圖片說明1：底特律方形披薩
本報駐美國特約記者 鄭 可
在美國的汽車之城底特律，出名的可不只是從三大汽車制造商工廠中運出的一輛輛汽車，還有風靡全美、長期霸占美食排行榜的美味——方形披薩。
有別於傳統的圓形披薩，方形披薩的外觀看上去跟義大利千層面有些形似，而方形披薩的誕生也的確跟義大利脫不開關系。1946年的底特律工業規模指數級增長，人們的消費需求也在不斷攀升。在底特律城區一家名為「巴迪的約會地點」（Buddy's Rendezvous）的地下酒吧，正準備推出一款新品餐食吸引更多顧客光顧。酒吧老板格斯·格拉想到了丈母娘常做的一道義大利西西裏美食「佛卡夏麵包」。這種麵包形狀扁平，質地厚實柔軟，還帶有橄欖油和香草的香味，很適合改造成美國人喜愛的披薩。
由於佛卡夏麵包很厚實，當時可用的披薩烤盤不適合制作這種扁平的麵包，格斯和妻子安娜嘗試了多種方式後發現，汽車工人用來盛放小零件或廢金屬的方形藍鋼托盤既符合烤面餅需要的高度，也能給面餅帶來獨特的味道。他們在嘗試制作這種新品披薩時還發現，在烤盤邊緣多放些起司，能夠讓烤出的披薩邊又香又脆。為了保證面餅的松軟酥脆，先放起司最後放醬料和配菜效果更好。由於這種方形烤盤的獨特性，格拉夫婦只能去找專門的工廠訂制。得益於方形烤盤，底特律這種新品披薩成為美國第一個問世的方形披薩。
根據「佛卡夏麵包」的制作工藝，方形披薩的面餅需要抻平之後進行二次發酵，而不是像圓形披薩那樣拉伸後直接放入烤箱烘烤，因此方形披薩的面餅氣孔更多更大，吃起來更加松軟。放置在面餅上的起司，不僅可以增加面餅的香氣，還能隔絕醬汁的水分，避免面餅太濕粘。經典的底特律方形披薩最具標誌性的是，在上方通常會覆蓋一層鮮紅的番茄醬，使得每一口都有豐富的味道層次。對於餐廳和家庭而言，方形披薩也易於切割成均勻的小塊，便於分配和食用。
可惜的是，發明人格拉夫婦1953年將店面出售。上世紀70年代，曾在巴迪披薩擔任服務員的衛斯利·皮庫拉如今已經成為巴迪披薩的品牌長。這種底特律風格的美味披薩在整個底特律地區風靡了數十載，但直到10多年前，它在底特律以外的餐館中還並不常見。2012年，底特律當地餐廳廚師尚恩·蘭達佐憑借底特律方形披薩贏得了拉斯維加斯國際披塔博覽會的世界冠軍，此後，底特律披薩以燎原之勢席卷了美國餐飲業。隨著社交媒體的傳播，底特律方形披薩近年成為美國熱門美食之一。
經過近80年的發展傳承，如今最著名的方形披薩，仍舊是發源地底特律的「巴迪披薩」。【今日美國】將其稱為「值得朝聖的披薩」，【每日膳食】將其評為美國101家最佳披薩店中的第6名。甚至有人為方形披薩出書。2023年，底特律作家凱倫·迪比斯出版了【底特律風格披薩：面團城歷史】，內容涵蓋底特律風格披薩的三波浪潮，介紹了從最初的創新者到目前全國各地銷售方形披薩的飯店等。▲
