萬物皆可鹵，鹵菜相信大家都很喜歡，簡直不要太好吃有沒有，今天就為大家帶來鹵味到底是怎麽做出來的，怎麽做才能讓你鹵的東西更加的好吃，飄香四溢呢
首先我們來說一下這種香味是怎麽產生的。我們平時聞到的鹵香味，並不是單純的香料味，香料的味道比較單一和生硬，甚至帶有藥味。真正的鹵香味，是在我們長期的鹵菜過程中，肉香味和香料味，調料味融合在一起的復合味道，濃香而醇厚，聞之有食欲。而這種味道，更多的是富鹽水表面那層油的味道，也就是鹵油的香味。這就是為什麽我們經常說，富鹽水中要經常多鹵帶脂肪的肉類，比如豬頭肉，五花肉等。因為油脂的吸附力極強，它能將食材的香味和香料味都吸附進去，所以我們會聞到好的富鹽水的香味很濃烈，其實我們聞到的是鹵油的香味。不信大家可以做個試驗，將富鹽水表面的富鹽水撇出來，然後再去聞富鹽水的味道，最多也就剩下香料味了，而沒有那種沁人心脾的醇厚感。
第二，如果富鹽水中單單的只有油脂，那麽這種香味也比較單一，所以，在我們聞到的濃香而醇厚的鹵香味中，香料的作用也功不可沒。在我們常用的香料中，有幾種香料的香味能夠起到飄香的作用，即它們自身所含的香氣強烈且具有較強的揮發性：首選桂皮和八角，因為這兩者不但香味純正，而且相較於其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配制鹵菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小。當然，要想做到讓富鹽水飄香四溢，不只是香料的作用，對於食材的選擇、富鹽水的養護和管理、鹵制的方式等都很關鍵。
做鹵味其實最簡單，肉類，比如五花肉、排骨、雞腿、雞爪，先用水炒掉血水，放入高壓鍋或者砂鍋中，再加入煮好的剝了皮的雞蛋、鵪鶉蛋，這裏可以加一包大棒骨醬料，配方正宗、醬香入味、湯汁濃郁，方便快捷，是懶人做飯的必備法寶！
