答案放最前面：因為五影當中就照美冥小姐姐最接近正常人，而且在作戰意誌對比其他四影不占優勢的情況下，由於她的作戰風格，面臨的劣勢比其余四影更大，心態也受到影響並不意外。
宇智波斑的強大，和之前出現的敵役不同，是那種擺在明面上、無懈可擊的強大。先前的曉組織成員雖然難纏，但是知曉情報後可以布置針對性的戰術將其擊敗，而宇智波斑雖然沒有那麽「花哨」但卻是最直接的壓倒性的強大，實力淩駕於當代五影之上。
回到題主的問題，照美冥在戰鬥中一共兩次認慫，一次是在五影被25個木分身開著須佐圍毆的時候，一次是在斑自稱全力以赴並行動完成體須佐能乎的時候。
第二次沒的說，完成體須佐一出，實際上不僅僅是照美冥，五影心態全崩了：
實際上照美冥為人詬病的是被木分身開著須佐圍毆的時候第一個被打崩，隨後心態就開始崩了。
我個人認為非常正常，因為正如我開頭所說，照美冥在五影中最接近正常人，不論是心態上，還是戰鬥方式上。
首先說心態：
相比之下，照美冥唯一已知的就是可能經歷過血霧之裏那種自相殘殺的洗禮。以她和卡卡西相仿的年齡，恐怕也沒有參與忍戰的經驗，就算上了戰場，也不大可能和雷、火、土三影一樣有和高手過招的機會。同時，能在血霧時代歧視血繼限界的遺風下可能遭受過血霧時代對血繼限界的歧視（參考白）——在這種觀念下，擁有雙血繼的照美冥能夠登上水影之位，還終結了血霧時代，絕對也是霧隱的一代天驕。如果能出一部照美冥的個人傳記，想必也是很有意思的故事。
照美冥在這方面不差，但平心而論，對比其余四影，她也並沒有什麽優勢。
再說實力，盡管五影實力有高低，但總體還在一個檔次。只不過，照美冥的作戰風格註定了她在這種戰鬥中是最吃虧的：
為什麽照美冥會在戰鬥中的作用如此局限呢？因為比起其他四影，她沒有那種萬金油的專長。大野木的塵遁、我愛羅的封印術與絕對防禦、綱手的回復與物理輸出、艾的機動性都能讓他們在面對比自己更強的對手時發揮作用，哪怕不能作為主攻手，仍然能夠成為優質的輔助——對抗六道帶土時，身負飛雷神之術的扉間和水門發揮的也是這個作用。
而照美冥則不然，雙血繼看著很美，但溶遁的傷害不夠爆炸，控制效果也一般，沸遁更是有可能誤傷隊友（與佐助一戰時，密室被破後她第一反應就是調節酸度避免傷及隊友），導致她在戰鬥中能夠使用的只有水遁——而單純的傳統忍術型水遁能在這種戰鬥中，又能發揮多少作用呢？
而且 在回復、防禦、機動方面的缺失，也讓她在自保方面會面臨比其他四影更大的劣勢，第一個被打崩也在意料之中。
換句話說，照美冥的作戰特點更加偏向於中低端局的核心，在高端局既不能作為主攻，也不能擔任萬金油式的輔助，同時自保能力較差，總體狀況自然比其他四影更差。在這種情況下，她的意誌對比其余四影也沒有優勢，心態第一個不穩，再正常不過了。
