⭕️先从「果子」讲起
其实第一次听到「果子」这个名字，是煎饼果子。不在天津的天津煎饼果子，谁也说不出「果子」和煎饼到底有什么联系。
所以，有一年出差去天津，特意起了个大早，去路边，来一套煎饼果子plus——天津的煎饼果子，比包邮区的个头大了许多，可不就是plus！和早餐店的姐姐（天津的女性，从18到88岁，都叫姐姐）聊天，就问到了「果子」的由来。
是的，在天津， 果子 指的就是煎饼果子里包着的 油条或是薄脆 。
果子，也叫馃子、油条。是用面粉、盐、糖、油做成的食品，用热油炸至金黄色。这种经过油炸的面制食品，在天津、河北大部分地区、山东北部等地称之为馃子。所以，现在遍布全国各地的煎饼果子，各种配料可以自主选择，但是如果没有了薄脆/油条，那它就不能算是正宗的煎饼果子。
⭕️再来讲讲鸡蛋果子
在天津，煎饼果子是煎饼果子，鸡蛋果子是鸡蛋果子，它们是两种不同的小吃。
相比较鸡蛋果子，煎饼果子的知名度更高，几乎在全国各地都能看到。
煎饼果子在不同产地有不同面糊的做法以及各种可选的配料。是由面糊薄饼、鸡蛋、还有油条或者馃子(薄脆)组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。
鸡蛋果子，又称鸡蛋布袋，是山东中西部、河北中南部、河南北部等地区的特色名小吃。 北方较为常见 。
制作果子的面放入碱和矾进行发酵，摸油切成近一尺的条放入油锅炸制，待变成黄色捞出，在一端撕开小口，打入鸡蛋并用手压匀，再放入油待炸带到金黄色捞出即可。
其实你也可以把它理解成「果子灌蛋」或者「油条灌蛋」，在油里炸好的果子，填满了馅料，鼓鼓囊囊的，形似「布袋」——相比较鸡蛋果子，鸡蛋布袋要形象多了。
炸好的鸡蛋果子，外焦里嫩，满口喷香。再加上一碟咸菜，是碳水党们钟爱的早点。
⭕️天津的鸡蛋果子为什么不放其它配料？
和煎饼果子一样，在不同的地区，它也有着各种不同的配料。
天津的鸡蛋果子为什么不放火腿、虾仁、牛肉？就和「 杭州葱包烩里为什么不能加素烧鹅 」一样，有传统小吃的约定俗成和特殊的文化意味。
传说杭州人民为了对表达对「秦桧陷害岳飞」的不满，将面粉捏成秦桧夫妻的模样，放进油锅里进行油炸，叫油炸烩（将「桧」改作「烩」，是为了掩人耳目）。
而用饼皮包裹油条（油炸烩）和小葱，做成的点心，就是杭州的特色小吃葱包烩。
传统的葱包烩里只有葱和油条，而近些年随着流量传播，某些市井小街被包装成了网红街区，也带来了「葱包烩里包素烧鹅」这样杭州人民视作「异端」的组合。
从文化意味上讲，油条代表秦桧，素烧鹅又代表了什么？
从口味上讲，饼皮包油条，吃的是酥脆。小葱能增加风味。比卷饼宽上半指、口感比较韧的素烧鹅，吃起来就有点点怪了！
当然，如果作为自选小吃，包什么都可以，只要你开心。但要说这是正宗的葱包烩，杭州人民就要跳出来反对了！
同理，作为国民早餐的鸡蛋果子，油炸过的面粉里带着鸡蛋的香味，又顶饿又好吃，价格还非常实惠。
如果加了虾仁（冷冻虾仁价格也不便宜，尤其在从前）、牛肉、火腿（除非是火腿肠，价格相对低廉），成本自然就上去了。价格翻了几倍的鸡蛋果子，还会是从前的国民小吃吗？想来不光味道不似从前，心理的感受也不似从前了。
就像一位认识多年的同行老大哥，每次聚会，不论第二场是在海鲜排挡，还是西湖春天，他总要找我们暴走完一圈，再来个安徽料理的炒粉干。一定要街角流动小摊的那种，还要来瓶二锅头，边吃边聊……曾经带他去吃过台州炒米面，老哥一脸勉强，不是说台州米面不好吃，但和我要的味道不一样。
大概也是同样的道理了!
