如今，「控血糖」已不再是糖尿病 患者的專屬，即使對於肥胖需要 減肥的人群而言，都應做好血糖控制，特別是與控血糖息息相關的飲食，是每個人管理的關鍵。
有的人在這說，糖尿病 患者不能吃馬鈴薯、紅薯，它們升血糖的能力非常猛，這是真的嗎？
紅薯、馬鈴薯，是餐桌上常見的美食，如炒馬鈴薯、蒸馬鈴薯、烤馬鈴薯、烤紅薯、蒸紅薯、紅薯粥等等，除了蔬菜的身份以外，對糖尿病患者而言，卻是非常優質的主食，可作為一餐中的部份主食。
紅薯中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、糖、膳食纖維、維生素A、維生素E、維生素K、維生素B族、生物素、膽堿、泛酸、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鐵等營養物質，適量吃紅薯具有增強機體免疫力、潤腸通便、美容養顏、保護心血管、預防腿腳抽筋等好處。
而馬鈴薯，也被稱為馬鈴薯，它主要由優質來源的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、微多種量元素以及維生素等對身體健康有益的營養成分。
雖然以上這兩種食物的GI含量並不高，但有的糖尿病 患者吃完後，卻感到異常口渴、尿液量增多、心跳加快等血糖升高的反應，並且，在監測血糖後發現，馬鈴薯、紅薯吃下去確實要比白米飯高，這到底是為什麽？
其實，這背後的原因主要和人們的吃法有關，尤其是經過多次加工後的馬鈴薯和紅薯，如烤紅薯、烤馬鈴薯，以及烹飪過長的燉馬鈴薯，都有著較為細膩的口感，同時卻也是升血糖的利器。
有研究表明，即使是同種類的紅薯或馬鈴薯，在烹飪方式的不同之下，GI值也會有所差別，如脆感的馬鈴薯要比軟感的馬鈴薯血糖指數更低，尤其是細膩感達到頂峰的馬鈴薯泥，你可知它的血糖生成指數或許比白米飯還要高，可以達到100左右。
可見，即使在未烹飪前是低血糖生成指數的食物，也要註意其烹飪方式，切勿在成熟的基礎上，烹飪時間過長，進而增加血糖生成指數升高的危險。
為此，大家還可以在烹飪過程中加入適量的醋，有助於延緩餐後血糖上升，適合糖尿病 患者食用。
當然，這並不是說糖尿病 患者就不能吃馬鈴薯和紅薯了，而是采取烹飪時間短的做法，並當成部份主食食用。
