这年过到初五初六，真是被各种大鱼大肉撐成了「食肉兽」，只想到处找「草」吃，好好消食一番。
可是，你知道吗？
这吃肉，在古代原来也是有「鄙视链」的，还是分等级的：
吃牛羊肉＞吃猪肉＞吃鱼＞吃鸡＞吃素。
第一，牛羊肉——天子、贵族吃。
我们带娃去博物馆，经常会看到一些青铜鼎，知道这是过去用来祭祀的器皿。
那么装的祭品内容是什么呢？
一个很重要的就是「三牲」。
三牲，在中国就是牛羊豕（猪）。
三牲齐全的叫「太牢」，等级比较高。
等级低一点的，只能供羊豕（猪）的，叫「少牢」。
而且这个是根据身份等级来严格限制，你是什么阶级，就只能供几头牛、几只羊、几头猪，不可僭越。
天子能吃三牲，牛羊猪都能吃；诸侯吃牛；卿吃羊；大夫吃猪；士吃鱼；老百姓吃素。
虽然到了唐朝，这种礼法规定没有那么严格了，但 牛羊猪鱼这样的排序仍然根植于人们心里。
所以在 李白的【将进酒】 中，说的是 「烹羊宰牛且为乐」 ，这是效仿皇族的高贵饮食。
以上是大三牲，到了 唐代 也渐渐生出 「小三牲」 的概念，即 猪鱼鸡 。
韩愈【李君墓志铭】言「五谷三牲，盐醯果蔬，人所常御。」
说的是 农家小民难有机会食用牛羊，故以鱼鸡代替，却不失礼仪 。
还举个例子：
我们在去惠州西湖的东坡纪念馆时看到，苏轼在贬居惠州时，当时市集里每天只杀一只羊。
苏轼他当时既买不起羊肉，也争不着（因为要优先供应给官员、士族）。
于是，他便去买没人要的羊脊骨。
买回来用米酒泡一泡，盐巴滚一滚，再放火上烤一烤，炙烤的羊蝎子还挺好吃。
于是，苏轼还挺得意的向给弟弟苏辙写信炫耀。
他新发明了一个烤羊骨的吃法，味道特别棒，能吃螃蟹味来。
第二，猪肉——肉之末流，连士大夫都不太吃。
而猪肉虽然也列入三牲，但算是「肉」的末流，士大夫不太吃，老百姓也不太会做。
最出名的例子，自然是「东坡肉」。
苏轼在被贬到湖北黄州时，生活困顿。
而当地有猪肉，但老百姓也不太会做。
于是，他想了办法，用以黄酒、冰糖、酱油调制酱汁，慢火红烧猪肉，制成后色泽红润、酱汁浓厚、风味香醇。
后来，他还特意写了一首 【猪肉诗】 :
「黄州好猪肉，价贱如粪土;富者不肯吃，贫者不解煮;慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。」
第三，鱼肉——士（知识分子）吃。
士这个阶层主要吃鱼， 在唐代甚至很流行吃生鱼片，叫鱼鲙（脍）。
李白就写诗把吃「鱼鲙（脍）」比喻为神仙般的生活：
「吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼。千金买一醉，取乐不求余」。
杜甫 早年出身官宦，见识过不少富贵人家的精致美食。他曾在某位将军家中尝到一味 生鱼鲙 ：
「鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹」 。
即是将活鲜鲫鱼切成银丝煲烩，用刚采摘的香芹熬成香羹，嫩滑的鱼丝随着汤汁滑到喉咙里，鲜甜无比。
第四，鸡肉——那都不能算是「肉」。
鸡肉虽然到了唐代，也进入「小三牲（猪鱼鸡）」的范畴，但那是退而求其次的做法。
因为， 在天子眼里，鸡都不算「肉」啊 。
举个例子：
唐太宗时有个规定，监察御史在地方出差期间不许吃肉。但有个官员却在出差时，偷吃了一只鸡肉，结果被举报了，罪名是违规吃肉。
可唐太宗却说：「我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？」
意思是我禁止御史吃肉，是为了禁止浪费，跟吃鸡有什么关系？
于是，「吃鸡」这一回事，就被唐太宗正式官宣为「不算吃荤」。
由此可推论，诗里说的 「故人具鸡黍,邀我至田家」，那在唐代，也是「没吃肉」。
第五，素食——老百姓吃。
终于轮到古代普通老百姓了，少有机会吃牛羊，猪肉又不太会吃，重大场合就用鱼鸡来代替，主要还是食用五谷和果蔬，而且，这都是还得是少有的太平盛世、风调雨顺时，才会有的待遇。
所以，才会有那么多劝人珍惜食物的诗句：
「夜雨剪春韭，新炊间黄粱」。
一粥一饭,还是皆当思来之不易啊。
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