孩子正是長身體的時候，需要均衡補充各種營養，但是他只愛肉蛋不吃蔬菜。還好餃子是孩子的最愛，把菜剁碎了包餃子裏，是他吃蔬菜吃得最高興的吃法。 秋天幹燥易上火，應該吃一些清熱潤燥的食材，比如豆腐和韭菜。
豆腐被譽為「植物肉」，富含 植物蛋白、8種人體必需的胺基酸、 維生素、鈣鐵鋅鉀等 礦物質元素，特別是鈣含量較高，而且吸收率高達95%， 通常具有 養胃益脾、清熱潤燥、補腦健腦、強壯骨骼和牙齒 等功效，尤其適合兒童和老人， 是人體營養補充的理想食品。
今天用豆腐搭配鮮美開胃的韭菜包餃子，又鮮又嫩超好吃，在享受美味的同時，還能補充營養、增強體質，幫助身體潤肺去燥、潤腸通便，特別適合幹燥易上火的秋天食用。
今日美食：豆腐韭菜雞蛋餃子
食材清單： 豆腐，雞蛋，韭菜，香菜，粉條，五花肉，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，香油，蔥，八角，面粉等
第一步，和面
包餃子，我很少買餃子皮，還是自己和面搟的餃子皮好吃。500克普通面粉，加入270到280毫升清水，攪成面絮，揉成軟面團，面團多揉一會，揉光滑，蓋上蓋子醒面備用。
第二步，處理豆腐
準備一塊老豆腐，打入一顆雞蛋，加少許鹽，入個底味，戴上手套，用手抓碎。
第三步，炒五花肉丁
準備5毛錢的五花肉，切成小丁，鍋中不用放油，加入五花肉丁，小火煸炒出油，再放入蔥段、1個八角，炒香之後，再挑出來扔掉。餡裏少放一點肉，比做純素的餃子好吃。
第四步，炒豆腐和粉條
放入豆腐雞蛋，炒散。再加入泡軟的粉條碎，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽，愛吃辣的再加一些辣椒粉，翻炒均勻。
第五步，加入配菜
關火放涼，放入韭菜碎、少許香菜碎，再加2個生雞蛋，這樣更加鮮美，粉條是具有一定吸水性的，所以不用擔心餡料會很稀。
再加少許香油增香，攪拌均勻，餡料就調好了。不愛吃香菜的可以不放。
第六步，搟皮包餃子
醒好的面團不用揉，從中間切開，分成兩份，分別搓細搓長，切成大小均勻的面劑子，撒上幹面粉搓一搓，防止相互粘連。再分別按扁，搟成薄薄的餃子皮，放上餡料，捏成餃子。
第七步，煮餃子
提前把水燒開，水裏加一小勺鹽，這樣煮餃子不粘連不破皮。水開後放入餃子，用鏟子貼著鍋輕輕的推動幾下，防止餃子粘鍋。煮開後點一碗涼水，再次煮開，餃子都圓鼓鼓的飄起來，就熟透了，撈出裝盤就可以吃啦。
香噴噴的豆腐韭菜雞蛋餃子就做好了，豆腐和雞蛋混合在一起，滑嫩鮮香，韭菜鮮美開胃，粉條筋道q彈，香菜有一股獨特的香味，口感非常豐富，味道也特別香濃，營養也很均衡，好吃還不油膩，我家大人孩子都贊不絕口。
