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极物君语：
「顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲（得）要死。」
一句俗语，道尽了福建人对花生的痴狂。
福建，是花生味最浓的地方了。
花生，饱满可爱，吃过之后，总有家肥屋润的富足感。
花生，果实多多，初结连理的新人吃过多子多福，儿孙满堂。
味道好，意头也好。 福建人不只吃生花生、煮花生等零食，还将花生滋味融入到一日三餐里，无论是街头小吃还是糍粑肉粽， 福建的一年四季，空气中总有淡淡的花生香气在弥漫。
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/花生/
信手拈来好零嘴
花生，生吃脆生，盐卤咸鲜、油炸满口脂香。
原产自秘鲁的花生，因其足够魔性的美味，被西班牙探险带回欧洲后，又随着海上丝绸之路的风帆，进入泉州。【本经逢原】里所提及的「长生果（花生）产闽北」，也佐证了福建是最早种植花生的地区之一。
龙岩市是福建省内较早种植花生的地方，最早可追溯到明朝万历年间。福建省最重要的三条大江――闽江、九龙江、汀江在此发源、汇聚，既滋养了世代闽南人，也让白胖子在此开花结果。
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好山好水好人家，使所产 龙岩花生 香、甜、脆并有，皮薄易剥，肉厚饱满。
刚从地里挖出来那一刻，最能体会它的鲜美。抓住花生苗往地上一摔，淡黄色的花生终于从黑泥中闪现。剥出三两粒水润润的花生仁下肚， 油香浓郁，汁水饱满，极其过瘾。
当地人最推崇的吃法，还数湿烤。在盐水里吸饱了滋味的花生仁，留下咸香的底色，随后放入烘炉，以慢火低温「焗桑拿」三天三夜。出来的花生，早已骨酥肉脆，不论男女老少，都会爱得死去活来。
许多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放进小臼捣碎，慢慢品尝，怡然自得；用作下酒，更是千金不换。 无需其他菜肴，但有数两花生，便胜却千般滋味。
在龙岩人心目中， 花生不仅是信手拈来的可口零食，更是吉祥的象征。
龙岩人操办婚事时，象征着 财丁两旺、繁荣昌盛的花生 总是不可或缺的吉祥好物。三姑六婆询问婚期时，广东这边会问「几时拉埋天窗？」，龙岩人则会问 「何时请吃花生？」 男方给过聘礼、和亲戚分享过女方回赠的花生，这大喜事才算是定了。
春节的时候，龙岩小朋友心里却会有点忐忑。因为大人不一定给红包，而可能递出一捧红柑和花生，笑盈盈地放到后辈的手里。花生的吉祥气，都要把红火的红包比下去喽。
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/花生酱拌一切/
白天黑夜永相随
湿烤花生，只是福建人对花生的一种最基础的演绎。 当花生变成花生酱， 它就成了福建人朝思暮想的灵魂佐料。
一碗花生香气满溢的拌面，开启了沙县人的早晨。
乍看拌面外观确实朴素得有些枯燥。唯有进了口，感受小麦香和花生酱香交缠着鞭笞味蕾， 才能明白「2元进店，10元吃饱」的沙县小吃，到底是凭什么开拓「小吃帝国」的疆土。
不够饱，再点上一屉蒸饺，蘸过花生酱小碟往嘴巴里一放，肉汁丰富，酱香十足。心底，唯余一曲对花生的忠诚赞歌……
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正餐时刻， 厦门人吃起麻辣烫来也少不了花生酱的作陪。
是的，厦门麻辣烫不但与汤汤水水的传统大相径庭，还非得拌上花生酱才够味。如果有哪天改名成了「花生烫」，我也不会惊讶的。
香肠、藕片、鸡翅、丸子，裹挟着浓浓的酱香，从街头香到巷尾。末了，再点上一份 花生酱拌厦门泡面 收尾，才算是一顿令人满足的美餐。如果花生酱给得不够，食客可是会有意见的。
老字号莲花麻辣烫、松柏麻辣烫，永远人头攒动。看着摊主刷起花生酱来，就像挥笔涂抹一张张名画一样深情。
舍不得孩子套不着狼，舍不得花生酱揽不到客。真理，往往再浅显不过。
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入夜，泉州与花生酱越发缠绵。
街头炸串摊子前，挤满了深夜的饥饿灵魂。这里没有什么很系统化的吃辣习惯，但炸串毕竟需要一点额外的咸香来增加风味。 怎么办？就酱吧。
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既然都吃上夜宵了，那也别错过隔壁摊子的 啾啾螺 。毕竟老板一整晚都要像调酒师一样，将手中搪瓷杯上下翻飞揽客，也是挺不容易的。
杯子里面，是鲜美的螺蛳和以花生酱为主的调料阵容。掀开杯盖，黑螺身披褐红色酱汁，半浮半沉地挑逗着食客。顾不得仪态，将螺蛳夹起对着嘴巴狠啜，略带麻辣的酱香首先充盈口腔，但螺肉却迟迟不现身形。
在唇舌热烈的追求下，「啾啾」的声响终于让饱满螺肉卸下心防， 鲜甜浓郁，相映成趣。
图｜糖糖 🎀 粘 ©
花生的酱香，真可以贯穿福建人一日四餐。故有古诗云：
吃拌面，烫香肠，褐黄酱香有点忙；
嗦螺肉，吃炸串，小小花生常相伴。
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/沙茶酱煮一切/
经久不衰南阳味
花生可以单方独味，自成一酱；而融入其它酱料之后，存在感照样不容轻视。在福建饮食出镜率同样居高不下的 沙茶酱 正是不二例证。
100多年前，大量闽粤居民下南洋谋生，其中大部分人抵达了东南亚，又与「沙爹」酱不期而遇。磨碎的烤花生，与姜黄、椰奶、棕榈糖、南姜、香茅等香料混合，就成了那口重重复合的辛辣咸香。
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东南亚人对沙爹甘之如饴，懂吃的移民们则觉得还有进步空间。一来二去，沙爹酱渐渐就被「魔改」成了今天的沙茶酱，而后被华侨带回福建闽南、广东潮汕等地传播开来，并逐渐分化成了不同的流派。 但无论配方怎么变迁，花生始终是酱料香气的绝对主轴。
▲ 沙爹牛肉面
其中福建闽南沙茶，是由比目鱼、长身鳊，跟焙炒过的花生碎等佐料一起慢炖细熬而成。较之原版沙爹酱更温和，较之潮汕沙茶风格则更显海鲜滋味。
经过百年的传承，沙茶酱的辛香甜辣淌过福建的每个角落，成为了味觉记忆的重要组成部分。 可以说，沙茶 之于福建，可比油碟之于四川、麻酱之于北京了。
若要提名福建最具代表性的沙茶风味美食，当属 沙茶面。
煮沙茶面，碱水油面是雷打不动的基石，而浇头则贯彻着不折不扣的free style。嫩滑的猪肝、猪心、猪腰，豪气的大虾、鱿鱼、鲍鱼……地上跑的，海里游的，任君选择。
无论什么样的配料，一勺沙茶汤头足以将它们安排得明明白白。 猪骨、鸡架熬出的高汤在碗里和沙茶酱胜利会师，随即化作一片红亮，用甜香爽口、味鲜浓郁将食材包裹。
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用力夹上一筷子，将挂上沙茶汤汁的油面和肉片塞进嘴里，身体每个毛孔都要舒爽张开，大喊「好呷」！
在面碗里安身立命的沙茶，一旦来到了允许它尽兴释放霸道香气的锅里，又变成了 豪横的沙茶火锅。 不管是海虾海蟹、牛肉猪肉、鱼丸豆皮，随便放入沙茶的海洋里飘荡吧。只消一煮，汹涌的鲜味就上冲脑门，下抵肺腑，让人体会一番幸福的「晕船浪」。
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/花生柔配一切/
吃出花来存本味
哪怕是简单朴素的花生料理，福建人也能吃出花来了。
一碗开启泉州人清晨的 花生汤， 要做得口感酥烂不碎，背后，是五小时的用心慢熬。
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细心把「臭粒」一一挑走，再用文火熬煮到花生浮于汤面，入口才得一抿即化的香甜软糯。
泉州人也很爱一碗蛋花版花生汤，待到沸腾时打入一只鸡蛋，蛋花絮漂浮如画，花生的酥，鸡蛋的嫩在味蕾之间碰撞，再配一口油条、马蹄酥， 就着清晨市井里嘈杂的烟火气下肚，喝下的是一碗温热生活。
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将花生和糯米泡软后一起打成米浆，小火咕嘟一下，就成了 泉州花生酪。
糯米忘却了软，花生遗忘了脆，空余香、糯、滑、嫩的纯粹在舌尖回荡。闲暇午后如果能有一碗这样的甘润，足称至高享受。
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论种植面积，福建不是全国最广，
论产量，福建并非全国最高，
论风土，福建未必最适宜，
但少有地方，能像福建一样爱花生爱得深沉。
上至时令食物，下至一日三餐，
五百多年，一往情深。
中国到底哪里的花生最好吃？我提名福建。
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