大皖新聞訊 他們是一群特殊的廚師，專門為鐵路司機和乘務員做飯，為他們提供著重要的後勤保障。這個國慶假期，他們依然堅守在崗位上，他們就是南京房建公寓段蕪湖東公寓的大廚們。
廚師晉巫師正在烹飪
10月6日，南京房建公寓段蕪湖東公寓大院內彩旗飄飄，一串串紅燈籠高高掛起，整個公寓沈浸在濃厚的節日氛圍當中。宮爆雞丁，青椒馬鈴薯絲，西紅柿炒雞蛋……在公寓餐廳配菜間的操作台上，各式拼盤擺放得整整齊齊。8時許，廚師晉巫師開始帶領團隊進行菜品切配作業，4把菜刀與砧板高頻碰撞，「哢嚓」作響，青椒、萵筍、肉片等食材陸續被切配成五顏六色的拼盤。
蕪湖東公寓負責每天24小時不間斷接待南京東機輛段和合肥、向塘機務段等單位的貨運司乘人員食宿。「為了讓夜班乘務員吃得更放心、更便捷，我們提前把晚上要燒的食材切配完成，並備足打包盒。」作為公寓餐廳的「掌門人」，晉巫師有著過硬的「刀功」本領，砧板上的菜刀，在他手裏像魔術棒一樣，各種大塊食材被輕松地切成輕薄均勻的片條絲段。
11時許，晉巫師完成牛肉切片清洗後，走進烹飪間。他開啟竈台燃氣開關，起鍋燒油，滑入生姜絲和蒜泥，見輔料被炒至微黃，他順手將切配好的食材倒入鍋中，發出「滋滋」聲響。剎那間，鍋勺翻飛跳躍，菜肴在鍋中「翩翩起舞」，泛起串串火苗，約3分鐘，一道色香味俱全的「青椒雞蛋幹絲」出鍋裝盤。
正午分時，公寓餐廳內人頭攢動，一碟碟誘人的佳肴被端上餐桌，司乘人員紛紛選取飯菜，使用手機掃碼支付餐費。餐廳中部的液晶顯示器上，一周食譜一目了然，墻上餐具消毒流程圖和烹調加工管理等制度格外顯眼。 「餐廳自制的鹵牛肉，肉質軟硬適中，蘸料考究，味道一絕，比外邊店裏賣的強多啦！」一旁，前來就餐的南京東機輛段副司機周瑜贊不絕口，這裏的飯菜分量足，價廉物美。
「晉巫師廚藝高超，在美食烹飪上是個‘巫師’，他5分鐘內能對一條重達10斤的魚完成剔骨。」蕪湖公寓車間主任王從清誇贊說，晉巫師工作20多年踏踏實實，逢年過節總是在崗堅守。在竈台邊，晉巫師揭開鍋蓋，用漏勺為鹵肉「翻身」，鍋內「咕嘟、咕嘟」冒著熱氣，香味撲鼻。
一份「茭白炒肉絲」，江西乘務員要「無辣不歡」，南京乘務員要「清淡爽口」，合肥乘務員要「重油重色」。面對不同的飲食需求，晉大廚他們根據不同地域乘務員的飲食喜好、菜品需求，合理制定每日選單，烹飪出多樣化的菜品，讓司乘人員吃得滿意，感受到濃濃的「公寓情」和暖暖的「家之味」。
傍晚分時，晉巫師切配完最後一碟「蒜黃炒香幹」後，走進烹飪間，不忘檢查燃氣關閉情況……忙完一天的服務，晉巫師說：「今天他當班切配100余道菜品，參與烹飪12種大鍋菜，還有數十種小炒。」
正是有了這些「大廚」們在國慶期間的堅守與付出，火車司機和乘務員們才能在忙碌的工作中及時吃上熱乎、營養的飯菜，這群鮮為人知的鐵路幕後工作者為保障鐵路運輸的安全與順暢貢獻著自己的力量。
大皖新聞記者 劉旸 通訊員 陸應果 房振川
編輯 張思平
