是時候亮出我的獨門絕技了！！
只要給我2個小雞腿，15分鐘就能科學高效的做出超香濃的雞湯！
做法借鑒了【先煎魚皮再大火熬煮】的濃白鯽魚湯，喝起來香氣很濃，但卻一點也不油膩。
也沒啥大的技術含量。廚房殺手們放心做，保準讓你也能擁有廚房的高光時刻！！
視訊版教程已出！
文字版如下：
食材只需要：
小雞腿2個
姜1塊
幹香菇1把
（香菇不是必選項，文末有替換食材可選）
鮮玉米1個
（玉米也不是必選項，不放是濃香版 適合煮面，放玉米是鮮甜版 適合空口）
調料只需要鹽！
1、 玉米切段
幹香菇洗凈去蒂，溫水泡發。
雞腿去骨，擦幹水分。
（超級詳細去骨圖解已經更新到文末！請盡快查收！學會了1分鐘就能搞定）
剔下來的骨頭扔小奶鍋，加冷水煮沸， 撇去浮沫。
骨頭就放那開大火在那煮著，不用管
我們去煎雞肉。兩項同時進行更省時間。
如果你只有1個竈頭那就扔電飯鍋煮。如果你只有一口鍋就把骨頭煮5分鐘後倒出來。
2 、平底鍋燒熱，小火， 不用放油！！！ 雞皮朝下直接開煎，逼出雞皮裏的油。
這道菜最關鍵的點就在這啦！
煎不出油的話，九成九是要失敗的。
不用翻面，只要把雞皮面煎到金黃就可以盛出來。
豎起來 切成小塊。
3 、開中火，用鍋裏剩余雞油，先把香菇的香氣炒出來。
再放雞塊翻炒，姜片去腥，鹽調味！
怕腥可以放一勺料酒熗鍋。料酒一定要在炒的時候放，不然會有怪味兒！
最後把 雞腿骨煮的湯、泡發幹香菇的水、玉米倒進來！
4、大火燉10分鐘左右就好了！
雞肉 嫩嫩的、Q彈的， 一點也不像平常雞湯裏面那麽柴，
就連以前最討厭的油膩膩的雞皮， 現在是清爽的，有嚼勁的！
相比燉了2個小時老母雞湯，可是一點也不遜色！
玉米釋放的清甜可以抵消了油香，適合空口喝。
不放玉米的話，湯頭整體感覺更香、更濃郁！
適合拿來煮面條啊，下米線、螺螄粉、吃火鍋！
那最後總結下作業/評論區提及問題：
（做夢也沒想到已經更新了這麽一長串！）
Q1 ：冷凍雞腿可以做嗎？挑雞嗎？會不會腥氣？
明確的告訴大家，我一直用的 冷凍的雞腿 ！！完全不腥氣！！
新鮮的雞腿不好買的，一只雞就2條腿，怎麽每天都有那麽多雞正好殺呢？超市賣的大都是冷凍的！
所以不管你買回去的雞腿是有凍硬的，還是已經化凍好像鮮的一樣！
我都建議 放在冷水裏浸泡1個小時左右，充分的泡出血水，再加上姜片燉湯，一點也不腥氣的。
Q2：卡在給雞腿脫骨那一步了怎麽辦？！
【超詳細脫骨圖解】教程已更新，在文末請查收~！
我是用刀演示的，評論反饋說：我這個去骨方法配合剪刀只要半分鐘就能搞定！
Q3：玉米10分鐘能煮熟嗎？
可以的！
在湯汁煮沸的情況下，新鮮玉米切2厘米的小薄段，開大火煮5分鐘就可以熟，而且口感很嫩。
【如何快速切玉米】教程已更新在文末！
Q4：鮮香菇可以嗎？不吃香菇怎麽辦？
鮮香菇也可以，不過它的缺點是沒有幹香菇香氣足，煮出來的湯有點發烏。
就最近兩天的作業反饋，香菇可以換成白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、筍幹、茶樹菇、竹蓀、木耳、紅棗，甚至有人放了紫薯！！結果都一樣很好喝！！
Q5：為什麽我的湯有腥氣？
1 雞腿品質
2 去腥工作不到位
解決辦法：
1 雞腿用冷水浸泡2小時以上，泡出血水。
2 增加姜片用量，炒的時候放料酒熗鍋、白胡椒都可以有效去腥。
（料酒一定要在炒的時候放，不然會有怪味兒！）
雞肉的腥氣很小啊，我家整雞燉湯一直都只放姜片而已。
當然每個人對腥氣敏感度不一樣。按照個人習慣處理雞肉即可，沒必要杠。
Q6 沒有平底鍋，我XX鍋可以嗎？
平不平底的無所謂，關鍵是你的鍋有厚度或者 不粘 ！
因為煎時候咱不放油，而是慢慢把雞皮的油㸆出來
雞皮若是剛放下就粘鍋、或者鍋太薄糊掉，還要洗鍋太影響心情。
Q7 如果雞皮煎不黃，就一定會翻車嗎？
首先雞皮煎不黃的原因可能是：
1、雞皮太少
（客觀原因，可能買的雞皮就掉。還有就是去骨的時候，註意保護我方雞皮）
2、火太大還來及出油就焦了
3、鍋內溫度太高。
（不要等鍋熱的冒煙再放雞腿，雞腿放進去，再開火！
其次要用最小火或者中小火，火候一定要重點把控，切忌開中火、大火，切忌著急。）
但是煎不黃不一定會翻車，因為成敗的 關鍵點是雞皮能否煎出油。
我也有雞皮煎不黃的情況，如果已經出油，可以放棄對顏色的追求，湯的味道不會受大影響。
新增Q9：水放多少？
對於煮湯，這還真沒個標準答案，看你想喝多少。
我的水量是沒過雞肉。
就，煮的過程中隨時觀察，靈活掌握嘛。
指路，歡迎來圍觀大碼吃貨一日三餐！
2019/12/10更新脫骨教程：
雞腿在案板上擺正，讓它的骨頭正對著你。
在上面劃一刀，從頭部一直劃到最底部，
刀口要深，確保刀尖有碰到骨頭
用手把肉往兩邊扒拉， 露出骨頭
然後用刀尖把和骨頭粘著的肉割開。
最後的狀態是雞腿對你徹底的敞開胸懷，完全的露出骨頭。
這一步是整個過程最關鍵的一點。
雞腿翻面，刀緊貼著骨頭插進去
就像這樣：
挑斷他們的連線點！
把雞腿豎起來，揪著往下面順勢一扯，肉直接就從骨頭上撕下來了。
如果有粘連的話，就用刀背輕輕的往下刮就好了
這時骨頭和肉只剩下最後一點點連線
用刀尖切斷這最後一點的連線。
完成！
多余的筋膜切掉就好了！
Point：
去骨用的刀，越小越方便操作。
整個過程不要著急，不要使勁用手拽、掏、或者師徒用刀剁。
這不是大力出奇跡的事情！！！！
照著它的紋理慢慢剝開、切斷，2分鐘輕易搞定！！
等你熟練了，手槍腿也可以輕松搞定！
2020/1/16日更新
解決了雞腿脫骨如碎屍的老大難問題之後，知友們表示 剁玉米塊晉升為最大難題！
「玉米棒子總是滑走，剁也剁不開，濺的一身汁水@-@！」
其實方法之前在做【超級香濃的玉米汁】的文中我有提過，大家在這裏復習一下叭
1、用刀在玉米棒上轉著割一圈，不用切透。
2、這樣即使是再萌的妹紙，你也能把這個棒子輕松掰開
3 、把玉米豎起來，一刀下去，變成兩瓣
4 很輕松的就可以切成小塊啦，玉米也不會亂跑
北方冬天，鮮玉米難買，遇見超市有我會多買點，切成小塊放在冰箱冷凍，煮好跟新鮮的沒差~
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