谢窑
只是想烤肉就好说了，不像搞烘焙需要那么多东西。以下分器材和调料两类来讲：
器材：
1.一个大烤盘
这是你最基本的烤箱器材，用来烤大批东西用，而且在其它器材不足的情况下可以勉强代替使用
【
【举例说明】当我做菜的时候我在想什么】
2.一个带烤架的深盘
有些东西烤的时候要考虑到各个方位均匀加热，用烤架架着隔空烤更加合适。
【
给知乎总部添个大烤箱吧，在员工加班的时候给他们烤一块鲜嫩多汁的猪里脊】
而且这个深盘平常可以用来烤别的东西
【
我已出仓，吃的很好】
3.一个中号的玻璃或者陶瓷烤皿
用来焗东西，或者用来烤小批的东西
【
不是所有的英国菜都是黑暗料理】
4、几个小号的烤皿
用来做些快速方便的吃食，或者做开胃菜
【
为美食奔走的一天】
5.一个可以进烤箱的铸铁煎锅/铁板
有些肉类需要先煎然后再进烤箱烤，这个时候如果能整个锅放进烤箱就方便好多
【
果然又吃了猪肉啊~烤的五花肉和猪颈肉啊~】
6.肉类温度计
烤大块肉的之后，要知道肉的内部有没有熟就要靠肉类温度计了，具体样子上面的图已经出现过了
7.其它小配件
比如烤串用的竹签，烤箱手套，锡纸，注射用的针管等等
【
谢熊猫君烤串是怎么做的？】
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调料
1.基本调味
盐
黑胡椒
2.香料
我最常用几种是罗勒、迷迭香、百里香、孜然和王守义十三香
剩下的就直接摘录自己写过的东西【
西餐中常用植物香料有哪些？如何搭配食材？】
说几种西餐常见的吧，按照字母顺序来：多香果（All Spice）
运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。【这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼】 还做过gravlax，照片下面放
罗勒(Basil)
罗勒大概是各种香草里面最常见的了，干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒，新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到【不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕】
香叶（Bay Leaf）
这个东西中餐西餐都有用，西餐里面香叶一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。
小葱（Chives）
这个东西中餐西餐都用的很多，不同种类味道略有差别，但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上，也常用来和海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。
肉桂(Cinnamon)
也是中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。
丁香（Clove)
欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调，和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。
香菜(Coriander)
西餐里面常用这个，和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃，沙拉也可以用。
莳萝（Dill）
味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。
【特别简单的炒鸡柳罢了】
蒜（Garlic）
蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着【如何做出好吃的牛排？】
姜（Ginger）
各种肉去腥什么的，就不多说了
墨角兰（Majoram）
一般用来给汤和酱料调味
薄荷（Mint）
薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜
【Tuna Bruschetta】
肉豆蔻（Nutmeg）
一般配蔬菜，比如土豆什么的
洋葱（Onion）
洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱
【【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉】
牛至（Oregano）
香中带微苦，意大利菜尤多。我一般不单独用，都是和别的香料混着用。【【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉】
欧芹（Parsley）
这个东西主要就是点缀用，本身味道太淡了。
迷迭香（Rosemary)
香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考【谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的特色是什么？】
番红花（Saffron)
最常见的是西班牙海鲜饭，主要为了染色，可以用姜黄粉代替，效果差点。番红花种植难收成少，特别贵，都是按克卖。
鼠尾草（Sage）
法国菜常见，微辣，适合配猪肉
龙蒿（Tarragon）
法国菜常见，清香微甜，适合白肉和鱼。
百里香（Thyme）
法国菜常见，香味浓郁，配鸡肉、猪肉都合适。
3.其它调料
蜂蜜（有时候烤肉时能刷）
洋葱
蒜
烤肉酱
番茄酱
等等
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以上东西不需要一次买齐，每次需要用的时候去买就好了。
