最近在与法式甜点Chef 合作撰写小白也能在家轻松复制的烘焙食谱，收藏点赞+关注 @珑珑go 方便以后还能找到我^_^
作者烘焙入坑10年，蓝带学院学习过，专业厨房的商用烤箱也摸过不少，家用烤箱前后经手少说40多台，从300元档的机械式入门级烤箱到上万元的嵌入式蒸烤一体机都玩过，拒绝云评测云推荐。
2022年双11重大更新日志： 重新梳理了产品线（即本文目录）： 普通烤箱 - 空气炸烤箱 - 蒸烤/炸一体机-微蒸烤一体机 ，删除了不再推荐的过时的旧机型，为几款大家问的最多的热门机型添加了视频解说，嵌入式蒸烤一体机推荐list有更新，增加了各厂商2022新品及好价提示。
本文非云推荐 ，很长，干货多，推荐的家用烤箱覆盖价位从200元~10000元，且每月根据市面产品及价格进行更新。新手入坑或烘焙进阶的选购需求都能满足。对您的选购和使用一定会有帮助，请不吝点赞收藏再慢慢阅读。 耐心读完，文末有彩蛋！
文内卡片均来自各品牌官方旗舰店，标价并非实时，请点进去查看实际价格和赠品政策。
我的烘焙类帖子下面经常看到有人问微波炉能不能做啊？有点儿好笑又好气
不行！微波炉不能代替烤箱！它们的工作原理完全不一样！不不不，带烧烤功能的微波炉也！不！行！
请你断了用微波炉做蛋糕的念想，去买一台基础功能齐全的家用型台式电烤箱，无需安装即插即用，也花不了多少钱呀。
说起来现在的入门级烤箱，比起当年我刚入坑时的可是好上太多了，回想当年，上下管能分开调节温度、有炉灯和热风就算得上高级货，而这些现在都几乎已经是标配了。
那么怎样才算是「一台基础功能齐全的家用型台式电烤箱」？如果你对烘焙的追求不仅仅停留于烤肉烤饼干，而是希望做出丰富多彩的西点，结合目前市场行情和实际所需给出以下几点建议：
1、最低限度25L以上，内部至少分为3层卡位。什么10L、12L的玩具机我球球您了，别买；
2、搪瓷内胆（其实没几个人真能把镀锌板内胆用到脱皮释放有害物质的程度，但关键是镀锌板沾了油污有点儿难清洁，建议还是加一点钱上搪瓷吧）；
3、炉灯、热风循环、发酵档、转叉，上下管独立控温，都算加分项，现在基本上都会配备这些；
4、发热管如果是U型、M型、O型管等，会比上下各两根直管加热面积更大更均匀。
5、现在只有最最低端的烤箱还在使用机械式控制了，电子式控制不管在温度和时间的控制上都比机械式控制要准确得多。
6、旋钮比按键用起来舒服。
500~1000元台式烤箱选购
▼ 500元档 ：
500元左右，是大多数人在烘焙入门时买烤箱的预算，因此这档价格也是各家品牌竞争激烈的战场，大家都有在这个价位上推出很具代表性的机型抢占市场。
在这档大家可以买到 「贵一点，但是好很多」 的机型了哦~
▼ 长帝CRDF32WBL 及其升级款
长帝是专门做烤箱的老牌子了，它家此前给我的感觉是还蛮傲娇的，差不多的参数就是要比美的海氏卖贵一些。但是这款产品还是很有诚意的，料堆足了，也不比别人家贵了。这款有漂亮的海棠粉外观，左右上背+接渣盘 5面全搪瓷内胆， 双层防爆玻璃门，热风循环，上下独立控温， 带预热完成提醒 ，发酵档范围30°C~45°C，烘烤温控范围80°C~230°C，可 1°C一调。
详细评测戳这里↑ 详情请戳下方链接查看，有32L（400+元）和42L（500+元）两个版本
如果要更大容量：
▼ 海氏的C40 / C41
海氏是专业做烘焙电器的青岛企业，他家烤箱和厨师机都是天猫类目销量第一的。C40是500元价位很具代表性的理想的入门爆款了，目前已经升级到第二代，40L，双层防爆门，全搪瓷内胆，电子温控，带转叉，发热管的配置给到了上下各3根直管。
评论区看到有小伙伴纠结C40/C41有什么区别，实际上是同一款呀，只是销售渠道不同而用的不同编号而已。
另外插一句题外话，海氏的厨师机也是国产第一梯队喔，如果你不仅仅只是满足于做一些最基础简单的小饼干和烤箱菜，有志于在烘焙这条路上走更远，选购厨师机请参考 珑珑go：海氏HM780厨师机 | 家庭手作好面包，百分百出手套膜教程
今年最推荐给家用用户的是他家的M5厨师机，1000出头的价格性价比最高。
▼ 柏翠PE3040GV
也是500元这档一名很有竞争力的选手：38L，上下均为M型发热管，双层防爆门，专利 飞梭控显 ，留意看视频的话你会发现柏翠的控显跟前面的长帝海氏都不一样，长帝海氏是有一块方形的控显屏幕，而柏翠的控显屏幕与旋钮集成为一体，转动旋钮时，温度时间等参数调节都显示在旋钮上。
发酵档室温~45°C每1°C一调。该机型不带转叉，内胆是左右后三面搪瓷，顶部和底部是镀铝板。这个复古的绿色搭配铜色的旋钮也很好看有没有，从这个链接进去到手价还不到500元，我个人非常非常中意了。
在500元档当你对比完所有的参数配置，还是无从决定，那就遵从内心，看颜值选就好了！我看到大家在评论区都快纠结死了2333 这里我推荐的每一台用起来都差不到哪里去，关键还是看脸！家电的颜值其实比你想象中更重要，买一台你最喜欢的回去放在那里哪怕不用，看看都开心！
▼ 800元档：
那要还是在500元档纠结到怀疑人生，只能请你加一点预算上 柏翠PE5400 ，就都齐了：38L，上下均为M型发热管，进口可控硅+双NTC探头，飞梭控显，可调温域28°C-230°C，双层防爆门，带转叉，带发酵档，还有风干模式，不沾内胆，且为了保护内胆不被烤盘进出擦花，配备了额外的可拆卸式层架。
▼ 1000元档 ：
1000元大概是初入烘焙坑的厨娘们选购台式烤箱预算的天花板了，拿着这个预算确实选择更开阔，可以买到颜值配置都最高的平炉，甚至可以选择风炉了。
风炉平炉两用烤箱
如果你对风炉感兴趣，那么到这里给大家引入「风炉」的概念：风炉一定是比平炉要贵得多的，因其结构不同，风炉的热源埋在背部的风机附近，热传递方式为对流热，即工作时是利用流动的空气将热量传递到食材上。
与平炉相比，风炉最显著的好处在于内部热量更均匀，能够实现多层同烤，烹饪效率大幅提升，出品更佳，节省我们做烘焙的时间和精力，甚至是金钱。
这里推荐两款千元出头，既有上下管，又有背部热风，可以切换风炉/平炉模式的烤箱。平炉模式下一次只能烤一层，适合制作需要保留内部水分的糕点，比如蛋糕、面包等；风炉模式下内部热量均匀，能够实现多层同烤，也因热空气流动会带走更多水分，更适合制作曲奇饼干、起酥类点心、丹麦面包等。
▼ 长帝大白鲸
我也第一时间拿到了样机作了实测，详细评测请戳长帝大白鲸 风炉/平炉两用烤箱 | 多层同烤实测 能做泡芙马卡龙 最划算的家用真风炉选购指南
空气炸烤箱
如果要说家庭烘焙圈子里最近有什么新鲜事物，2020年年中才开始出现的「空气炸烤箱」一定要有姓名。
以前经常收到网友询问，烤箱和空气炸锅只能二选一的话到底应该买哪个？
我就都要耐心解释一遍：烤箱是通过加热管的热辐射将食物烤熟的设备，适用范围广，是从面包酸奶的发酵、到甜点烘焙、肉类烧烤都适用的万能型选手，适合有志于玩转烘焙的巧手厨娘。
而空气炸锅实际上就是一个配备了高速风机的超小型烤箱，个头很小只有3~5L的容量，优点在于小空间内的高速循环热风穿透力强，加热食物效率极高，因此能做到不用油却得到类似油炸的效果，做炸鸡炸薯条，或者复热外带的油炸或焙烤食物都很方便，适用于独居或小户型场景下的速食或一人食。
但如果偶尔还想做些西点蛋糕什么的，由于容量过小，可调节的温度范围较窄等因素，空气炸锅难以替代普通烤箱去实现西点烘焙的需求。
所以，选择空气炸锅 or 烤箱，要看你个人的使用场景和需求。
但我发现大部分人听完好像都更懵了：啊？听你这么一解释，空气炸和烘焙的功能我好像都需要，现在更不知道该买哪个了……
啊那你不就很棒棒？？？
厂商听见了纠结症患者们的心声，于是 市面上终于出现了空气炸锅+烤箱二合一的产品，为烤箱的顶部设置相对密集的烤管，并加上了高速风机，成为既能当烤箱又能做炸锅的新型产品 ，所以，小孩子才做选择题，我们成年人现在可以「全都要」了！
我对空气炸烤箱详细评测及使用体验分享戳这里哟↓
大家熟悉的生产烤箱的厂家在「空气炸烤箱」这个新产品上都交出了各自的答卷：
▼ 800元 西屋
比长帝那台稍贵几百元，除容量外配置全面提升，12L，顶部是密集的螺旋状加热管+高速风机，并且配备了防止食材卷入的安全网，复古配色颜值在线，高光pp材质外壳，双层高硼硅玻璃门，食品级304不锈钢内胆，带炉灯和转叉，电子式控制，可调控温度范围60°C~200°C，每5°C一调，内置了果干、蛋挞、全鸡、串烧、牛肉、薯条、鱼类 等六种最常用的傻瓜一键式菜单。
西屋这台我自己正在使用，是每天高频率地使用，大型真香现场。我本来觉得我这样的烘焙小能手是不可能需要空气炸功能的，我可以用烤箱做一切，但它的高速循环热风穿透力极强，加热效率超高，一样的食谱，所需 加热时长只要普通烤箱的一半 ；而且 由于热风非常均匀、升温极快，不需要预热，也不用给食物翻面 ，通常是那边普通烤箱还没完成预热食物还未入炉，而这边空气炸烤箱已经把食物做好出炉了！
扩展阅读：作者自己在用怎样的烤箱
关于蒸烤箱，这其实已经是珑珑写到的第三篇了。珑珑把普通烤箱升级成蒸烤箱也就是最近几年的事情，在此之前也曾纠结过 「买蒸烤一体机比较好，还是蒸箱+烤箱各一的组合比较好」 这样的问题， 用上蒸烤一体机之后完全是大型真香现场，因为 「蒸烤一体」的意义，远非简单地等于一台蒸箱+一台烤箱，而是能够赋予料理更多的可能性，带来全新的烹饪体验。
很多现实中网络中的朋友都被珑珑种草购入了同款，但我的留言区里也还是时常有收到网友们疑惑的声音，毕竟家用蒸烤箱在中国市场是近几年才兴起的新事物，一些网友对于蒸烤箱技术和质量是否成熟可靠还有疑问，因此更倾向于传统烤箱+独立蒸箱这样看上去似乎更可靠的组合，也是可以理解的。
但事实上蒸烤箱在专业厨房里早已经不是新鲜玩意儿，而是由来已久，技术和质量早已成熟稳定，并且已经是被厨师们公认的厨房神器。
专业厨房里的商用万能蒸烤箱，多见的品牌是RATIONAL德国乐信。至于价格吗emmmm也就5W起步吧。
那么家用蒸烤箱也就是商用蒸烤箱的缩小版本，空间被压缩，一些精细高端功能也可能被割舍，但只要选择可靠专业家电制造商生产的，质量与技术上大可不必担忧。至于买来不会用，怕吃灰？你不是还有珑珑吗！
我家里目前自留的台式：凯度今年的台式新品sky air，小小一只颜值乖巧，餐边柜餐桌找块地方就能放，功能也一点儿不含糊。
我家是中西双厨，西厨房高柜里安装的嵌入式是：TD Pro 二代。 嵌入式 通常来说容量更大，基本可以做到60L左右，硬件和功能也能做到更复杂和先进，一般是新装修的朋友们会考虑购买， 需要在橱柜设计阶段就为其预留安装位置和插座电线排布。
即便是我这样的重度烘焙用户，单一功能的烤箱也是经常会吃灰的，毕竟对吃中餐的家庭来说烘焙类西点每周能做一两次就已经算非常勤快的了；但 蒸烤一体机自从走入我的生活，就一直是我非常依赖、使用频率很高的厨电：除了中式爆炒 还得在灶台上做，很多的菜式都可以用蒸烤一体机来实现更高效的烹饪和更稳定高质量的出品了。
蒸烤一体是1+1>2，还是「样样通样样松」？
早期的多功能集成电器不够完善，给很多人留下「多功能一体机=样样通样样松」的顾虑，担心蒸烤一体机的烤和蒸功能都不如单独的烤箱和蒸箱。但这属实是比较陈旧的偏见了， 蒸烤一体技术早已非常成熟，烤和蒸功能单独工作时都可达到专业级，更能实现独立的烤箱+蒸箱组合所不能实现的「加湿烤」「高温蒸」等烤与蒸协同合作的烹饪功能，达到1+1>2的效果。
烤功能：
单看烤的功能，现在的家用蒸烤一体机 烤管材质都会采用防锈抗腐蚀性能优异的不锈钢 ，这样就不必担心因为蒸汽功能的加入而损伤负责烘烤的部件；烤管方案上， 上下烤管+背部热风+独立控温 基本是标配，不仅仅只是「够用」，而是已经非常专业了。
近两年各厂家又开始卷「空气炸」的功能，我选的凯度skyair就是看中了它是目前市面 唯一能够调节风扇转速的 ，低转速下可作为风炉使用，适用于蛋糕、起酥类面包等西点烘焙，高转速可用于空气炸。
此外skyair的风机还是 正反转 的。正反转的风机，我此前只在西门子原装进口的高端IQ700系列烤箱上见到过。顾名思义是 风机顺时针转与逆时针转交替进行，并配合背部的加热管协同工作，将热量更快速、均匀地输送至炉腔每一个角落，使加热效率更高，且温度更均匀。
嵌入式还能再厉害一些些：如TD Pro 二代是凯度独家双热风技术「风火轮」系列的旗舰型号，它的背部热风很有特色，是市面上 首家且独家采用一组双头风机作为背部热风 的蒸烤一体机，这是从前在很贵的商用风炉里才有的配置，首次出现在家用烤箱上，也是凯度该系列蒸烤一体机区别于市面其他产品的核心技术。
两个风机工作时并不是朝同一个方向转，而是一个顺时针转，一个逆时针转，相比于风量较小的单热风的蒸烤箱，双热风蒸烤箱 产生的双倍对流风量能更快速且均匀地将热量扩散至整个炉腔， 升温速度更快，腔体温差小，温场更均匀。
不管是正反转的高速风机还是双热风，对用户来说最实实在在的优势在于： 可实现免预热，空气炸，多层同烤，烤不规则大体积食材等等。
这些优势在我的日常使用中都已多次得到过验证：
免预热
由于正反转/双热风加热效率高、升温极快，制作绝大部分的烤箱菜品、黄油含量不高的甜点等食谱，可以直接免除预热步骤。比如说舒芙蕾，很多新手小白头疼不已，觉得难做，爱塌，但我们使用TD-Pro未经预热就送入烤箱，一样顺利膨发，长高得漂漂亮亮，蓬松轻盈。如果确认自己的配方和手法没问题却仍然做不出完美的舒芙蕾，那…可能需要想一想是不是烤箱的问题。
「爱情可以慢慢等待，舒芙蕾要趁热吃~」
空气炸
我经常被大家问到「空气炸锅/烤箱二选一到底该买哪一个」的问题，空气炸锅实际上就是把加热管和高速风机安装在顶部的小型烤箱，往锅内吹入快速循环的热空气来实现类似于油炸的快速烹饪效果。
因此你会看到有的蒸烤一体机宣称自己为「蒸烤炸一体」，实际上「炸」功能就是使用背部热风来实现的。所以其实不需要二选一，有了蒸烤炸一体机就不再需要另外买空气炸锅了。
多层同烤
由于双热风提供更均匀稳定的温场，可以实现多层同烤同出，想一次做很多曲奇分给小伙伴，再也不用一层一层慢慢烤了。（后文有饼干食谱及实测）
不规则大体积食材
正反转的高速风机或双热风使得炉腔内热风快速流动具有穿透力，比普通烤箱更适合烤不规则大体积食材，比如一只整鸡也能均匀、快速受热，而不容易出现鸡翅烤焦而鸡胸还没熟的情况。（后文有烤整鸡食谱及实测）
因此单看烤的功能，好的蒸烤一体机不单能胜任普通烤箱的任务，更优于普通烤箱。因为我自己是做西点的，对烤的要求其实会比一般用户高，如果蒸烤一体的烤的功能还不如普通电烤箱，我肯定不会选它。
蒸功能：
先说一下电蒸箱和我们家家户户都有的传统蒸锅有什么区别。
蒸锅大家都用过，就是在灶台上利用锅里烧开的水所产生的蒸汽，来蒸熟上方蒸屉里的食物。
早期的电蒸箱其实工作原理跟蒸锅是一样的，只不过做成了方方正正的不锈钢箱子，蒸盘可以像抽屉一样一层一层地送入蒸箱。底部是一个带加热的蒸发盘，工作时自动往蒸发盘内注水并煮开。好处在于容积比一般蒸锅大，炉腔密封蒸汽利用率高，缺水能自动断电防干烧。这种工作方式的蒸箱使用的叫 蒸腾式蒸汽发生器 。
现在的蒸烤一体机已经更多地采用直喷式蒸汽发生器，即先在蒸发器中把水加热变成蒸汽，再喷入炉腔中。普遍认为这是更好的蒸汽发生方式，直喷的蒸汽更卫生、快速，可以分档调节蒸汽量和控制温度，对食材来说不会串味、出品更佳，对机器来说也比底部带一个小盆儿的蒸腾式更易清洁打理。
蒸烤一体机的蒸是非常好用的，中餐蒸菜很多，大家入手蒸烤一体机，一定要把蒸功能利用好，因为 蒸烤一体机能够控制蒸汽的量和温度，绝对是完爆传统蒸锅的使用体验。
就比如说最简单的水蒸蛋，很多人为什么就总也做不好呢？大家大概也听说过过很多的水蒸蛋小技巧，什么严格的蛋水比啦，什么裹上保鲜膜再扎几个洞才能上锅蒸啦，但很多小伙伴仍然总是蒸出蜂窝状的粗糙的蛋羹。
做出完美蛋羹的关键其实就两点： 准确的温度控制，和减少冷凝水回落。 传统的蒸锅温度无法精确掌握，火候太大就会蒸出蜂窝状，而蒸锅锅盖上滴落回蒸蛋碗里的水珠，更是加剧使得蛋羹表面无法保持完整，又会给蛋羹加入很多不需要的废水。
蒸烤一体机可以调节蒸汽温度，如我家用的这台Sky air的蒸功能温控范围跨度是30°C~150°C，做水蒸蛋的时候可以选择略低于100°C 的 95°C来蒸，就能够确保蛋羹顺利凝结但绝不会出现「过火」的蜂窝状。
另外直喷式蒸汽不跟传统蒸锅拼蒸汽量大，而是胜在蒸汽的细腻、均匀，冷凝水比蒸锅少得多，蒸出的食物维持着恰到好处的湿润与原汁原味。如此便得到表面光泽嫩滑，完美无瑕的水蒸蛋。
而超出100°C的高温蒸，则特别适合蒸鱼、肉类、海鲜等，高温能够加快食材中的蛋白质变性，保留更多鲜味氨基酸。日常做清蒸鱼的时候我就喜欢使用120°C的高温蒸，一斤多一条的鲈鱼8分钟即可，鱼肉鲜嫩，刚好熟透，同时也可以看到鱼蒸好以后盘子里的积水显著少于用传统蒸锅蒸的。
直喷式蒸汽量足够大，两层同蒸亦完全不成问题：
清洁及腔体积水的问题：
讲一下大家很关心的用后清洁的问题。
前面提过，蒸烤一体机的烤管和炉腔材料全部由不锈钢组成（老板、美的部分型号采用搪瓷），因此是不怕高温高湿环境的。凯度、方太更多采用304不锈钢腔体+陶瓷涂层的方案，来达到防锈同时防粘、易清洁的效果。
因此蒸烤一体机的清洁不成问题，我每次使用后基本上用厨房湿巾擦一遍就可以了，如果做了烤鸡这样大体积溅油的食物，只需要用高温蒸模式空蒸5~10分钟，高温蒸汽能够分解烤箱腔壁上残留的油污，待炉内温度降下来再用厨房纸擦一遍即可。
另关于积水问题还请大家理性看待，无论厂商如何宣传自家先进的防积水技术，冷凝水都是客观存在的物理现象，既然有蒸汽喷入，这些蒸汽冷却后就一定会变成水聚集在炉腔底部，指望蒸了半小时，炉腔内部还是干干爽爽的这不现实。
目前蒸烤箱普遍的解决方案是底部加装蒸发盘或利用隐藏的下管辅热，尽量减少冷凝水，减轻后续清洁的繁琐。我所接触过合格的品牌和型号，积水都不多完全可以接受。
所以单看蒸的功能，蒸烤一体机也可以是一台非常优秀的蒸箱，且使用体验完爆传统蒸锅。
因此我们可以抛弃我们的旧观念啦：「集成」并不一定就意味着「妥协」，以咱们现代的工业水平鱼与熊掌兼得是完全能够实现的。
当「烤」遇上「蒸」：
在蒸烤一体机里，「水」与「火」可以相容。
【现代主义烹调】中指出： 现代烤箱的重要标志在于对湿度的控制——控制食物水分的能力是现代烤箱技术与早期技术的区别。
厨师们都深知加热时保持食物湿度的重要性。水分控制，正是我们用锡纸包裹土豆烘烤、在砂锅上面盖上盖子、以及在密封袋里烤、炖和调味的原因，
我们需要采取各种各样的手段来抵消热空气干燥对食物造成的失去水分的影响。
控制食物内部和外部水分的能力是现代烤箱技术与早期技术的区别。普通的烤箱通过加热炉腔内的空气，进而达到加热被包裹在这些热空气中的食物。
蒸烤箱的问世，则使我们能够调节炉腔内的热空气中的水分含量，进而影响到被烹调食物的水分含量。 控制热度是烹调中最重要的方面。不过事实证明， 热度只是决定食物烹调的两个关键因素中的一个，另一个是湿度，即食物周围空气中的水分含量。湿度决定着食物的实际烹调温度，它对食物表面的质地也至关重要，例如脆皮与否。
从实用的角度来说，除了完全胜任单电烤箱和单电蒸箱， 蒸烤一体对现代厨房的重要意义还在于当烤与蒸叠加、协同工作的时候，所带来的1+1>2的效果。
凯度的蒸烤一体机可将蒸汽叠加在烤模式上，并可以分三档控制喷入的蒸汽量。这为肉类烧烤补湿、面包发酵、欧包脆壳生成都提供了完美的环境。
三、菜谱展示
大概还是展示几个我用蒸烤一体机做的菜来得更有说服力吧？
作业给你们抄，你们也一样可以做出来！
蓝莓巴斯克流心芝士蛋糕
风机转速可调的Sky air 可玩性很强， 1700的转速下可以把它当做风炉使用 ，适合烤一些甜点、蛋糕、起酥类面包等。
烤的巴斯克芝士蛋糕，顺利膨胀长高，表面上色均匀
巴斯克蛋糕直接吃就很好吃，不过我还是抹了厚厚一层自己熬的蓝莓果酱，又堆了一圈新鲜蓝莓装饰了下，才切开享用。芝士蛋糕半流心的状态掌握得超级好！顶部满满蓝莓、轻盈的蛋糕体和顺滑的流心，柔和细腻的质感和浓郁的香气，一瞬间击中味蕾。
详细菜谱戳：珑珑go：蓝莓巴斯克芝士蛋糕
咖啡豆烘焙
而2700r/min的超高转速下，可以把机器当作一个超厉害的空气炸锅。我挖掘了一个超级棒的用途：烘咖啡生豆！
咖啡生豆平铺在烤盘上，一次大概能烘200~300g，设置2700转/250°C旋风烤，预热完成后开始烘豆，大概在第7/8分钟咖啡豆出现密集一爆，再过1分钟后出炉冷却，时间总计9分钟左右。
咖啡豆成色均匀，香气四溢飘满屋，烘焙度差不多是中深烘，很适合做意式。把银皮吹掉，就是下图的效果，超漂亮！
养了几天豆开喝，油脂丰富，酸甜平衡，有坚果和焦糖的香气，从此实现咖啡自由。
香烤全鸡
整只鸡是典型的不规则大体积食材，普通烤箱很容易出现鸡翅已经焦黑，鸡胸还没熟的情况。 利用蒸烤一体机的热风烤，热力更有穿透力帮助整只鸡厚薄各不相同的部位都能均匀熟透。同时在烤制前期打着蒸汽为鸡加湿，在烤制最后几分钟关闭蒸汽转为纯烤，就能同时得到饱有肉汁的娇嫩鸡肉和焦香的鸡皮。
详细菜谱戳：Ferran Adria【厨神的家常菜】：香烤全鸡 - 珑珑go
布列塔尼酥饼
自己做过小饼干的厨娘们一定都知道，做饼干面团反倒是容易的部分，按照配方花半小时把黄油面粉等原材料搅和到一起就完事了。真正的痛点在于烤，一大团饼干面团分割成一块块小饼干以后铺开来非常占面积，我最早也是从几百块钱30L的小平炉用过来的，3~ 5CM直径的饼干一炉只能烤15~25块左右，够干嘛的？我太知道玩烘焙的厨娘们每次都想做很多的爱心小饼干去分给朋友们了，用小烤箱一盘接一盘的烤饼干就是我们烘焙路上最最最痛苦的时刻。
如果你有了够给力的蒸烤一体机，可以获得温场更均匀、穿透力更强的循环热风，在家用烤箱上也能实现两层同烤同出。以前守着烤箱一炉接一炉烤四次才能完成的量，现在一次就全部烤好了。
以大量发酵黄油制成的带咸味的布列塔尼酥饼，是法国布列塔尼地区具有代表性的传统糕点之一，外部酥脆，内部松软，具有反差的口感是它的特征。我这里用的是日本著名西点大师川村英树的配方，加入了粗粒的海盐，盐不会完全融化，而是散落在面团各处，烤好后海盐的颗粒感仍然残留，会在大比例发酵黄油带来的满口奶香中，时时惊喜地尝到海盐那有层次的咸。是一款外表质朴但出炉以后你绝对吃得停不下来的小点心。
详细菜谱戳：川村英树配方：布列塔尼酥饼 - 珑珑go
2023购买指南
台式
凯度 Sky air
2023最新的爆款，上下管+背热风+独立控温，全腔陶瓷 市面上唯一采用正反转风机，且风机转速可自行调节的台式蒸烤炸一体机。温控范围最高可达250°C（绝大部分品牌型号最高温度230°C）。全腔陶瓷内胆，支持三档蒸汽量调节，底部有虹吸装置主动排出余水。 硬件参数卷到飞起，可玩性很强，适合对烹饪工具专业性要求高，喜欢并擅长DIY的进阶选手。方太小方盒A1.i
上下管+背热风+独立控温，背板陶瓷。 亮点是童声语音播报功能，在开关门和选择菜单的时候会很大声地进行相应的语音提示， 偏低龄可爱风，更适合小白或亲子用户。关于台式的选购，感兴趣可戳这篇扩展阅读：AWE2023探展看台式蒸烤炸一体机技术发展 | 东芝、松下、凯度、方太、老板都有哪些新动态，如何选购？
宜普盾 WZ32 微蒸烤一体机
这是微蒸烤一体机，能为宝贵的厨房台面再节省一台微波炉的空间。
蒸：2000W大功率，业内唯一采用背部290个蒸汽孔直喷，提供瞬间均匀包裹食材的大蒸汽；有专利自主排余水技术，确保每次蒸汽都是新鲜的；
支持120°C过热水蒸气，多层同蒸。
烤：上下管+背热风+独立控温，40°C~230°C
微波：1000W大功率，进口磁控管，10档变频调节
32L，304不锈钢+陶瓷油涂层
微蒸烤一体坑比较多，很多品牌为增加微波，会阉割削弱烤和蒸功能，选购务必多加留意。这里只推荐这台微+蒸+烤三项均是顶配，未作妥协的。适合对三项功能的专业度都有要求，预算较足的用户。
嵌入式
凯度旗舰 TD-Pro 二代
618蹲个好价应该能在5000元内，独家双热风技术，性价比最高的专业级嵌入式蒸烤炸一体机没有之一。
60L，全腔为304不锈钢基材，覆有纳米硅基涂层。 独家双热风 ：背部一组逆向热风，提升热流循环效率，蒸汽可分3档叠加在烤功能上 烤：上下管+双热风+独立控温，40°C~250°C 蒸：双直喷蒸汽，40°C~125°C 底部反积水设计130°C恒温发热盘蒸发积水，带很好用的一键烘干功能，可以自动检测余水，烘干后自动停止。嵌入式微蒸烤一体
微蒸烤一体机很多朋友问，这个品目前坑比较多，「残疾」型号充斥市场。选购请务必多加注意。
一台好的微蒸烤一体机除了进一步把微波炉的空间省出来了，而且 在可以单独提供专业的微波、烤、蒸功能的同时，还实现了蒸烤组合、微烤组合、微蒸组合、多段式组合（如先蒸后烤等）。
当我们用蒸和烤的方式烹饪食物时，热量都是从食物表面逐渐传导至内部的。而微波能穿透食物达5cm深，使食物中的水分子随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，将食物由内而外地"煮"熟。
微波这种独特的属性，有两重好处，一是比其他任何一种烹饪方式都更快，二是让食物内外一起熟，不夹生。但微波烹饪也有它的局限，相对蒸来说，微波做熟的食物会干柴一些；相对烤来说，微波也无法做出迷人的美拉德反应。
所以，微蒸烤一体机，所拥有的蒸和烤功能，就把这两点遗憾给补上了！
微、蒸、烤三个功能可以互相叠加使用，微蒸组合、微烤组合，能比纯蒸、纯烤节省40%~50%的时间，也能得到我们所喜欢的蒸的水润，烤的焦香。另外，不规则的大块食材，在微波的助攻下也能避免夹生的尴尬。
微蒸烤这里就推荐2款。目前市面上不妥协不阉割的「完全体」， 变频微波+上下烤+背热风+蒸汽 的嵌入式微蒸烤一体机，最值得关注的型号有美的R5，R6，凯度GR Pro。
美的R5于2021年上市，干翻了自家的早期型号R3，是国内首创的紧凑型微波系统，真变频微波，保留下烤管，不阉割烤功能。R6是R5的升级版本，价格贵了1000不过升级并不多，主要差异在于交互彩屏。性价比上还是R5更好些。
凯度GR Pro是2023年上市的旗舰型号，1100W的微波功率、1850的蒸功率、双热风都非常有优势，这配置称得上是目前市面上顶配机皇了。
蒸烤集成灶
因为集成灶产品通常搭载着蒸烤一体机，本文也一同探讨一下集成灶市场。
集成灶诞生于2003年，但真正的发展阶段要从2012年之后开始，2013年开始是集成灶爆发和技术革新的阶段，2019年开始进入高速增长期，心智趋于成熟，不断有新品牌加入。到2022年集成灶规模渐成，已经可以与分体产品正面较量。
集成灶和蒸烤一体机两个类目都是近年来厨电增长率最高的前几名，2022年一季度集成灶线上市场蒸烤一体款+蒸烤独立款+蒸箱款合计的零售额结构占比已达到71%，线下市场蒸烤一体款+蒸烤独立款+蒸箱款+灶蒸烤款合计的零售额结构占比也已达到60%。集成灶品类增长快速，而其中的蒸烤类款式集成灶增长更快。
浙江是集成灶的起源地，森歌、帅丰、火星人等集成灶品牌都是浙江企业。集成灶的崛起抢占了蒸烤一体机市场，所以原先做蒸烤一体机的品牌也纷纷主动入局集成灶行业，比如老板、方太、凯度和美的均已推出自家的集成灶。大家电品牌、专业蒸烤一体机品牌和传统集成灶品牌之间的内卷之战已经拉开帷幕。
凯度T2E
凯度这样的专业蒸烤一体制造商入局集成灶是喜闻乐见的，在烟灶都不输传统集成灶产品的前提下，把自家做蒸烤一体的专业技术也应用在集成灶上，比如这款T2E，灶台下方是一个 80L全腔陶瓷 的超大蒸烤箱（其他集成灶品牌配的蒸烤箱一般在60L以内）。
烤：拥有上下烤管且支持独立控温，独家专利的双热风也用在了这里，两个风机分布在两侧，PID算法精准控温，烤温幅40℃~230℃。 蒸：是双头直喷式蒸汽，2个1.2L水箱供水超长续航，蒸温幅55~150℃，底部蒸发盘辅助蒸发冷凝水。 烟灶：除蒸烤箱显著的专业优势外，烟灶也不输其他集成灶品牌，猛火灶、低吸速排、油烟不过脸等集成灶的优势都有。燃气灶单元采用5.0kW的涡喷猛火（一般集成灶通常是4.2kW或4.5kW），纯铜聚能火盖，61%能效高于国标1级能效，烟机20m³风力，风压1000Pa，是全封闭全铜电机，还带脉冲蒸汽自清洁功能。
方太集成烹饪中心 玥影X20系列
方太的「集成烹饪中心」，看上去造型就跟其他家集成灶不一样，总体构造仍是我们熟悉的分体烟灶。因为方太的烟机采用直吸上排（其他集成灶都是下排），烟管仍然从吊顶走，不占用地柜空间，无论是新厨房装修还是旧厨房改造都可以适配，与其他品牌集成灶差异化主要就体现在这里。
蒸烤烟灶各个部位仍是自主联动的，蒸烤箱或灶台工作时烟机会自动启动开始排烟，排烟口和其他集成灶一样属于低吸。最新发布的玥影系列，深灰色搭配磨砂哑光玻璃面板，整体造型高端、大气，极具未来感。
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那么烤箱选购好了，烘焙入门不知从何下手？从零开始的入坑指南也已经为你准备好啦~
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