厌倦了外面餐厅重油重味精的菜，下班回家后，如何花十分钟做出简单好味的晚餐？这件事好像完全可以写一个系列......这次就先来介绍上班族的冰箱必备肉食——肥牛片！
入冬以后，就喜欢暖呼呼的汤汤水水，最近爱做滚烫开胃的酸汤肥牛，荤素兼备还特别下饭，生活品质蹭蹭蹭往上走，以下原味首发于我的公众号「味之道」。
食材 ：肥牛一盒，金针菇 200 克，姜三片，蒜两小瓣，小米辣和青辣椒各1 ~ 2 根。
酸汤调味 ：海南黄灯笼辣椒酱，野山椒 4 只，料酒 1 瓷勺，白醋两瓷勺，盐 3 克左右。黄灯笼辣椒酱必不可少，我用的是「南国」牌，很好买，如果怕辣，野山椒可以省略。
第一步，食材切配
想快速做出一顿饭，就要合理计划烹饪时间 。食材准备好后，先烧一锅水，一会儿焯烫食材用。利用等待水烧开的时间，将辣椒切片，野山椒切小段。
第二步，焯烫食材
水滚后加点盐，将金针菇丢下去焯烫一分钟。
同样一锅水，不要倒掉，继续用来焯烫肥牛片。
在做所有肥牛相关的菜时，如果不希望因为肥牛煮出太多血沫，而坏掉一锅菜，一定要提前焯水
。肥牛片入锅烫熟后捞出，放入装满纯净水的碗中洗去多余血沫。
烫好的金针菇置于碗底，肥牛铺在金针菇上面。
第三步，制作酸汤
锅中放入一茶匙油，先将姜片和蒜片炒香，然后放入一茶匙（ 5 克）黄辣椒和切碎的野山椒翻炒半分钟左右
，黄辣椒比较辣，建议先按照小分量添加
。
然后加入鸡高汤或者热水煮开，水量是多少呢？看看你用来盛放肥牛的碗，大半碗水比较合适。水开后加入盐，料酒和白醋调味，
醋最后放，才不会因加热而降低酸度，一定要自己尝下味道，不够辣或者不够酸都可以再增加调料
，调味完成后关火。
最后将酸汤淋在肥牛片上就好，淋的时候建议加个滤网，汤会更清澈。
如果喜欢清淡怕油腻，直接把辣椒放在肥牛上拌匀就可以开吃。我个人喜欢
更香一点的版本，烧一点热油淋在辣椒上，激出的清香气，会更开胃
~
十分钟的酸汤肥牛，开胃送饭，米饭要煮够哦~
肥牛还可以怎么做？
番茄肥牛也是我家常出现的食谱，清爽鲜美，具体的做法参考上周番茄锅的文章，把食材里的鲜虾换成肥牛就阔以了，
记得肥牛一定要焯水哦
。
舀一勺番茄汁拌在米饭上一起吃，嗯，你们懂的！
原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。
