鹽在我們的食物中發揮了多重作用，食鹽是百味之首，人體從健康的角度也是離不開鹽的，鹽在烹飪當中的位置是無可替代的。
主要包括：
1.提味
增加鹹味；調節味覺，增強甜食的甜度；掩蓋食品加工中產生的苦味和奇怪的味道； 使某些加工食品的口味更佳。
2.保鮮
延長保質期；有助於抑制細菌和其它致病生物的生長； 有助於保持肉類加工食品的濕度。
3.改善結構和外觀
使產品看起來更加厚重或飽滿；增強色澤；使結構更穩定，使麵包發酵，使起司粘合在一起； 防止食品烘焙過程中產生某些不良的化學變化。
4.增加重量
增加某些食品，例如魚類、豬肉和瘦肉的品質。
至關重要的是：鹽能為人體提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈沖的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。鹽對生成胃酸也非常重要。
