉得有些动物心理和自我意识有不少相似处，就认为这个动物有自我意识，这时就把「自我意识」的定义拓展了。
当然随着动物心理学的研究发展，自我意识和动物心理是会有更多的重叠，到时候明确了可能会有新的名词来定义或者把「自我意识」的概念再一次拓展。
目前的自我意识和动物心理的关系，就像人的手和猫的爪子有相似的功能，但是并不是一个名称，同时又都属于四肢。
至于你说的植物还用接着说吗，你如果看明白上面的就能明白，那已经不是一条路了，是更早的岔路了。
反正睡不着继续说吧：
人的自我意识来源于动物心理，动物心理的基础是完善的神经系统，而目前植物没有发现类似神经系统的相关完善的功能结构，所以更不要提植物有什么意识了。
个人理解，如有异议，还望指正。
