首先想说我个人是建议绝育的，尤其是母犬，因为子宫蓄脓的发病率太高了。
至于绝育会不会影响性格，如果是性荷尔蒙相关的，比如发情期的各种骑，绝育之后由于激素分泌的变化，这方面的性格肯定会改变。但与性荷尔蒙无关的，比如你问题中提到的「容易兴奋、喜欢追狗和不搭理人」，显然绝育并不会影响这些行为。
而且，由于绝育造成的激素变化，会使狗狗感觉不适，这种不适会造成狗狗的不自信，从而产生各种「害怕」引起的防御性行为。比如你问题中描述的「很警惕，吼人」等等。这些其实都是害怕引起的。这只狗狗并不是变得更偏激，而是变得更不自信更紧张焦虑了。至于肥胖，荷尔蒙减少会导致狗狗不那么爱动，活动量的减少自然就容易肥胖。
假如你最后决定给狗狗做绝育，那么在绝育之后如果发现狗狗出现问题中描述的情况，可以通过正向引导的方式，帮助狗狗重新建立信心。切记不要以任何方式去凶它或者惩罚它，那样会让它更紧张更害怕更焦虑，从而出现更多的过激行为。
