年糕是用糯米做的，糯米是米的一种，但是和我们吃的米饭的米不太一样，米的主要成分是淀粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两个种类，糯米里的淀粉几乎全是支链淀粉
所谓支链淀粉就是分子结构像树枝一样有很多的分叉，所以叫「支链」，而有这些分叉让淀粉分子容易抱团，支链淀粉混合在一起，就像我们十指交叉一样，黏在一起分都分不开，所以糯米做的年糕会很粘牙，不容易消化
那为什么糯米饭需要捶打之后才会变成年糕呢？你看人的头发，本来洗干净梳好的是一根根的，但是如果我们使劲去搓乱头发的话，就变得和流浪汉一样乱七八糟的一团，就会打结，梳都梳不开了。这就是为什么我们要锤打年糕，因为淀粉分子刚开始在完整的糯米里的时候也是比较顺的，但是我们故意把它打散，打乱，淀粉分子就变得乱七八糟了，支链淀粉本来收起来的树枝也全部舒展开了，这样打乱后再搅在一起，淀粉分子互相之间就会连接得更紧密，黏黏的年糕就做出来了
吃到胃里之后，我们的胃想要拆开这些抱团的树枝也很难，所以年糕不好消化，不要吃太多了
