糖是什麽呢？入口的瞬間，它在舌尖上像花火般綻放，讓與幸福感無限接近的甜蜜擴散到整個口腔，讓味蕾在令人回味無窮的甘美中起舞。我們每個人在成長的過程中，或多或少都有過與這種甜蜜相關的美好回憶。它可以是放學路上一口一口吃不停的棉花糖，也可以是讓晶亮誘人的紅燒肉更加美味的「神來一筆」。對吃貨來說，糖就是美食星系中閃亮亮的星星，雖然看上去好像不太起眼，但卻讓夜空更加閃閃發光。
那麽， 糖到底是怎麽做出來的呢？ 其實，無論是萬聖節時小朋友去各家討要的花花綠綠的糖果，還是餐桌上的白砂糖，如果溯其本源，它們都來自於工業生產中的原糖。工業制糖是指以甘蔗和甜菜為原料制作原糖和成品糖，或是以原糖為原料透過精煉加工做成各種精制糖。在這裏敲一下小黑板，嚴格來講，糖果制造與工業制糖屬於兩個範疇，但是糖果制造中使用的原糖可是工業制糖的產物哦。
為了讓大家更透徹地了解糖到底是怎樣煉成的，下面我們就以利用甘蔗制作原糖為例來講一講這個神奇的過程。
一般來說，制糖共分為 壓榨、清凈、蒸發、煮糖、助晶、分蜜、幹燥、篩分、包裝和貯藏 幾個步驟。
第一步是壓榨。經過稱重、運輸和切割後，甘蔗寶寶們會到達壓榨機。現在早就不是手工壓榨的年代了，透過使用電氣傳動系統驅動的甘蔗壓榨機，不但顯著提高了壓榨效率，同時還能整合到全廠的自動化控制系統中。而透過在甘蔗壓榨機上安裝先進、高效的變頻器，制糖廠還可以愉快地達到產能最大化和維護成本最低化的目標。
甘蔗經過碾壓後得到的混合汁會被送到下一個環節進行清凈，而剩下的蔗渣則會透過蔗渣輸送機到達鍋爐，用於燃燒發電和產生工業蒸汽，滿足工廠用電和生產過程中用汽的需求。
由於初步壓榨得到的甘蔗汁裏還有很多雜質，必須要先對混合汁進行清凈（或澄清）。目前，國內大部份制糖工廠使用的是亞硫酸法，即透過對混合汁進行加熱，並加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等讓雜質沈澱。這種方法工藝流程較短，較為經濟，廣泛被國內甘蔗糖廠采用。還有一種澄清方法是碳酸法，即透過對混合汁進行加熱，並加入石灰乳、二氧化碳、一碳清汁等物來去除雜質。相比亞硫酸法，碳酸法去除的非糖物質更多，總回收率高，而且得到成品糖的純度高、色值低，利於保存。但這個方法的工藝流程比較復雜、成本較高，在國內的套用還不是很廣。
去除雜質後就要做糖漿啦！混合汁會透過好幾個充滿高溫蒸汽的大罐子以變成濃縮糖汁，這個過程叫做多效蒸發。經過蒸發的糖汁要想進入下一個階段，其錘度（BX）必須達到60度，不然可是要被打回第一個罐子重新來過的。錘度是指溶液中含的可溶性物質的品質占溶液總品質的百分比。因為糖汁中的可溶性物質的主要成分是糖，所以糖汁的錘度越高，糖的含量也就越高啦。
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