過了國慶日天氣漸漸轉涼了，到了貼秋膘的時候，大家一定要多吃肉類，為下一個嚴寒的冬季提前儲備能量，秋天，我家最常吃的就是牛肉了，天越冷越建議大家吃這個肉，它脂肪含量低，營養價值高，富含豐富的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌胺酸比任何食物都高。
牛肉中含有豐富的鐵元素，鐵元素是造血必備的元素，多吃牛肉能幫助預防缺鐵性的貧血，減肥的朋友們也很特別喜歡吃牛肉，因為牛肉裏的營養物質對增長肌肉，增長力量的功效特別明顯，它還能幫助人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝與合成分解，這樣就有利於高強度訓練之後的身體的恢復，總之，多吃牛肉好處多多，不懂吃就虧大了，建議有機會一定要多吃。
下面分享一道毛豆炒牛肉的做法，這時許多小館子的招牌菜，大一點的餐廳裏能賣出高價，它的做法一點也不麻煩，一看就會。
【毛豆炒牛肉】
用料：毛豆適量，牛肉一塊，姜一塊，大蒜兩粒，辣椒粉一勺，小米椒幾只，紅辣椒適量，生抽一勺，白胡椒粉少許，鹽適量，味精少許，老抽一勺。
步驟：
1，毛豆洗幹凈備用，牛肉切成不薄不厚的片狀，用一勺生抽，一點白胡椒粉，抓拌均勻成粘膩的狀態，然後倒入一勺食用油抓勻，鎖住牛肉的水分。
姜和蒜切碎，我準備了一些紅辣椒和小米辣，能吃辣的朋友可以把辣椒全部換成小米辣，另外準備一些粗辣椒面用。
2，油鍋燒熱，下入姜蒜爆出香味，然後把腌制好的牛肉片倒進來，快速翻炒至斷生。
3，然後加入毛豆，紅辣椒和小米椒，炒至牛肉變色，加入適量的清水稍微沒過食材，然後用適量的老抽上色，加一小勺鹽，一點點味精增鮮，蓋上鍋蓋，水開之後用中小火燜煮5分鐘，毛豆一定要充分煮熟再食用，生的毛豆會有輕微的毒性，煮熟即可。
4，喜歡湯汁多一點的可以多留一點湯汁，也可以在最後兩分鐘開大火收下汁，讓湯汁變得更濃稠一些，這樣更有鍋氣。
小貼士：
炒菜用的牛肉，建議用比較嫩一些的裏脊肉，如果自己不認識，可以讓賣肉的師傅幫忙切，你就告訴他你要用來炒著吃。
切肉的時候要逆著肉的紋理切，這樣炒好的牛肉口感就不會柴。
