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这问题肯定得从「柴火的成本」入手。
司马迁【史记·货殖列传】就有「百里不贩樵，千里不贩籴」的说法，古代交通运输条件低下，很多商品如果超出一定距离，导致运输成本高昂，会远远超出商品本身的价值，必定无人问津，无利可图。
你砍一百斤柴火，挑去百里外卖，走了三天，鞋底磨穿，衣裳磨烂，皮肉生茧，卖了20文还不够鞋钱，买十个烧饼又走两天赶回来，老婆孩子早饿死了。
所以，柴火作为古人日常生活的大宗消耗品，顿顿饭离不开，冬季取暖离不开，注定它的获取成本要极其低廉，最好就近取柴，运输成本越低越好，而且砍伐方便，越容易越好。
这就不能不考虑「地形地貌「和「城乡差别」两个因素。
农业时代嘛，平原地区良田多树木少，边边角角还要种菜，而山区丘陵森林灌木多，遍山都是，两地花在同一担柴上的钱肯定是不一样的，同样，城市居民和农村农民花在柴火上的成本也肯定两回事，有很大差别。
生活在城市里的居民当然简单，掏钱购买就行。
供应柴火的人很多，专职的有樵夫，每日上山伐木，劈开挑下山进城贩卖，以此维生，时间久了，自然会累积固定的客户，每天的柴火固定供应某巷某坊的几户，算是旱涝保收。
半专职的有猎户，上山打猎设陷阱圈套，并不是每天都有收获，碰到这种时候，就要捎带砍点柴火回去，下午进城散卖，所谓「入山不能空手回」，跟贼不走空一个道理。
此外还有季节性樵夫，也就是城市附近的农民，到了农闲时节上山砍柴，除了供自己家用，多余的积攒起来，装上满满一车进城集中贩卖。
消耗品嘛，城市居民用不完还可以攒起来，以备不时之需，这东西也不存在保质期，所以，不管樵夫还是猎户又或者农夫，彼此并没有什么竞争关系。
总的来说，城市居民的燃料供应还是充足的。
就是因为「地形地貌「的关系，不同城市的柴火价格存在不同差别。
离山区丘陵近的城市，柴火算得上取之不尽用之不竭，价格相对更低廉。
而处于广袤大平原上的城市就难一点，树木生长期长达十几年，而人类时时刻刻都需要柴火，城市对燃料的需求是无底洞。
再加上林木又是一种廉价易得的建筑材料，成型的木材广泛应用于梁柱门窗、车船家具，不成型木材和硬灌木也能被大量贫民用作茅草土坯房的骨架和屋顶.......
树长的慢，人用的快，供需矛盾紧张。
长年累月的砍伐必定导致人进林退，大片森林变成小片树林，树林最后消失，最后整个城市无柴可用，吃饭都成了问题。
北宋时的东京汴梁，当时人口过百万，世界第一的超级大都市就遭遇过这种窘境，周围一片平坦，又没有山，随着森林退化，樵夫们经常要跑到离城三五十里的地方砍伐，柴价自然跟着上涨，居民苦不堪言。
好在古代城市一般都临水而建，船运发达，「百里不贩樵」指的是陆地运输成本，而成本极其低廉的水运贩卖柴火和木炭就成为一个必然的选择！
当然，汴梁离山西近，热效更高的煤炭也成为一个燃料来源的备选。
【宋史·食货志】记载：「治平二年(1065)…… 由京西、陕西、河东运薪炭至京师， 薪以斤计一千七百一十三万，炭以秤计一百万。」
从这么远的地方运过来，就算水运成本低，价格也肯定比以前贵不少。
北宋的士大夫们玩的嗨，专门把煤炭捣成煤末，加入梨汁调和，倒入模具，做成所谓的「梨炭」来烧水煮茶，据说能中和煤炭里的毒气，燃烧时还散发出梨子的香甜.......后世土豪都不敢这么祸祸。
所以，古代平原城市居民在燃料上的支出相对高一点，靠近山区丘陵地带的城市居民，燃料支出相对就较低。
以上是城市居民，下面说农村和农民，一样受「成本和地形」这两个条件限制。
1、山区丘陵地带的农民，只要肯下力气，柴火是不缺的，除了树木，各种硬灌木也耐烧，闲着没事就去山里砍一点，捡一点，除了自家使用，积累起来也值得进城卖一趟。
其实他们还有一个更省事的选择——秸秆。
秋后收了庄稼，把秸秆收回来，捆扎起来堆在院子里，随用随取超方便，可惜——不行。
因为古代有赋税，除了货币税还有实物税，比如布帛和柴草，官府以「束」为单位，统一收取后囤积起来，专门供应军队和衙门使用，日常做饭+冬季取暖，以及大批军用骡马的食用草料。
本来山区就地少，秸秆产出也少，缴税之后还要留一部分给牲口嚼用.......秸秆相对于随处可见的木柴就显得珍贵了，日常使用必定以柴火为主。
2、秦岭淮河以北平原地区的农民就苦逼多了，出了大门放眼一望，方圆百里千里平平整整，一望无际，除了农田还是农田，木柴少而珍贵，就只能烧秸秆来做饭。
那玩意占地大但热效低，做个饭死费劲，为了冬天取暖以及喂牲口，还要尽量省着用，所以做饭一般摊和烙为主。
不是大饼煎饼多好吃，是因为省燃料。
（抖音上很多人跑印度、巴基斯坦和非洲，吐槽当地人只会千篇一律吃大饼，好心教当地人用中国土灶煮面条，给我乐的，他们缺的是土灶吗，缺柴火啊大哥！
把铁锅反过来，弧面朝上，底下烧点枯枝树叶，茅草都行，把面团擀薄了往上一摊，翻个面十来秒就熟，不用五分钟，全家一天的主食就出来了，还有比这更简单省事的么，不是他们喜欢啃大饼，是条件有限，不得不啃大饼。）
虽然是粮食主产区，白面不缺，也是有客人上门才敢做一顿面条招待，因为烧一锅水用的秸秆就够全家吃七八天大饼了，北方很多平原地区，以面条待客为上礼就这种传统习惯的遗留。
他们还有个更苦逼的地方，冬天难熬。
冬天想靠 小麦秸秆 把炕烧的热热乎乎，至少得上百斤往里填，除非家里有几百亩地的地主才敢这么奢侈，普通人家除了利用一天两顿饭产生的那点热量，来热乎一下，给屋里稍微提提温，省的夜里睡觉冻死人，其他时间基本就是靠「捂着棉袄打哆嗦」来干熬，外面下大雪，屋里是冰窖，一家人挤成一团开启震动模式。
所以，古代北方地区城市的官府一到冬天就加大巡视力度，一怕失火，火借风势，全城烧为白地，二怕贫民大批冻死，影响政绩。
宋【事物纪原】记载：大中祥符五年( 1012)十二月六日，帝（宋真宗）谓王旦曰：‘民间乏炭，秤二百文，令三司出炭四十万，减价鬻与贫民。
我一个表妹在工作的地方认识妹夫之后成了家，表妹夫老家就是大平原农业省，他们十年前结婚的时候我们娘家人去了一趟，正是初冬，可要了命了，把我们冻毁了，他们家连棉门帘子都不挂，就一个单薄的布帘子，人流进进出出，外面零下五度，屋里零下八度。
我们给亲家提了提意见，公婆才抱来一小捆小麦秸秆勉强烧了烧，我估计给屋里提升了0.5度。
他们还笑话我们，你们那边煤多，享受惯了，还不如我们抗冻，体质不行啊！
尼玛这套「适者生存」的理论还贼有道理，我拖着大鼻涕都没法反驳。
我们这儿是煤多便宜，跟不要钱一样，没通暖气的时候，冬天一铁锹一铁锹往炉子里扔，生怕火不够旺，屋里不够热。
东北我老丈人家就够呛，尽管丘陵地带不缺柴火，偏偏封山育林不能砍，做饭还是上玉米秸秆，冬天一样秸秆烧炕，这几年好点，用上了土暖气，还是给我冻的鼻涕哈达，可能习惯了暖气，真体质问题。
表妹和妹夫在外地买了楼，这几年一到年底，就因为回哪边过年打仗，娘家这边住的村里小区，冬天暖气贼热，春节七天既方便也不遭罪。
那边婆家还在村里住，仍旧老习惯，舍不得秸秆烧炕，靠捂靠哆嗦，表妹一回去就24小时开着电暖风，婆婆一见电表唰唰转就高血压，婆媳俩经常因为这个吵架。
现在这条件真心不是因为缺钱心疼，纯粹就习惯使然，老太太一直认为电暖风晚上八点到十点开俩小时就足够足够了，哪怕我七八岁的小外甥女一回奶奶家，就手脚生冻疮流黄水，伤风感冒是常事，老太太依然坚持传统，认为冻着冻着就好了，就习惯了，祖祖辈辈都这么来的，就你们矫情。
表妹没招，这两年回来，先年三十上婆家住一天，见面点个卯，看个春晚，吃个团圆饭，第二天大年初一丢下妹夫抬脚就走，带着孩子坐车跑几百里回娘家过年.......据说两口子快过不下去了。
明明有条件暖暖和和，非要学古人靠抖靠哆嗦.......习惯这玩意还真是强大的可怕，几千年生存的恐惧刻在农民骨子里，要磨灭可不是一朝一夕。
最后补上答案：
山区丘陵地带，不管城市还是农村，柴火不缺。
而平原地区，农民烧秸秆，城市居民买柴火，来源是燃料商人利用古代低廉便捷的水上交通，将木柴木炭煤炭等燃料，从外地贩运而来。
最后附一点关于燃料对各地饮食方式的影响：
无论南北，柴火多的地方，人们大多喜欢炖煮蒸煲，而紧缺的地方，一般喜欢烙摊焖。
南方饮食为啥整体比北方精细，四大菜系里就有三个是南方菜？
除了气候原因，粮多副食多，取之不尽的柴炭多也是一大因素，有足够的条件供他在饮食上下功夫，北方讲吃饱，南方讲吃好。
北方草原虽然柴火少，但遍地牛粪是最好的燃料来源，炖煮蒸都有条件。
唯独北方平原地区比较惨，除了粮食多，其他条件都跟不上，老牛拉一滩屎都得赶紧扔到地里肥田。
历史上这些地区经常遭遇两种极端待遇，要么非常好，要么非常坏。
和平时期，华北平原和中原地区的粮食多的吃不完，一到战乱就完蛋，各路造反军阀都盯着这些大粮仓，乱军混战，反复蹂躏好几遍，动不动就糟蹋的白骨露於野，千里无鸡鸣，每次王朝更迭，先遭殃的就是他们。
到了现代更惨，几个纯粮主产农业省份或一些县市，要是没矿产，交通再跟不上，又被便宜的进口粮阻击，时代红利往往都是最后一个才吃上的。
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