有一道湘菜叫做咸蛋黄茄子，顾名思义原料是咸蛋黄和茄子，其他的调料基本不用，取咸鸭蛋蛋黄的颗粒感、咸味，与长条紫皮线茄子的软糯香甜相结合——此菜最宜下饭。
原菜谱来自于「安全驾驶群」的长沙热情群友「小辣椒」，兹列做法如下：
咸鸭蛋两枚去壳去蛋白，留蛋黄备用捣成约颗粒度小米粒大小备用；紫皮线茄子去皮切成约两厘米宽条（通体白色）。
热锅凉油，油温五成下茄子炸成淡黄色捞出备用；流水冲净锅，再起锅依旧热锅凉油（油少许）下蛋黄炒至冒泡泡时下茄子条大火炒两分钟收汁撒些许葱花儿即可出锅。
此菜白口吃有点咸，建议下饭。
另外关于本菜谱的复盘，开车群群友们提出意见我打算下次采纳：茄子条可以切细一点，裹上淀粉或者面包糠，然后原炸一次会软趴趴，不如复炸吸油（软炸鲜蘑的原理：二炸）。
然后剩下的蛋白不要丢，可以炒一道蛋白炒青蒜，颇为下粥。
