我媽做的豬皮凍堪稱一絕，不光我們年夜飯餐桌C位，快過年的時候好多親戚都專門送豬皮到我家，就為了讓我媽做了分他們一塊過年。
我記得做得最多的一次，整整做了兩大盆——就小時候拿來洗衣服能做裏面洗澡的那種大盆。
自己做的皮凍好吃在真材實料，純純的皮膠含量，嚼起來QQ彈彈的，好像果凍一樣。
含在嘴裏它會迅速融化化為湯汁，超級濃香的感覺。
能把外面那些用食用膠做成的假皮凍，秒的渣渣都不剩。
過年吃大魚大肉到膩歪，來口涼絲絲的皮凍，瞬間從頭爽到腳，實在是美滋滋。
趕上家族聚會，其他菜都是一盤還會有剩下，只有我媽的豬皮凍，準備滿滿的兩大盤，還總有人喊著說沒吃過癮！。
有現成的吃就懶的學，我也是最近2年才開始學著做，如今學成歸來，特來分享~其實方法是很簡單的，還能無限次重生，大家試試看呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
------
食材準備：
用到調料很簡單，只有 鹽、料酒。
香料是姜、八角、花椒。
第一步，焯水
把整張豬皮分成幾片，用 熱水 沖洗幹凈。
和姜片、料酒一起放冷水下鍋。
沸騰後撇去浮沫，再煮5分鐘關火，去一下豬皮的腥臊味。
2、刮油
焯好的豬皮不要用冷水沖洗！不要沖洗！不要沖洗！
豬皮一涼， 瞬間變的邦邦硬，特別難刮，還切不動。
就趁著豬皮軟乎，趕緊上小刀，噌噌兩下就能把油脂輕而易舉的刮下來。
刮完油趕緊 趁軟切絲 。
PS：刮下來的油脂不要扔。
3、燉煮
重新起鍋，1斤肉皮，4斤的冷水。
這個比例做出來的皮凍，容易成形並且Ｑ彈彈的，剛剛好！
再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。
八角、花椒用紗布或者不銹鋼丸子裝起來。
先用大火煮沸
再轉小火燉煮２個小時。
臨出鍋前放上 鹽 （必須要放，沒鹽不香） 、雞精 （提鮮，介意可不加） 。
4、等待成型
冷皮凍最好選一個有些深度的模具，回頭切出來好看。
零下五度——零上10度的室外溫度，放在陰涼的北陽台就行，
東北地區零下十幾度的以及南方１０度以上天氣就建議放在冰箱冷藏。
太熱會壞掉，太冷會讓皮凍有冰渣，影響口感。
晾個40分鐘左右，皮凍會開始變的濃稠，但是尚未成型。
這時候用筷子攪拌一下，喚醒沈在碗底的肉皮。
一般３個小時左右，皮凍就會凝固成型，但這時候吃沒有嚼勁
最佳賞味期是在１夜之後。
皮凍可以整個拎起來，Q彈亂晃但是不會斷掉，這種的吃起來才有嚼勁。
脫模就很簡單，用手把皮凍往中間輕輕一扒，與容器分離，再一倒扣就出來了。
我家的調味就很簡單。
配上蒜苗，淋點醋就上桌了，原味原味！
如果含在嘴裏不嚼，它會迅速融化化為湯汁，超級濃香的感覺。
能把外面那些用食用膠做成的假皮凍，秒的渣渣都不剩！
除了涼拌之外，還可以切小塊，包包子，就是灌湯包啦！
你可能會遇到的問題：
Q1 皮上有豬毛怎麽去？
鐵鍋燒熱，那豬皮在鍋裏使勁蹭幾個回合，毛就沒了。
豬皮黑了也沒關系，用鋼絲球刷幹凈就行了
我轉了幾個超市，發現整張的豬皮品質都還挺高的，沒毛沒印章。所以我是直接拿去焯水的，沒有拍這個步驟。
Q2 皮凍過了一夜還是很軟/沒成形？
水加多了。
皮凍倒鍋裏大火加熱煮沸，蒸發水分。
然後冷它！待成型後觀察。
Q3 冷好的皮凍表面有一層白的，吃起來油膩？
因為前期油脂沒有刮幹凈。
把那層白色刮掉，然後重新加熱煮沸。
然後冷它！待成型後觀察。
Q4 吃起來不Q沒嚼勁？
因為燉煮時間太短，豬皮的膠質沒有熬出來。
皮凍倒鍋裏大火煮沸，小火再煮一段時間。
然後冷它！待成型後觀察。
Q5 有點鹹了/有點腥了？
這個問題在肉皮剛燉好的時候其實就可以發現。
鹹了加水，腥就加大姜片、料酒、八角的用量。
Q6 做好的皮凍怎麽儲存？
跟冷皮凍的時要求一樣：
零下五度——零上10度的室外溫度，放在陰涼的北陽台就行。
東北地區零下十幾度的以及南方１０度以上天氣就建議放在冰箱冷藏。
太熱會壞掉，太冷會讓皮凍有冰渣，影響口感。
所以為啥說這菜是冬日限定啊？
等天一熱就不好存放，就算盤子下面墊冰塊，你吃的速度都趕不上皮凍融化的速度！
總結：
皮凍低溫凝固而成，遇熱即化為湯汁。
那麽理論上可以無數次推翻重來，不存在做失敗這一說！
不管你對做好的皮凍有啥不滿意，就回爐重造，煮它，冷它就完事！
至於在二次拯救熬煮中，放多少水，放多少鹽，煮多久這些問題沒有標準答案。冷好了嘗一嘗，不行就再來一遍。
最後來3種拓展：
奢華至尊肉版：
前面的1.2.3步驟一樣，就是在豬皮燉了1個小時後，加入鹵好的豬頭肉，再燉煮1個小時。
同樣再等待一夜，即可得到飽滿的肉版皮凍。
豬頭肉也可以換成其他肉肉，比如之前我們也是試過豬耳朵，那我覺得這個組合是是最佳的，皮凍的清爽正好中和了豬頭肉的膩歪，豬頭肉的香氣又補充了皮凍的寡淡，實在絕妙，100個推薦！
多彩蔬菜版
前面1、2、3步驟都一樣，就豬皮燉2小時之後，放香菇丁，胡蘿蔔丁和青豌豆再煮5分鐘後關火。
冷一夜就可以得到一份 多彩蔬菜皮凍 ，紅紅綠綠的看著就喜慶！
香菇的獨特香氣，還有胡蘿蔔豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，擔心小朋友挑嘴不吃蔬菜？試試看這個吧~
小清新版：
如果想要皮凍的顏色再淺一點，那豬皮切絲之後，用溫水反復淘洗幾遍，直到水變的清亮。
接下來同樣煮2個小時，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮凍！
麻煩是麻煩了點，吃起來跟原味的沒多大差別但是感覺這個端出來，白白亮亮的，大家的驚嘆聲會更高點。
我們再第二步刮下來的油脂可以幹啥，可以㸆豬油呀！
做法簡記： 油脂放到炒鍋中，加一點水（多少隨意，我是沒過油脂的一半），大火煮沸到水蒸發完，轉小火慢慢熬出來的就是豬油。 加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香
剩下的豬油渣可以包包子
隨便配上素菜一起包包子，一級香！
