在今天的推播前面，
大家先猜猜：
圖中這些白白的一片一片的，
究竟是啥？
這白白的東西，
其實是切片的茯苓。
01 茯苓
茯苓是一種外表看起來和馬鈴薯、紅薯頗為相似的真菌。據【本草綱目】記載，「千年之松，下有茯苓，松脂入地千歲為茯苓，蓋松之神靈之氣。」
茯苓的菌絲體在適宜的條件下，寄生於松木的根部，不斷分解營養，從而形成龐大的菌核，松樹的松油和纖維素成為茯苓生長的重要營養成分。
茯苓主要分布於中國南方，尤以雲南野生茯苓品質上乘，人稱「雲苓」，享譽四方。
正如詩人陸遊所描繪的「青松根深藏茯苓」，它的形態雖不張揚，卻內含乾坤。外皮粗獷呈黑褐色，內裏則細膩柔嫩，色澤粉紅或潔白，宛如大自然精心雕琢的藝術品。
茯苓這個外表看似「樸實無華」的食物，在不少文人墨客的詩文作品中都留下銘印。
「松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人。」——在詩人陸遊眼中，茯苓珍貴而味美，足可以和枸杞那動人的香氣匹敵。
「茯苓無人采，千歲化琥珀。」「君方掃雪收松子，我已開榛得茯苓。」等動人佳句，記載了蘇軾對茯苓的偏愛。
02 茯苓的功效
茯苓可食用，也可入藥。在中醫臨床實踐中，茯苓是治療濕熱相關疾病如黃疸、水腫及濕瘡的常用藥物。其藥性溫和，既不損正氣，又能調和陰陽，既扶正固本，亦能驅邪外出。效用遍及體內臟腑與體表肌膚，對於水濕痰飲等癥的調理尤為適宜。茯苓套用廣泛，不受季節與體質寒熱虛實的限制，四季都可以食用，因此茯苓也被稱為「四時神藥」。
國家衛生健康委辦公廳關於印發成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024年版）等4項食養指南的通知中，將食藥物質、新食品原料融入合理膳食，其中，茯苓就多次出現。
茯苓在入藥時，因其部位和加工方式的不同，從外到內可分為茯苓皮、赤茯苓、白茯苓和茯神四個部份。
茯苓皮是茯苓菌核外皮部份，有助於利水消腫。
赤茯苓是茯苓皮下層的赤色部份，有助於清熱利濕和利尿。
白茯苓是茯苓內部的白色部份，在加工時常被切成薄片或是小方塊，處方單上常出現的「茯苓」，也是用的這部份，白茯苓有助於健脾利濕。
茯神是指菌塊緊抱松根的部份，有助於養心安神。
這四部份各有千秋，
共同構成了茯苓的神奇療效。
除了藥用價值，茯苓還以其多變的形態融入各式佳肴，成為食補養生的佳品。茯苓糖果的甜蜜、茯苓餅乾的香脆、茯苓粥的溫潤、茯苓粉的細膩、茯苓酒的醇厚、茯苓包子的鮮美，以及利用茯苓精心熬制的各式養生湯品，都是將茯苓的養生智慧融入日常飲食的生動體現。人們在享受美味的同時，也獲得了養生的功效。茯苓夾餅和茯苓酸奶是一代又一代北京人的記憶，大家來京旅遊別忘了品嘗。
03 關於茯苓的Q&A
今天的小知識，
您都懂了不？
茯苓雖好，也需註意適量服用。過量服用可能會導致身體不適，尤其對於孕婦、體質虛寒者、容易泄瀉的人以及有過敏史的個體來說，還需謹慎哦。
稽核丨中國農業科學院國家食用菌產業技術體系研究員 黃晨陽
統籌&編輯丨高吉
文章來源丨中國農業科學院官方科普微信公眾號「農科專科線上」
