手工剁椒酱
配料：
朝天椒 500克、蒜 250克、阳江豆鼓 150克、精盐 适量
烹饪步骤：
1.大蒜去皮洗干净沥水后剁碎，待用
2.辣椒去蒂，洗净沥水后剁碎，待用
3.准备好豆豉
4.把剁好的大蒜、辣椒，加入豆豉、盐搅拌均匀后装瓶即可。封口后放两到三天后开吃，味道超香
烹饪小贴士：
1、剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
2、 湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒也叫小朝天椒，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
3、一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既「无辣不欢」，又「无酸不入口」。因此当地的剁辣椒为「酸剁辣椒」。
