「我會和別人開玩笑，說我們家祖上三代都沒有從事餐飲的經歷，而我開這家餐廳算是機緣巧合。」袁金笑了笑。他口中的「餐廳」，是位於珠海市香洲區翠湖裏·康旅小鎮的「禧粵祥雲」。在這裏，食客們能夠沈浸在獨特的蘇式園林景觀和無國界自然環境裏，享用經典廣式點心和新派廣府粵菜。「我們提供的是一種愜意的生活體驗。」
這種體驗的背後，凝聚著袁金和團隊的洞察、品味與管理。在袁金看來，隨著中國高學歷、高認知、高質素、年輕化消費群體的擴大，他們對精致粵菜的需求越來越多元，會更加註重餐廳的食材選擇、服務細節、空間設計，以及主廚或主理人的經營理念；同時他在調研中發現，珠海整體粵菜市場較為傳統，多為「老字號」和高端酒店配套餐廳，缺乏紮根本地、以本地居民喜好為主調的創新且時髦的精致粵菜餐廳。
禧粵祥雲創辦人袁金
「珠海這座海濱城市與美國的度假勝地邁阿密十分相似。它們都有超長的夏季，以及椰子樹、沙灘、大海，這些都營造出了非常愜意的感覺，也讓本地人民對高品質生活方式有著獨特的追求。」袁金說道。
於是，禧粵祥雲建立了一個中西合璧的「自然」空間——其不僅吸收了海南三亞ONE HOTEL的環保理念和邁阿密的景觀風格，還把生態綠植、天然白石、環保再生木料等作為主要裝修材料，而餐廳一樓大廳的天花板融入了梵高名作【星空】的元素，以勾勒出引人遐思的美學氛圍。為了讓用餐過程更加舒適，禧粵祥雲采用了「低密度用餐」理念，在1,400平方米的營業面積中僅設定了278個餐位。
禧粵祥雲餐廳內部
除了空間設計，禧粵祥雲在食材選擇上也追求「極致的自然」，畢竟這會對菜品風味產生根本性的影響。一方面，該餐廳使用的海鮮均來自中國華南地區最大的水產綜合市場——廣州黃沙水產交易市場，廚師長會在海鮮到港的第一時間親自到場挑選出符合餐廳標準的食材；另一方面，為了豐富顧客的飲食體驗，禧粵祥雲特別引入了珠海鬥門特色食材——黃沙蜆和鬥門河蝦。經過禧粵祥雲主廚的巧手烹飪，這些特色食材讓更多外地食客品嘗到了珠海的獨特風味。該餐廳還特別引入了珠海唐家非物質文化遺產——茶果，並與茶果傳承人進行了學習與交流。這種富有歷史和文化價值的傳統美食為禧粵祥雲的菜品增添了獨特風味，也讓顧客在品嘗美味的同時感受到珠海這座海濱城市的豐富文化底蘊。
此外，粵菜講究「不時不食」，即在合適的時間吃合適的食物，因此禧粵祥雲會根據四季特點客製當季食材。比如，廣東居民有在秋冬吃羊肉的傳統，但是廣東本地羊肉的「膻味」難以完全去除。為了解決這個問題，禧粵祥雲團隊在青海省西寧市找到了無「膻味」且符合餐廳出品標準的草飼羊肉。
有了高品質的食材，接下來便是廚師展現創造力的時刻。禧粵祥雲的廚師團隊均來自有著「粵菜廚師黃埔軍校」美譽的香港利苑酒家，所以出自他們之手的粵菜都繼承了傳統的「嶺南味道」；與此同時，該團隊多次前往香港、澳門、廣州、深圳、上海等國際化城市的知名粵菜餐廳新興學習，將最前沿的飲食元素與珠海本地市場相結合，而他們的創新成果也獲得了認可——禧粵祥雲成為了「珠海國際賽車場」和「珠海國際高爾夫俱樂部」的官方合作餐廳，其行政主廚梁誌堅則在「2023富比士中國·福廚30評選」中收獲「菁英主廚獎」。
袁金透露，中國的飲食文化博大精深，要想與眾不同，就得仔細雕琢。在推出新品之前，禧粵祥雲會請餐廳各部門負責人和主要客戶進行品嘗和探討，確保其能夠有「珠海的味道」，在視覺、嗅覺、味覺等方面讓消費者有既熟悉又新鮮的感覺。
禧粵祥雲餐廳外景
「我想把禧粵祥雲打造成一個‘生於珠海，長於珠海，成於珠海’的品牌，讓它成為珠海粵菜餐廳的代名詞。」袁金補充稱。為此，他正積極地和文旅、餐飲機構合作，在全國範圍內展開行銷活動，以便讓更多的全國性高端活動落地禧粵祥雲。「我們想用心做好每一個場景和細節。餐飲是充滿了人間煙火氣的，如果沒有真情實感的投入，那就不算完整，也無法給這個社群和這座城市帶來價值。」
聲明：以上內容是商業合作內容，用於調研的部份/全部數據來自合作方和第三方，相關觀點及結論均基於以上數據研究得出，不作任何投資指引和參考。
