我印象中最好吃的辣椒炒肉是我家老爸做的，那时候我还在读初中，记忆有些许模糊了，但我依稀记得那天我，弟弟和老爸三个人在家，老妈去了国际商贸城看摊位。
那时我家四口的口味派系明显，我妈不吃辣派，我跟老爸是食辣派，老弟是随意派。
那天老妈不在家，于是做饭的重任就落到了老爸的头上，要说我家老爸平日里是极少下厨的，但大多数情况下老爸做的菜还意外的好吃。
老爸决定做一个辣椒炒肉，带着我和弟弟一起去我家仅有的一亩三分地里现摘辣椒，大概是地处浙江，我家种是不太辣的杭椒和线椒。
彼时还是初夏，但热辣辣的太阳依旧照的我皮肤发烫，只想着早些摘完辣椒回家。那时的我虽然食辣但吃辣的能力有限，所以摘辣椒的时候专挑嫩辣椒来采。
没有很成熟嫩绿色的辣椒，皮薄籽少清香四溢，炒制后还格外的软嫩入味，搭配五花肉是极好的。
回家后老爸在我家红砖老房门口的水槽中清洗了辣椒，我看着那些辣椒就很是欢喜，洗完的辣椒拿进厨房， 在老爸的菜刀下嚓嚓被切成了滚刀块 。
然后是五花肉，切成3厘米见方的薄片，还添了些里脊肉， 有肥有瘦才能炒出一盘好吃的辣椒炒肉 。
最后是再姜、蒜片就开火炒菜了。
五花肉先入锅煸炒出油，后放里脊肉，肉变色放入姜、蒜、料酒、生抽翻炒均匀。
再下入切好的辣椒块大火翻炒，炒到辣椒微微变色发软，然后撒入少许盐和味精翻炒均匀就出锅了 。
带着镬气的辣椒炒肉一上桌我和弟弟迫不及待的就对略带酱色的肉出手了，你一块我一块。
吃着吃着我意外的发现软嫩的青椒竟然比猪肉更好吃，于是便成了我吃辣椒，弟弟吃肉。还没等老爸下一道菜上桌，一盘辣椒炒肉就少了大半了
老爸是极高兴我们对他做的菜这幅谗相的，虽然平日里让我们出门注意用餐的礼节，但在家却不会过多干涉我们。
那天辣椒炒肉的味道纯粹，猪肉鲜香，辣椒清香在生抽的咸香调和下格外和谐。
我曾听过一句话「辣椒炒肉是彻头彻尾的至简主义。」的确是这样呢，但它却也并不简单，它要求食材新鲜，火候精准。
从那以后我坚定的认为，辣椒炒肉里的辣椒要软嫩才是好吃的辣椒炒肉。
