「來份麻辣魚」，「麻辣的沒有了」。
近年來，預制菜的蓬勃發展引發了一場餐飲和科技領域的變革。
預制菜的評價越來越分化，部份人認為它既方便又美味，而另一些人則反對，認為營養不足，全是科技的產物。
在這場持續激烈的爭論中，一位身份獨特的院士，處於推廣預制菜的領先地位。
他到底是什麽身份？預制菜究竟是時代發展的產物，還是為了利益而誕生的商品？如今，預制菜在餐飲行業中已占據了重要地位，這又是出於什麽原因呢？
「冷凍食品之父」
這位「領軍人物」是孫寶國院士，眾所周知，「院士」是學術界的最高榮譽。作為這樣一位權威專家，他的觀點將對很多人產生深遠影響。
孫寶國院士與預制菜之間到底有什麽聯系呢？
孫寶國是中國工程院的院士，也是預制菜產業的重要推動者和思想領軍人物。他被稱為「冷凍食品之父」，在食品領域表現出色，展現了卓越的貢獻和遠見。
早在20世紀70年代，他便成為中國首位將冷凍技術套用於食品加工的先鋒，那時這項技術已經達到國際先進水平。
他領導團隊開發了全自動速凍裝置，搭建了完善的生產線，並創辦了國內速凍食品行業的領軍企業「大北農」。
這些措施不僅促進了中國速凍食品行業的成長，還為後續預制菜市場的崛起打下了基礎。
關於冷凍食品，他還撰寫了多部學術著作，包括【冷凍食品加工工藝】、【冷凍食品品質與安全】和【速凍水產加工技術與裝置】等。
隨著現代生活節奏的不斷加快，人們對方便快捷餐飲的需求愈發增強。
預制菜是一類只需簡單加熱或烹飪即可享用的食品，恰好符合了現代人對高效與健康飲食的追求。
孫寶國院士敏銳地察覺到了這一市場動向，他認為預制菜有助於解決現代人的飲食問題。
他不僅將自己在食品行業多年來積累的技術積極套用於預制菜的研發，還在各個領域大力推廣預制菜。
他常常進行演講和參加討論會，積極推廣預制菜的優勢與未來潛力，吸引了更多企業和資金投身於這一行業。
他還提倡預制菜產業應當朝著工藝與健康的雙重方向發展，既要註重風味的美味，也要關註其健康價值。
孫寶國院士不僅註重技術革新和產業發展，還極為關註食品安全與營養的均衡。
他制定了嚴格的預制菜標準，涵蓋了原料選擇、生產過程、添加劑使用及營養配比等多個方面，以確保預制菜的安全性和品質。
同時，他也是營養均衡的積極倡導者，認為預制菜應當成為健康飲食的「最佳搭檔」。
他還提出了「科技與傳統」相結合的發展方向，主張在繼承傳統飲食文化的精髓上，透過創新來滿足現代人的需求。
他提議將預制菜發展成「國家名片」，期望透過不斷創新和提高品質，使中國的預制菜在國際市場上占有一席之地。
預制菜異軍突起
在大佬的引領下，短短幾十年間，預制菜在中國迅速崛起，市場規模也以驚人的速度持續擴大。
上世紀八十年代，預制菜的理念傳入中國，並在中國市場中進行了初步探索。
隨著麥當勞、肯德基等速食連鎖店的進入，國內逐漸湧現出凈菜配送工廠。
也就是說，工廠向餐飲企業提供已經清洗和切割好的蔬菜等原材料，以此來降低餐飲公司的初步加工費用和時間。
21世紀初，隨著人力成本的增加，餐飲業連鎖化行程加快以及外賣平台的興起，這些因素共同推動了B端預制菜市場的迅速發展。
一些大型連鎖餐飲公司開始采用預制菜，旨在減少廚房成本並加快出餐速度。同時，許多外賣平台上的商家也傾向於選擇使用預制菜，以簡化烹飪流程。
自2020年以來，生活節奏不斷加快，在疫情的推動下，消費者的健康意識顯著增強，於是C端預制菜市場經歷了爆炸性的增長。
多家互聯網領軍企業，如叮咚買菜和盒馬鮮生等，已開始進入C端預制菜市場，釋出了各類即烹、即熱與即食的預制食品。
「叮咚快手菜」系列的叮咚買菜和盒馬鮮生的「盒馬工坊」等，備受上班族及對烹飪不太在行的人群喜愛。
近些年，國家及地方政府不斷推出多項政策，以支持預制菜行業的發展。
2022年，廣東省釋出了「菜十條」，而在2023年，預制菜首次被納入中央一號檔中，並提出要「培育和發展預制菜產業」。目前，預制菜產業正在逐步邁向標準化階段。
在各方的共同推動下，預制菜在中國的成長愈加迅速。
根據艾媒咨詢的數據顯示，2023年中國的預制菜市場規模已達到3616億元，並預計未來幾年的年增長率將維持在20%-35%之間。
另外，數據顯示到2023年，中國的預制菜市場規模已經達到了4990億元至5165億元，預計到2024年這一市場規模將會超過5600億元。
預制菜的售賣途徑正在變得越來越多樣化，線上與線下的結合正逐漸成為一種新趨勢。
在春節期間，預制菜禮盒的網路銷售額達到了4235萬元，連全聚德、龍大美食等知名餐廳也紛紛推出了多款套餐禮盒。
是進步還是風險？
預制菜的出現與興起，不僅是餐飲行業的一場變革，也反映了科技進步的一個側面。
然而，在實際的實施與推廣過程中，難免會出現一些負面影響和風險。
預制菜的生產通常涉及多種工序，包括清洗、切割、調味、烹飪、冷卻、冷凍以及真空包裝等步驟。
首先，這些工序必然會導致食物中維生素、礦物質等營養成分的損失。
為了確保預制菜的保質期和口感，通常會添加大量的防腐劑、增稠劑等食品添加物，而長期攝入這些物質可能對人體健康造成危害。
另外，預制菜在烹飪後無法保持現做菜肴的鮮嫩和口感，這將大幅降低人們對美食的期待。
此外，雖然預制菜的生產一般是在正規的工廠或餐飲機構中進行，並且有專業裝置和人員負責監督和管理。
然而，在儲存、運輸、銷售和加熱等環節，依然存在食品安全的風險。
儲存溫度若未妥善控制，預制菜可能會發生變質；運輸過程中如出現包裝損壞，可能導致二次汙染；如果加熱不充分，就有可能引發細菌的滋生。
據報道，部份學校食堂在采用預制菜後發生了學生食物中毒事件，這也是許多家長強烈反對預制菜的重要原因之一。
預制菜可以作為一種方便的生活方式，但在某些地方和情況下，尤其是學校，不太適合依賴預制菜來「節省時間」。
我們傳統的飲食文化註重食材的新鮮程度、烹飪技巧及口味的多樣性。如果預制菜過於普及，人們對飲食文化的興趣和傳承意識將會更加淡薄。
結語
實際上，傳統餐飲與預制菜並不必然存在矛盾，它們能夠共存。預制菜的市場發展也並不是為了排擠傳統餐飲業。
在餐飲行業，最重要的因素便是「創新」和「匠心」。只有牢牢把握這兩個理念，才能實作持久而穩定的發展。
傳統餐飲與預制菜能夠實作互惠共生，透過緊密合作，為顧客帶來更好的體驗，從而達到雙贏的局面。
