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推薦序五谷百籽是上天的健康禮物
說養生，不能不說食療。【黃帝內經·素問·陰陽應象大論】說：「形不足者溫之以氣，精不足者補之以味」，這「味」指的就是食物。
我們中醫講究「藥食同源」，神農時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。隨著經驗的積累，藥食才開始分化，同時，食療與藥療也逐漸區分。【黃帝內經】對藥與食的研究有很詳盡的說明，如「大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也」，這可稱為最早的食療原則。從這個原則也可以看出來「藥食同源」但同時「藥食有別」，它們是有分工的，不能混淆。生病的時候，需要藥物的偏性去糾正身體的病邪；平時沒病的時候，其實可以靠簡簡單單的谷肉果菜就能養生了。可現在很多人正好相反，平時沒病的時候不重視飲食，老想著吃點養生、保健藥，真正有病了卻又不想吃藥，總想著吃點什麽就能把病治好。這種混亂的現象，讓我這個從事了幾十年醫務工作的人深感擔憂。也正是這種現狀，使我在看到這本講述怎樣透過我們日常食用的五谷雜糧來養生的書籍時，眼前一亮，欣然提筆，想寫點什麽。
【黃帝內經】說：「安谷則昌，絕谷則危」，又說「五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充」，認為五谷雜糧才是養生的根本，充分道出了谷類的重要性。中醫也認為「四時以胃氣為本」「有胃氣則生，無胃氣則死」，而谷物主食是胃氣的主要來源。同時，「安谷則昌」的思想和現代營養學的理論也是一致的。在【中國居民平衡膳食寶塔】中，五谷雜糧等主食位於寶塔的底端，是整個膳食結構的基礎，能維持旺盛的生命，保證身體健康。另外，這些五谷雜糧，不僅有果腹的效果，還有很多平常人意想不到的藥效，就拿小麥來說，它可以養心安神、厚腸益脾。張仲景在【金匱要略】中記有一道著名的「甘麥大棗湯」，即用小麥、甘草、大棗，以水煎服，可治療因情緒抑郁或思慮過度、心脾受損引起的神誌不安、悲傷欲哭等癥。其他如大麥可和胃寬腸，黑芝麻補肝腎、益精血、潤腸燥，燕麥粒益脾、養心、斂汗，黑米開胃益中、健脾暖肝、明目活血、澀滑補精，蕎麥能消積開胃，薏米能健脾除濕，綠豆可清熱解毒……可以說，五谷百籽，是上天賜予我們人類最好的健康禮物。
所以，我認為把五谷養生提出來，並去宣傳和推廣是極有好處的，隨著人們逐漸嘗試和接受，這種綠色、平衡的食療養生法將會成為新的飲食潮流，從而促使國人的飲食更健康、更合理，這也是我所希望看到的。
王鳳岐
著名食療保健專家，主任醫生、教授，北京中醫藥大學附屬東方醫院知名專家，原國家中醫藥管理局辦公室主任及新聞發言人。
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