吃火鍋一般不會直接讓體重增加或減少，關鍵在於所攝入的食物種類及數量。像在冬天，吃對火鍋還可能有助於減肥。
冬季減肥其實冬季也適合減肥。寒冷的天氣，讓人忍不住想吃一些溫熱甚至高熱量的食物，可能會讓人胖起來。但相同的運動下，冬季所消耗的熱量也會比夏天多。來自佘山鎮社群衛生服務中心營養咨詢門診的主治醫師王小凡給出了一個有趣的答案：「冬天最好的減肥方式就是吃火鍋呀。」
從營養學角度來看，火鍋是一個很好的選擇，可以攝入多種不同種類的食物。不過要註意鍋底的選擇，清湯鍋或者煮一鍋高湯做鍋底為佳，不支持紅油滿滿的重口味鍋底。蘸料的選擇要特別註意，可以蘸油醋汁等，盡量避免選用特別油膩重口的調料。牛肉、雞肉、蝦肉、魚肉等優質蛋白的補充，熱量不高，但也能讓人能量滿滿。
對於減肥人群來說，精制碳水要少吃，但不要完全不吃。可多食用粗糧，比如燕麥、玉米、蕎麥、苡仁、黑米等，搭配米飯、面條等。
冬天減肥期間到底能不能吃火鍋呢？火鍋中的食材種類豐富，其中包括許多高熱量、高脂肪的食物，如肉類、海鮮、豆腐等，過多攝入這類食物會導致熱量攝入超標，影響減肥效果。火鍋底料和蘸料中往往含有較多的油脂，過多攝入油脂會導致熱量攝入增加，加重肥胖風險。同時，火鍋的烹飪方式和食材特點，使得腸胃負擔加重。而且火鍋中的食物種類雖然豐富，但營養成分可能不夠均衡。
然而，只要掌握好一些原則，冬天減肥也可以吃火鍋。選擇清湯底料，控制肉類攝入，增加蔬菜攝入，合理選擇蘸料，控制進食速度，餐後補充水果。在食材選擇上，減肥中可以吃瘦肉、去皮雞肉、魚肉、蝦等肉類，綠葉蔬菜、菌菇類、魔芋、豆腐、千張、鵪鶉蛋等。不推薦吃速凍火鍋食材、高熱量的豆制品等。醬料要選擇低熱量的，如油醋汁、馬油料、雙椒料等。涮菜的順序很重要，可以先涮薯類、再涮青菜、最後涮肉類。盡量不吃加工類食品，不喝火鍋湯底，控制吃火鍋時間，盡量在中午吃，不要超過 1.5 小時。
總之，冬天吃對火鍋是有可能有助於減肥的，但要註意選擇合適的鍋底、食材和蘸料，控制攝入量，才能在享受美食的同時達到減肥的目的。
冬天寒冷的環境能激發 「棕色脂肪」 活躍，它可以燃燒脂肪而不是儲存能量。運動也能促使白色脂肪轉換為棕色脂肪，所以在寒冷冬天運動更有利於啟用棕色脂肪，提升減脂效率。
在寒冷的冬天，人體的棕色脂肪會被啟用，發揮其燃燒和消耗白色脂肪的功能。研究發現，成人棕色脂肪主要長在脖子、脊柱、主動脈，還有腎臟附近，且和小嬰兒、嚙齒動物體內的棕色脂肪不同，成人的棕色脂肪常常和白色脂肪混在一起。不同人體內的棕色脂肪含量有很大差別，少的人只有 50 克，多的人有 200 克，一般來說，胖子身體裏的棕色脂肪含量比較少，而比較瘦、血糖比較低的人，棕色脂肪含量較高。如果這些棕色脂肪全年無休，那麽每年可以幫你燃燒 4.5 千克的白色脂肪的卡路裏，相當於每天多吃一個大麥克都不會肥。不過，棕色脂肪會隨著年齡的增加而減少，這也可能是導致中年發福的一大因素。
啟用棕色脂肪的方法有很多，其中最簡單的就是感凍。在受寒的時候，動物和人體內的一些白色脂肪會轉化為棕色脂肪。例如，讓誌願者呆在 17 - 19 攝氏度的房間裏 2 小時，然後躺到 PET 機器裏掃描，結果發現，只需要 2 小時的低溫，誌願者肩頸部脂肪組織的葡萄糖代謝量就增加了 15 倍。低溫不僅能增加身體耗能，還能減少白色脂肪，增加棕色脂肪。每天呆在 17 攝氏度的房間裏 2 小時，連續呆 6 周以後，人體的白色脂肪含量減少了，而棕色脂肪的體積以及燥熱活動增加了。甚至那些在身體裏檢測不出棕色脂肪的人感凍後，棕色脂肪也多到能被檢測出來。人體在 15 攝氏度的環境裏呆 10 天後，棕色脂肪產生的能量就會讓你不再感覺寒冷。所以說，冬天是很適合和棕色脂肪培養感情的季節。
人體在寒冷時會 「顫抖」，骨骼肌收縮產熱過程中會增加熱量消耗，提高基礎代謝。
天冷時身體發抖是一種自然的生理反應，主要是為了增加身體的熱量產生，以保持體溫的穩定。當身體感到寒冷時，皮膚表面的血管會收縮，以減少身體表面的血液迴圈，減少熱量的流失。同時，身體會透過發抖的方式來增加產熱，以彌補皮膚表面血管收縮所損失的熱量。發抖是透過肌肉快速收縮和放松來實作的，這個過程會消耗身體的能量，產生熱量，從而使身體溫度升高。此外，發抖還可以促進血液迴圈，使身體內部的熱量更快地傳遞到皮膚表面，從而減少身體內部的熱量流失。但發抖所產生的熱量是有限的，它並不能完全抵禦寒冷。如果身體暴露在寒冷環境下時間過長，可能會導致體溫過低，從而影響身體機能。因此，在寒冷天氣下，我們應該采取適當的保暖措施，如穿暖和的衣服、保持室內溫度適宜等，以保護身體健康。
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明星案例
：陳喬恩、霍思燕、周冬雨等明星都靠吃火鍋成功減肥，她們有各自的吃火鍋瘦身法。
陳喬恩在瘦身時期吃火鍋以海鮮為主食，先挑選熱量低的海鮮類，肉類選擇雞肉，牛豬的油脂量偏高要適量食用，青菜類不受限制，最後吃澱粉類如玉米、南瓜等，建議份量是兩個免洗湯匙，且要避開精致澱粉、加工食材和甜點。鍋底選擇很重要，陳喬恩挑清湯，或者加入昆布、新鮮番茄當鍋底，還可以用火鍋底料煮肥牛等，蘸醬可以選擇低熱量的，如大蒜、洋蔥、生辣椒等搭配少量日式醬油，避開濃稠狀跟油類的蘸醬。
霍思燕減肥時吃火鍋會搭配辣椒粉當作沾料，熱量低。鍋底必須是清湯鍋或者番茄鍋，火鍋菜選擇高蛋白高纖維食材，吃火鍋的時候不要蘸芝麻醬等高熱量醬類，選擇清湯鍋且油水少，吃的菜不能太豐富，少吃或不吃丸子等火鍋材料，吃火鍋時間在早上或中午。
周冬雨爆料自創火鍋減肥法，早上把想吃的都吃了，晚上就可以不吃，或者晚上餓的時候喝一碗清粥。吃火鍋時選擇清湯鍋底或者海鮮鍋底，多點蓮藕、胡蘿蔔、海帶、豆腐、雞胸肉、魚肉、蝦等食材，少點丸子類別制品、油炸食品、高脂肪肉食等，蘸料用蔥姜蒜、小米椒、香菜加上一點醬油、香醋來制造醬汁，主食可以吃山藥、馬鈴薯等澱粉含量比較高的蔬菜。
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普通人案例
：有網友分享自己在冬天靠吃火鍋炸串暴瘦 30 斤的經驗。在冬天，雖然火鍋炸串看起來高熱量，但只要掌握正確的方法，也能實作減肥。比如選擇相對清淡的鍋底，合理搭配食材，控制吸油量高的食物攝入，註意進餐順序，先吃蔬菜再吃肉最後吃主食，並且可以選擇一些低能量的蘸料，這樣既能享受美食又能達到減肥的效果。
冬季確實運動門檻較高，寒冷的天氣讓人不想出門活動。但實際上，適量的運動在冬季能加速血液迴圈，對減肥起著至關重要的作用。比如可以選擇一些室內運動，像瑜伽、普拉提或者健身操，即使不出門也能達到鍛煉的效果。此外，冬季跑步也是一個不錯的選擇，能有效促進機體新陳代謝，加速消耗能量，起到很好的減肥效果。同時，冬天進行體育鍛煉，還能增強心肺功能，提高人體的抵抗力，防止傷風發熱。因為冬天溫度低，呼吸會更深更強，改善心臟功能，增加氧氣攝取量，擁有一個強壯的體魄。
在冬季減肥中，控制飲食至關重要。選擇低熱量、高纖維的食物是關鍵，就像在吃火鍋時，我們要選擇合適的鍋底、食材和蘸醬。鍋底可以選擇清湯鍋或者煮一鍋高湯做鍋底，避免紅油滿滿的重口味鍋底。食材方面，減肥中可以吃瘦肉、去皮雞肉、魚肉、蝦等肉類，綠葉蔬菜、菌菇類、魔芋、豆腐、千張、鵪鶉蛋等。不推薦吃速凍火鍋食材、高熱量的豆制品等。蘸料要選擇低熱量的，如油醋汁、馬油料、雙椒料等。同時，要註意食物的搭配，比如海鮮是個不錯的選擇，它富含蛋白質、維生素和不飽和脂肪酸，同時熱量卻相對較低。多食用魚、雞、蝦等瘦肉也是重要的。日常飲食中要多攝入粗糧、低脂肪的肉類和豆類，使蔬菜和水果的攝入量占到食物總量的一半。
睡眠不足會影響身體新陳代謝，進而影響減肥效果。充足的睡眠對減肥的人來說非常重要。當人處於睡眠狀態下的時候，人的身體就會釋放一種叫瘦體素的化學物質，可提示機體進入飽腹狀態以控制脂肪量的多少。而睡眠不足會導致瘦體素分泌減少和饑餓激素分泌增多。人體內的生長激素 HGH 也在睡眠中分泌，尤以進入深度睡眠後最為強烈，它能加速脂肪在體內的燃燒。所以，養成規律的作息時間，盡量保證每晚 7 - 9 小時的睡眠，有助於調節體內荷爾蒙水平，維護新陳代謝正常運轉，減輕壓力，改善身體素質。
冬天減肥選擇合適的火鍋食材至關重要。以下是一些適合減肥期間吃的火鍋食材推薦：
1. 鍋底選擇
盡量選擇清湯鍋底、海鮮鍋底、潮汕牛肉火鍋、菌菇火鍋、三鮮火鍋等熱量低的鍋底。清湯火鍋在減肥期間是適合食用的，需註意選擇低脂、低熱量的食材，並控制火鍋底料中的油脂含量。可以選擇清淡的雞湯、菌菇湯等作為鍋底，避免辣椒油、豆瓣醬等高油脂成分。像健身小廚的火鍋底料，無蔗糖超低低脂，用天然代糖甜菊糖苷代替蔗糖，還添加了酵母萃取物，能激發食材鮮美，非常適合減肥人士。
2. 食材推薦
肉類
：可選瘦肉、去皮雞肉、魚肉、蝦等。這些肉類富含優質蛋白質，熱量適中，能為身體提供能量的同時不會帶來過多熱量負擔。比如明星陳喬恩瘦身時期吃火鍋以海鮮為主食，肉類選擇雞肉，適量食用牛豬瘦肉，且要避開油脂量偏高的部位。
綠葉蔬菜
：可隨便選。綠葉蔬菜富含維生素和纖維素，熱量低，是減肥期間的理想選擇。
菌菇類
：如木耳、香菇、金針菇等。菌菇類食材不僅味道鮮美，還富含多種營養物質，有助於增強身體免疫力。
其他
：魔芋、豆腐、千張、鵪鶉蛋等。魔芋富含膳食纖維，能增加飽腹感；豆腐、千張等大豆制品富含優質植物蛋白，熱量較低。此外，紅薯、馬鈴薯、南瓜等可以作為主食替代面條等，它們的營養成分全面，維生素、礦物質、膳食纖維等一一具備，尤其是紅薯所含熱量非常低，吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
3. 不推薦食材
盡量不要吃速凍火鍋食材
：如墨魚丸等。這些速凍火鍋食材熱量高、脂肪澱粉不少，不利於減肥。
慎吃油豆腐、豆腐皮等豆制品
：油豆腐 224 大卡 / 100 克；豆腐皮 402 大卡 / 100 克，熱量較高，減肥期間要慎吃。
醫生表示冬天吃火鍋確實有可能有助於減肥，但要掌握正確的方法。
首先，選擇清湯鍋是關鍵。清湯鍋熱量低，能避免攝入過多油脂。同時，控制蘸料的選擇也很重要。避免選用特別油膩重口的調料，可選擇低熱量的蘸料，如油醋汁、馬油料、雙椒料等。此外，多吃優質蛋白，如牛肉、雞肉、蝦肉、魚肉等，既能提供能量，又不會帶來過多熱量負擔。但要註意不能喝涮鍋後的湯底，因為其中溶解了大量動物類脂肪和雜質，會增加熱量攝入。同時，也要避免完全戒斷精制碳水，可以搭配米飯、面條等，多食用粗糧，如燕麥、玉米、蕎麥、苡仁、黑米等。
從原理上來說，冬天吃火鍋能減肥主要有以下兩點。一是啟用棕色脂肪，冬天寒冷的環境能激發 「棕色脂肪」 活躍，燃燒脂肪而不是儲存能量。二是人體在寒冷時會 「顫抖」，骨骼肌收縮產熱過程中會增加熱量消耗，提高基礎代謝。
在實際案例中，明星陳喬恩、霍思燕、周冬雨等都靠吃火鍋成功減肥。她們在鍋底、食材和蘸料的選擇上都有各自的方法。普通人也可以透過選擇相對清淡的鍋底，合理搭配食材，控制吸油量高的食物攝入，註意進餐順序等方法，在冬天靠吃火鍋炸串實作減肥。
火鍋能減肥是有一定科學依據的，但要註意選擇合適的鍋底、食材和蘸料，控制攝入量，才能在享受美食的同時達到減肥的目的。
選擇清淡鍋底
：減肥期間吃火鍋應優先選擇清湯鍋底、海鮮鍋底等低熱量的鍋底，避免紅油滿滿的重口味鍋底。像健身小廚的火鍋底料，無蔗糖超低低脂，用天然代糖甜菊糖苷代替蔗糖，還添加了酵母萃取物，能激發食材鮮美，非常適合減肥人士。
多放蔬菜
：綠葉蔬菜富含維生素和纖維素，熱量低，是減肥期間的理想選擇。菌菇類食材不僅味道鮮美，還富含多種營養物質，有助於增強身體免疫力。紅薯、馬鈴薯、南瓜等可以作為主食替代面條等，它們的營養成分全面，維生素、礦物質、膳食纖維等一一具備，尤其是紅薯所含熱量非常低，吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
調料不要太重口
：在選擇蘸料時應盡量避免麻辣醬、沙拉醬、花生醬這類高熱量、高脂肪的蘸料，而是要遵循低油、少鹽的原則，可以選擇醋、薄鹽醬油、蠔油等低熱量蘸料。大部份備受歡迎的蘸料如沙茶醬、芝麻醬等，熱量其實都是非常驚人的。
選擇低熱量肉類
：可選瘦肉、去皮雞肉、魚肉、蝦等。這些肉類富含優質蛋白質，熱量適中，能為身體提供能量的同時不會帶來過多熱量負擔。
不喝湯底
：火鍋湯底經過長時間涮煮之後，大量的油脂分解到湯中，喝湯底就等於喝了許多油，怎麽會不胖？而且火鍋煮得越久，裏面的亞硝酸鹽含量就會越高，它和胃裏的蛋白分解物結合，就會形成容易致癌的亞硝胺。
及時補救
：如果吃了火鍋後擔心發胖，可以適當增加運動量，如散步、慢跑等，幫助消耗攝入的熱量，避免脂肪堆積。吃完火鍋後也可以喝一杯酸奶或者大麥茶，可以促進胃腸道蠕動，有利於排便，從而起到補救的作用。
吃火鍋時空氣要流通
：用明火烹煮火鍋時，會產生大量二氧化碳，要確保空氣流通；若用炭爐燒火鍋，一定要開啟窗戶，讓空氣流通，否則室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。
肉類要涮熟
：火鍋底火務必要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發疾病。
器具要清潔幹凈
：生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉汙染。
菜及湯勿過夜
：吃火鍋時，一次吃不完，剩下的涮料和底湯應該倒掉，不要反復使用。火鍋的湯久沸不止，久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質，如海鮮和豆腐中的嘌呤類的物質會融入到湯裏，過多食用這種物質會使人體的尿酸增高，引發痛風，嚴重時還會損傷腎臟功能。另外，久煮的湯中，還含有大量的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下與蛋白質分解產物反應，形成亞硝酸胺。亞硝酸胺含有毒性，是一種較強的致癌物質，攝入過多會引起食道癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。此外，肉類在涮煮的過程中，油脂會融入湯中，使得湯底的脂肪含量升高，而多次使用的湯底中，脂肪含量更高，用這種湯再涮蔬菜時，蔬菜也猶如裹了一層油膩的外衣，吃多了這樣的食物，容易導致高血壓、高血脂，使人發胖。
