衢州菜在上海好像还没有打开局面，但是在杭州超火，据说每个来杭州的游客都会吃上一顿，本地人也常常夜宵，传家和陈先进都开成了连锁，我们选了一家更家常的小店，叫阿英小吃，在热热闹闹的刀矛巷开了十七年。
街边小店破破的，玻璃透风，贯入寒意，但店里的气氛打得火热，大家一进门就很激动的样子！
推门而入的转角，是整间餐厅的中心，一边连着忙碌的厨房，两面摆满了丰盛的食材，阿姨传菜穿梭往来，喊着让客人让出条路，因为每个人都堵在这里，拉着老板娘点菜。
我是难得吃衢州菜，闭着眼睛把菜单上翘大拇指的招牌菜都点了一遍，直到老板娘劝阻：「哇，九个菜，你好像点多了耶！」
忍痛去掉了酱烤小鸟和紫苏田鸡，转身又看到冷柜里小鱼好漂亮，忍不住又加了一道。
冬天的青番茄和红菜苔也惹人爱，再配两个蔬菜也不嫌多。
我没有问老板娘贵姓，就叫她阿英吧，阿英做事干练、说话爽快，我关照：「菜不要一下子上，要一个一个来，吃热的哦。」她拍拍胸脯：「包在我身上！」果然，我观察阿英整晚下单、排菜都很细心，节奏感控制得好极了，简直天才。
鱼籽鱼泡是店里的名菜，最近鱼籽缺货，点的时候说清楚，只能单炒鱼泡了，没有问题啊。
鱼泡泡给了好多，吃起来糯糯的，赛过小花胶，一并领教了衢州菜的特色，咸鲜又辣，刚刚好压住了鱼腥，吃起来好过瘾。
鱼下巴，我想象中是千岛湖胖头鱼那样大大的一个，没想到竟然是小小的黑鱼下巴，乱炒一盘，拎出来带灰白夹花的鱼皮，下巴连鱼头、带鱼鳍，既有嫩滑的活肉，也有结实的大肉，还有各种细软的小组织，仔仔细细啃干净，很是享受。
爆两样，类似杭帮菜里的猪肝腰花，学来的菜式就不太拿手，猪肝切得太碎，腰花还没断生，我们笑说全国都在做肝腰合炒，好像还是四川人厉害一点。
还有两个内脏，我是第一次吃，叫人大开眼界——鱼肚，竟然厚实如猪肚，自带层次感，Q弹又爽韧，直叫人疑惑，刚刚的黑鱼头那么小，这里的黑鱼肚这么大！
甲鱼肝，堆得高高的上来，好奇要多少甲鱼才能炒出这么大一盘，肝丝毫不腥气，口感腴嫩……店里炒鱼内脏一律用黄澄澄的菜籽油、下青红椒，油辣香的风格很接近江西菜，想来衢州离那儿确实不远。
又炸了一盘溪鱼，小拇指般大小，一口一条，满口酥香，好奇衢州的山山水水，到底还藏着多少鱼鲜？别问，问老板娘，就嘿嘿一笑：「都是老家收来的！」
蔬菜也是老家的，青番茄跟咸肉一起炒，翠绿生青，没有云南树番茄那么酸，比平常的红番茄更脆，很有趣。
红菜苔，菜心开花、菜杆也软，红烧加了好多糖，既是舒心的蔬菜，又像一道甜品，真的甜到了心坎儿里。
听说我们是从上海来的，老板娘还特意解释：「我们店的主厨，就是我姐夫，最近感冒了，今天休息，菜是小弟烧的，不然会更好吃……」「哈哈我们已经很满意了，买单吧。」
臭豆腐炒碎了上菜 满屋子都是臭的！
阿英劈里啪啦揿了一通计算器说：「我帮你们打个折吧！」四百多块钱打到了三百六，搞得我都不好意思了。
难得吃衢州菜，吃完好喜欢，更欣赏老板娘，骄傲地经营着老家的美味，浑身散发着自信的魅力，让我对这个陌生的城市充满了好感。
