東北人到底多愛馬鈴薯？
現在，隨便在哈爾濱中央大街抓一個東北人問，喜歡 「南方小馬鈴薯」 不？答案一定是： 老稀罕了 。不知道是哪個 大聰明 把從南方來東北的遊客，統稱為 「南方小馬鈴薯」 ，也許是過於形象，這個外號在東北廣為流傳。
這個稱呼，多多少少帶著些東北人對南方遊客的 寵愛 ，所以甚至當戴小兔耳朵帽子、穿著白羽絨服的 「南方小馬鈴薯」覺得鍋包肉太大了不好入口，要求東北大姨把鍋包肉剪小塊時，大姨都給剪了 。——這要是東北孩子這麽要求，估計會被大姨用苕帚疙瘩 「打出去」 ，並被說 「馬鈴薯搬家」 。
但若是入冬之前 你問東北人喜不喜歡南方小馬鈴薯，答案可能會完全不同 ： 南方馬鈴薯有啥好吃的，馬鈴薯還得看東北！中國的馬鈴薯產量近9000萬噸 ，多年居世界第一， 占世界的四分之一左右 ，而 東北就是其中重要的產地之一 。
但東北馬鈴薯的厲害之處，並不在總產量，而在於 單產量 ， 東北地區地勢平坦，土壤肥沃，同樣大小的地，東北能比中西部地區種出多半個馬鈴薯 。也因為土好，所以東北的 馬鈴薯又粉又面又沙 ，大飯包吃過沒，裏面那一大勺子馬鈴薯泥，能給你香迷糊了。
作為一片愛馬鈴薯愛得深沈的土地，東北馬鈴薯美食隨處可見，餐館裏 地三鮮、小雞燉馬鈴薯、辣椒炒馬鈴薯片 ......一桌子菜總少不了一個跟馬鈴薯有關系的；學校門口 麻辣拌、炸串、大飯包、粉耗子 ......樣樣頂飽；哪怕是沒有新鮮馬鈴薯的日子，東北人也會提前把馬鈴薯做成 馬鈴薯幹 留在冬天吃，甚至在寒風中 凍過的馬鈴薯 ，也是一種美味。
本以為東北人管遊客叫 「南方小馬鈴薯」 是因為南北身高差，其實這種緣分， 是來自東北人對馬鈴薯的愛，以及馬鈴薯和東北地區奇妙的緣分 。
飯包、粉耗子、地三鮮......東北人到底有多會吃馬鈴薯？
東北是片寶地，各處都能種馬鈴薯，各地也都有自己特色的馬鈴薯。比如在黑龍江訥河的克山縣，是 「中國馬鈴薯種薯之鄉」 ，這裏的馬鈴薯口感面，味道還有一絲甜香；而在吉林 松原長嶺 ，這裏的 馬鈴薯粉 遠近聞名， 白色的粉條口感爽滑，燉酸菜特別好吃 。
馬鈴薯菜品出現在人們日常餐桌上最多的當屬 醋溜馬鈴薯絲 ， 那是許多打工人點開外賣軟體的「退路」，給選擇困難患者兜底 。但東北人的家常菜卻能 開啟馬鈴薯新世界 ，讓選不出吃什麽的人，在面對馬鈴薯的時候又加深了自己選擇困難癥。 因為馬鈴薯不挑季節，能在東北人的飯桌上待滿一年四季。
九到十月，馬鈴薯新鮮上市，大馬鈴薯、小馬鈴薯紛紛走入尋常百姓家。 小馬鈴薯則通常會被做成醬菜 ，幾厘米長的小馬鈴薯放到鍋中炒到 皺皮 的狀態，再放入泡發的豆角、炸鍋的尖椒和香菜，喜歡肉菜的，再放些豬肉、牛肉，就是東北最下飯的 馬鈴薯鹹菜 。
而大馬鈴薯們則走入蒸鍋，夏秋季節，人們最愛的馬鈴薯食物就是 馬鈴薯泥 ，剛從土裏挖出來的馬鈴薯， 面、沙、清香 ，蒸好後，拿勺子邊緣輕輕一蹭皮就掉下來，隨隨便便搗碎就成了馬鈴薯泥。
馬鈴薯泥單靠它自己並不能完全虜獲人心，但作為美味的調和劑卻十分合適，比如最近東北的小吃攤上開始流行的 馬鈴薯泥拌飯、拌面 ，再比如 東北大飯包 。蒸得熱氣騰騰的馬鈴薯被搗碎成泥， 馬鈴薯泥將味道和食材凝聚在一起，給人們投餵「口味炸彈」 ，散發出吸引人的氣味和溫暖，拿東北話講，這叫 香迷糊了 。
新馬鈴薯們前赴後繼當「粘合劑」，東北另一道菜展示了綿軟面沙之外的魅力。東北菜館中最常見的一道涼菜是 熗拌馬鈴薯絲 ，脆爽的馬鈴薯絲甜、辣、鹹、酸，表面看上去一學就會，但輪到自己上手一做就廢。東北馬鈴薯的口感綿軟，涼拌馬鈴薯絲需要的是脆爽的口感， 秘訣是在做之前，讓馬鈴薯在水裏充分浸泡，這樣能夠讓馬鈴薯裏的澱粉溶解到水中 。控幹水分撈出，再在開水中短時間過篩，這樣才能成就一盤爽口的熗拌馬鈴薯絲。
可綿可脆的馬鈴薯自夏秋上市起就註定逃離不了東北人的飯桌，雖然只上市短短兩個月，但在東北人的飯桌裏能活躍一整年，而這要歸功於東北人每家每戶的「倉庫」。早年間，東北農村地區的人家，地下基本都有一個 菜窖 ，城鎮地區則是在地上建個 煤棚 ，用來儲存蔬菜， 一半是大白菜，另一半是馬鈴薯、地瓜、蘿蔔之類的蔬菜 。
天氣轉冷時， 東北人從自家「寶庫」拿出馬鈴薯，還沒過年就能吃上馬鈴薯盛宴 。 地三鮮、馬鈴薯燉茄子、馬鈴薯炒豆角、馬鈴薯炒青椒...... 馬鈴薯這種糧食作物在成為「蔬菜」的路上絲毫不遜色綠葉蔬菜，搭配其他食材成為人們體重漸長的最強推手。
當東北漫長的冬日到來，囤起來的馬鈴薯又煥發了新生機。在蔬菜大棚沒有普及的年代，為了過冬， 東北人趁著秋天大量上市馬鈴薯，猛囤馬鈴薯，把馬鈴薯等蔬菜做成幹菜 ，比如 曬幹豆角、曬馬鈴薯幹 ，而 馬鈴薯幹 成為了這些幹菜中的狠角色。
冬天圍著鐵鍋繞圈的東北人把曬幹的馬鈴薯拿水泡發，再燉進排骨、魚等鐵鍋燉裏，吸滿湯汁的馬鈴薯幹膨脹起來，中和了綿軟和勁道兩種口感，綿沙中帶著一絲嚼勁，又變得十分隨性，與誰在一起燉，就變成了誰的味道。
鐵鍋裏煮著馬鈴薯幹，鐵鍋下的竈台還能烤馬鈴薯，這成為了東北人內外兼修的取暖神器。 將一整個馬鈴薯放進熊熊燃燒的火竈裏，帶著皮的馬鈴薯被烈火炙烤，外皮開分裂脆，烤馬鈴薯的香氣充滿整個屋子 ，這時候拿燒火棍在烤馬鈴薯裏扒拉一下，被烤透的馬鈴薯咕嚕咕嚕滾出竈台，撥開外皮吃一口燙嘴的馬鈴薯，跟朋友彼此說話的時候都能相互傳遞馬鈴薯帶來的溫暖。
東北人能吃進火中的馬鈴薯，也能吃進冰裏的馬鈴薯。 凍馬鈴薯是東北人「冰火兩重天」的快樂之一，把雪地裏凍透的馬鈴薯放進水裏解凍，擠出馬鈴薯裏的水分，放入白糖和澱粉，再放進蒸鍋裏蒸透，隔壁小孩都饞哭了。
哪怕這倉柯瑞的馬鈴薯一年到頭吃不完，東北人一樣有辦法讓馬鈴薯 「發揮余熱」 。把馬鈴薯制作成 馬鈴薯粉條、粉耗子 ， 制作成連湯帶水的菜品，讓度過天寒地凍的東北人心和胃暖在一起 。
當這口熱氣騰騰的粉條呼嚕嚕下肚，人們被熱氣圍繞，好像來年的春天也會因為這一口熱湯開出更多的花，孕育新一年的馬鈴薯，也孕育著未來一年東北千家萬戶的勃勃生機。
不是東北選擇了馬鈴薯，而是馬鈴薯選擇了東北
有研究表明，馬鈴薯在明朝萬歷年間進入中國，距今已有四百多年歷史，最開始在福建等地種植，然後逐漸向北方傳播。 十九世紀四十年代，馬鈴薯終於走進了東北。
東北這個地方，雖然地勢平坦，土壤肥沃，但是冬季漫長且寒冷，一般的蔬菜沒點本事根本沒辦法在這裏生活下去。 然而馬鈴薯這種作物，偏偏就喜歡東北這種跟它老家南美安第斯山脈一樣的溫涼氣候，所以東北曾是中國最主要的馬鈴薯產地。
再加上東北的低溫剛好能讓馬鈴薯的細菌繁殖速度會減慢，延緩馬鈴薯的腐爛行程。挖出來的馬鈴薯放入地窖之後，能保持幾個月甚至半年的時間不發芽不變質，為東北人民度過寒冷的冬季，提供了重要的糧食保障。 馬鈴薯和東北，堪稱天作之合。 雖然後續因為馬鈴薯的種植中心南移，要把肥沃的黑土地留給優質高產的水稻和玉米，東北人對馬鈴薯的熱愛，始終如一。
去了哈爾濱的南方人被東北人稱作「小馬鈴薯」的同時，也在東北飯桌山感受到了東北馬鈴薯的魅力， 是馬鈴薯撐住了東北人天寒地凍的日子，是熱乎乎的馬鈴薯遞給了寒冷大地溫暖 ，當東北馬鈴薯聞名全國，這份來自東北人的熱鬧也順著全國人的飯桌傳遞到國人的心裏。
文 | 豬妮可
編輯 | 姜姜
封圖 | 視覺中國
首圖 | 圖蟲·創意
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